👨‍🍳 निर्देश

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   पेस्ट्री के लिए, एक फूड प्रोसेसर में मैदा, नमक और क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन मिलाएं। तब तक पल्स करें जब तक मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए। अंडे की जर्दी और बर्फ का पानी डालें, और तब तक प्रोसेस करें जब तक आटा एक साथ न आ जाए। हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें, एक डिस्क का आकार दें, प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

   💡 पेशेवर सुझाव: आटे को ज़्यादा न गूंथें।
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   जब आटा ठंडा हो रहा हो, तो भरावन तैयार करें। एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ पैन्सेटा डालें और कुरकुरा होने तक पकाएं। एक छेद वाली चम्मच से पैन्सेटा निकालें और एक तरफ रख दें, कड़ाही में वसा रहने दें।

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   कड़ाही में कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। ब्लैंच किया हुआ और निचोड़ा हुआ साग (पालक और स्विस चार्ड), नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। किसी भी अतिरिक्त नमी के वाष्पित होने तक, हिलाते हुए पकाएं।

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   हरे मिश्रण को आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें। कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ और बचा हुआ कुरकुरा पैन्सेटा मिलाएं।

   💡 पेशेवर सुझाव: गीली पाई से बचने के लिए साग को अच्छी तरह से निचोड़ना सुनिश्चित करें।
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   ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। ठंडे आटे को दो हिस्सों में बांट लें। हल्के मैदे वाली सतह पर, एक आधे हिस्से को 23 सेमी (9-इंच) पाई डिश में लगाने के लिए पर्याप्त बड़ा गोलाकार बेल लें। सावधानी से आटे को डिश में स्थानांतरित करें, इसे नीचे और किनारों तक दबाएं। किसी भी अतिरिक्त हिस्से को ट्रिम करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: आटे को दो पार्चमेंट पेपर के बीच बेलने से आसानी होती है।
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   भरावन को पेस्ट्री बेस पर समान रूप से फैलाएं। आटे का दूसरा आधा हिस्सा बेलें और इसे भरावन के ऊपर रखें ताकि टॉप क्रस्ट बन सके। किनारों को सील करने के लिए क्रिम्प करें, और टॉप क्रस्ट में कुछ वेंट काटें।

   💡 पेशेवर सुझाव: जालीदार टॉप भी एक सुंदर विकल्प है।
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   40-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक पेस्ट्री सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और भरावन अच्छी तरह से गरम न हो जाए। काटने और परोसने से पहले कम से कम 10 मिनट तक ठंडा होने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: यदि क्रस्ट बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो उसे फॉयल से हल्के से ढक दें।