Passatelli in Brodo(पास्सातेली इन ब्रोदो (Passatelli in Brodo))
एक पारंपरिक सैन मरीनसे पास्ता व्यंजन जिसमें ब्रेडक्रंब, अंडे और परमेसन चीज़ से बने मोटे, छोटे तार वाले पास्ता होते हैं, जिन्हें एक समृद्ध मांस शोरबा में परोसा जाता है।
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🧂 सामग्री
- 200 g ब्रेडक्रंब(बासी, बारीक)
- 100 g परमेसन चीज़(बारीक कसा हुआ)
- 3 large अंडे
- 0.5 tsp जायफल(ताजा कसा हुआ)
- 1 pinch नमक
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताजा पिसी हुई)
- 1.5 l बीफ शोरबा(उच्च गुणवत्ता वाला, गरम)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक कटोरे में, ब्रेडक्रंब, परमेसन चीज़, जायफल, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: चिकनी बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि ब्रेडक्रंब बारीक हों। - 2
सूखी सामग्री में अंडे डालें और तब तक मिलाएं जब तक एक चिपचिपा आटा न बन जाए। यह सख्त लेकिन लचीला होना चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि आटा बहुत सूखा है, तो एक और अंडे की जर्दी डालें; यदि बहुत गीला है, तो थोड़ा और ब्रेडक्रंब डालें। - 3
आटे को आलू राइजर या एक विशेष पास्सातेली मेकर से एक कटोरे में डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: वैकल्पिक रूप से, एक बड़े छेद वाले कोलंडर या चौड़े मुंह वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करें। - 4
एक बड़े बर्तन में बीफ शोरबा को उबाल लें।
- 5
पास्सातेली की लकीरों को धीरे-धीरे उबलते शोरबा में डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन को ज्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं। - 6
पास्सातेली को लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें और पूरी तरह से पक न जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: वे काटने में सख्त (अल डेंटे) होने चाहिए। - 7
गरम कटोरे में पास्सातेली और शोरबा डालें। तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि चाहें तो अतिरिक्त कसा हुआ परमेसन और काली मिर्च से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सही बनावट के लिए बासी ब्रेडक्रंब का उपयोग महत्वपूर्ण है।
- ✓शोरबा की गुणवत्ता अंतिम स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है।
- ✓पास्सातेली को ज्यादा न पकाएं, क्योंकि वे नरम हो सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग शोरबा, जैसे चिकन या सब्जी शोरबा के साथ परोसें।
- ताजगी का संकेत देने के लिए आटे में बारीक कटा हुआ पार्सले डालें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए शोरबा में थोड़ी मात्रा में प्रोसियुटो डाला जा सकता है।