Fagottini di Spinaci e Ricotta
पालक और रिकोटा चीज़ के मलाईदार मिश्रण से भरी नाजुक पास्ता की पोटलियाँ, जिन्हें अक्सर हल्के मक्खन और सेज सॉस के साथ परोसा जाता है। सैन मैरिनो की पाक विरासत का प्रतिनिधित्व करने वाला एक आरामदायक और सुरुचिपूर्ण व्यंजन।
🧂 सामग्री
- 300 g मैदा(छिड़कने के लिए और अधिक)
- 3 large अंडे
- 500 g ताजा पालक
- 250 g रिकोटा चीज़(निथारा हुआ)
- 50 g पार्मिगियानो-रेजियानो(कद्दूकस किया हुआ)
- 0.5 tsp जायफल(ताजा कद्दूकस किया हुआ)
- 50 g मक्खन
- 10 leaves ताजी सेज की पत्तियां
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च(ताजी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
पास्ता का आटा तैयार करें: एक साफ सतह पर मैदा डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे तोड़ें। कांटे से अंडों को फेंटें, धीरे-धीरे मैदा मिलाते हुए तब तक मिलाएं जब तक कि आटा बिखरा हुआ न दिखने लगे। 8-10 मिनट तक चिकना और लोचदार होने तक गूंथें। प्लास्टिक में लपेटकर 30 मिनट के लिए रख दें।
- 2
भरने की तैयारी करें: पालक को उबलते नमकीन पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं। अतिरिक्त पानी को अच्छी तरह निचोड़ कर बारीक काट लें। एक कटोरे में, कटी हुई पालक, रिकोटा, कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो-रेजियानो, जायफल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
- 3
पास्ता मशीन या बेलन का उपयोग करके पास्ता के आटे को पतला बेल लें।
- 4
फगोत्तोनी को असेंबल करें: पास्ता शीट पर मिश्रण के छोटे चम्मच (लगभग 1 चम्मच) रखें, लगभग 1.5 इंच की दूरी पर। भरने के चारों ओर थोड़ा पानी लगाएं। भरने के ऊपर पास्ता शीट को मोड़ें, हवा के बुलबुले निकालने और सील करने के लिए धीरे से दबाएं। चाकू या पेस्ट्री व्हील का उपयोग करके अलग-अलग पोटलियाँ काट लें।
- 5
फगोत्तोनी पकाएं: नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। धीरे से फगोत्तोनी डालें और 3-5 मिनट तक या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें और नरम न हो जाएं तब तक पकाएं।
- 6
सॉस तैयार करें: जब फगोत्तोनी पक रहे हों, तो एक कड़ाही में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। सेज की पत्तियां डालें और सुगंधित और थोड़ी कुरकुरी होने तक पकाएं। फगोत्तोनी को छान लें, पास्ता का थोड़ा पानी बचाकर रखें। फगोत्तोनी को कड़ाही में मक्खन और सेज के साथ डालें। कोट करने के लिए धीरे से टॉस करें। यदि आवश्यक हो तो हल्की सॉस बनाने के लिए थोड़ा पास्ता पानी डालें।
- 7
तुरंत परोसें, अतिरिक्त कद्दूकस किए हुए पार्मिगियानो-रेजियानो और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से सजाएं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करने के लिए कि भरने वाला मिश्रण गीला न हो, रिकोटा को अच्छी तरह से निथार लें।
- ✓पास्ता की पोटलियों को ज़्यादा न भरें, क्योंकि उन्हें सील करना मुश्किल हो जाएगा।
- ✓पास्ता के आटे को सूखने से बचाने के लिए बैचों में काम करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- ताजगी के लिए भरने में एक चुटकी नींबू का छिलका मिलाएं।
- मक्खन और सेज के बजाय एक साधारण टमाटर सॉस के साथ परोसें।
- भरने में थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ प्रोसियुट्टो मिलाएं।