Coniglio alla Sammarinese
यह एक स्वादिष्ट खरगोश का स्टू है, 'Coniglio alla Sammarinese' एक देहाती व्यंजन है जो सैन मैरिनो के स्थानीय सामग्री और पाक परंपराओं को दर्शाता है। इसमें जड़ी-बूटियों, सब्जियों और अक्सर थोड़ी सी सफेद शराब के साथ पकाया गया नरम खरगोश शामिल है।
🧂 सामग्री
- 1.2 kg खरगोश(टुकड़ों में कटा हुआ)
- 4 tbsp जैतून का तेल
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(कटी हुई)
- 2 medium अजवाइन के डंठल(कटे हुए)
- 3 cloves लहसुन की कलियाँ(कद्दूकस किया हुआ)
- 200 ml सफेद शराब
- 500 ml चिकन या सब्जी का शोरबा
- 2 sprigs रोज़मेरी की टहनी
- 2 sprigs थाइम की टहनी
- 1 leaf तेज पत्ता
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 tbsp ताजा अजमोद(कटा हुआ, सजाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
खरगोश के टुकड़ों को पेपर टॉवल से सुखा लें और नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह सीज़न करें।
💡 पेशेवर सुझाव: खरगोश को सुखाने से वह बेहतर सिकाई होती है। - 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आँच पर जैतून का तेल गरम करें। खरगोश के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। खरगोश को बर्तन से निकाल कर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन में ज्यादा सामान भरने से बचने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें। - 3
उसी बर्तन में कटा हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन के तले से चिपके हुए किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच कर निकाल लें। - 4
कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक एक और मिनट तक पकाएं।
- 5
सफेद शराब डालें और बर्तन को डीग्लेज़ करें, बचे हुए भूरे रंग के किसी भी टुकड़े को खुरच कर निकाल लें। शराब को उबलने दें और आधा होने तक कम करें।
- 6
खरगोश के टुकड़ों को बर्तन में वापस डालें। शोरबा, रोज़मेरी की टहनियाँ, थाइम की टहनियाँ और तेज पत्ता डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को धीमी कर दें, ढक दें, और 1 घंटे से 1 घंटे 15 मिनट तक या खरगोश के बहुत नरम होने तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: खरगोश को कांटे से आसानी से छेदना चाहिए। - 7
जड़ी-बूटियों की टहनियाँ और तेज पत्ता निकाल दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि सॉस बहुत पतला है, तो आप उसे गाढ़ा करने के लिए कुछ मिनट के लिए बिना ढके उबाल सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: परोसने से पहले चखें और नमक-मिर्च ठीक करें। - 8
गरमागरम परोसें, ऊपर से ताज़ा कटा हुआ अजमोद डालें। यह व्यंजन क्रस्टी ब्रेड या पोलेन्टा के साथ बहुत अच्छा लगता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, आप पकाने से पहले खरगोश को सफेद शराब, जड़ी-बूटियों और लहसुन में रात भर मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓यदि आप गाढ़ा सॉस पसंद करते हैं, तो आप एक चम्मच मैदा को थोड़े से पानी में मिलाकर उबलते स्टू में मिला सकते हैं।
- ✓सुनिश्चित करें कि खरगोश अच्छी तरह से पक गया है और नरम है; यह आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खट्टापन जोड़ने के लिए पकने के आखिरी 15 मिनट में एक मुट्ठी भर जैतून या केपर्स डालें।
- थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट सब्जियों के साथ डालकर गहरा रंग और स्वाद लाया जा सकता है।