Arroz de Marisco Santomense(अरोज़ दे मारिस्को सैंटोमेन्से)
समुद्र तटीय क्षेत्रों में लोकप्रिय, पुर्तगाली व्यंजन से प्रभावित एक स्वादिष्ट और सुगंधित समुद्री भोजन चावल का व्यंजन। इसमें ताज़े समुद्री भोजन का मिश्रण होता है जिसे चावल के साथ एक समृद्ध शोरबे में पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 700 g मिक्स समुद्री भोजन (झींगा, क्लैम, मसल्स, स्क्विड)(साफ किया हुआ)
- 300 g छोटे दाने वाले चावल (जैसे, बॉम्बा या आर्बोरियो)
- 2 medium प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 5 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 3 medium टमाटर(छिले हुए, बीज निकाले हुए और कटे हुए)
- 1 medium लाल शिमला मिर्च(कटी हुई)
- 60 ml जैतून का तेल
- 100 ml सूखी सफेद शराब
- 1.2 L समुद्री भोजन का स्टॉक (या मछली का शोरबा)
- 1 small bunch ताज़ा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 1 leaf तेज पत्ता
- 1 tsp लाल मिर्च पाउडर
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
यदि क्लैम और मसल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें रेत निकालने के लिए कम से कम 1 घंटे तक नमकीन पानी में भिगो दें। उन्हें अच्छी तरह से स्क्रब करें और धो लें।
- 2
एक बड़े, चौड़े बर्तन या पैएला पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज़ डालें और 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन, कटे हुए टमाटर, कटी हुई लाल शिमला मिर्च और तेज पत्ता डालें। 5 मिनट और पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।
- 4
चावल और लाल मिर्च पाउडर डालकर 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि चावल के दाने तेल से लिपट न जाएं।
- 5
सूखी सफेद शराब डालें और इसे एक या दो मिनट के लिए उबलने और वाष्पित होने दें।
- 6
गरम समुद्री भोजन का स्टॉक बर्तन में डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को धीमी करके सिमर करें। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
- 7
मिश्रित समुद्री भोजन (झींगा, क्लैम, मसल्स, स्क्विड) बर्तन में डालें। अच्छी तरह से फैलाने के लिए धीरे से हिलाएं।
- 8
बर्तन को ढक दें और लगभग 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, या जब तक चावल अल डेंटे (थोड़ा कड़ा) न पक जाए और समुद्री भोजन पूरी तरह से पक न जाए। चावल को अधिकांश तरल को अवशोषित करना चाहिए, जिससे एक नम, थोड़ा सूप जैसा गाढ़ापन आ जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: समुद्री भोजन डालने के बाद ज़्यादा हिलाने से बचें ताकि वह टूटे नहीं। - 9
आंच से उतार लें। ज़्यादातर कटा हुआ धनिया मिलाएँ। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम करने दें।
- 10
गरमागरम परोसें, बचे हुए कटे हुए धनिये से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले समुद्री भोजन स्टॉक का उपयोग करें।
- ✓समुद्री भोजन को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि यह सख्त हो सकता है।
- ✓चावल नम और थोड़ा सूप जैसा होना चाहिए, सूखा नहीं।
- ✓इस व्यंजन के लिए समुद्री भोजन की ताजगी महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य प्रकार के समुद्री भोजन जैसे केकड़ा या झींगा डालें।
- रंग और स्वाद के लिए एक चुटकी केसर शामिल करें।
- थोड़ा सा टोमैटो पेस्ट शोरबे में गहराई जोड़ सकता है।