Sopa de Conquilhas Santomense(साओ टोमे और प्रिंसेप की क्लैम सूप)
एक नाजुक और स्वादिष्ट क्लैम सूप, जो साओ टोमे और प्रिंसेप का एक लोकप्रिय समुद्री भोजन व्यंजन है, जो द्वीपों की समृद्ध तटीय उपज को दर्शाता है। इसे अक्सर हल्के शोरबे, चावल और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg क्लैम(साफ किए हुए और रेत रहित)
- 150 g अरबोरियो चावल (या छोटे दाने वाला चावल)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(कीमा बनाया हुआ)
- 50 ml जैतून का तेल
- 1 L चिकन शोरबा (या फिश स्टॉक)
- 2 large अंडे की जर्दी
- 1 small bunch ताज़ा धनिया(कटा हुआ)
- 1 leaf तेज पत्ता
- 0.5 medium नींबू(का रस)
- to taste नमक
- to taste सफेद मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
साफ किए हुए क्लैम को कम से कम 12 घंटे तक नमकीन पानी में भिगोएँ ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे रेत से मुक्त हैं। उन्हें अच्छी तरह धो लें।
- 2
एक बर्तन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। तेज पत्ता और 1 कीमा बनाया हुआ लहसुन की कली डालें। क्लैम डालें, ढक दें, और खुलने तक पकाएं, लगभग 5-7 मिनट। जो क्लैम नहीं खुलते उन्हें फेंक दें।
- 3
खुले हुए क्लैम को बर्तन से निकालें। क्लैम के तरल को एक कटोरे में बारीक छलनी से छान लें। गार्निशिंग के लिए कुछ क्लैम शैल के साथ रखते हुए, अधिकांश क्लैम से छिलके हटा दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह तरल सूप के स्वाद का आधार बनता है। - 4
उसी बर्तन में, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और जैतून का तेल डालें। बारीक कटा हुआ प्याज और बचा हुआ कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। नरम और हल्के सुनहरे होने तक भूनें।
- 5
क्लैम के आरक्षित तरल और चिकन शोरबा (या फिश स्टॉक) को बर्तन में डालें। उबाल आने तक गरम करें।
- 6
एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी को थोड़े से गर्म शोरबे के साथ तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए। धीरे-धीरे गरम शोरबे का एक लैडल (मापने का चमचा) अंडे की जर्दी में धीरे-धीरे मिलाते हुए टेम्पर करें। फिर, फेंटते हुए, टेम्पर किए हुए अंडे की जर्दी के मिश्रण को धीरे-धीरे बर्तन में वापस डालें ताकि वे जम न जाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: अंडे की जर्दी डालने के बाद सूप को उबलने न दें। - 7
अरबोरियो चावल को उबलते शोरबे में डालें और चावल अल डेंटे (हल्के कच्चे) होने तक पकाएं, लगभग 15-20 मिनट।
- 8
छिलके वाले क्लैम, नींबू का रस और कटे हुए धनिया को मिलाएं। स्वादानुसार नमक और सफेद मिर्च डालें।
- 9
शैल वाले क्लैम और अतिरिक्त कटे हुए धनिया से गार्निश करके गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करें कि क्लैम रेत से अच्छी तरह साफ हों ताकि सूप दानेदार न बने।
- ✓अंडे की जर्दी को टेम्पर करना एक चिकनी, मलाईदार बनावट बनाने के लिए महत्वपूर्ण है, बिना फटे।
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए ताज़े, अच्छी गुणवत्ता वाले क्लैम का उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चावल के साथ थोड़ी मात्रा में एलेट्रिया (एंजल हेयर पास्ता) डालकर सूप को और स्वादिष्ट बना सकते हैं।
- अन्य छोटे शंख जैसे मसल्स या कॉकल (एक प्रकार के सीप) भी मिला सकते हैं।