Mandi Dajaj Meknes Style(मंडी दजाज मेकनेस स्टाइल)
एक सुगंधित और स्वादिष्ट चिकन व्यंजन जो मेकनेस, मोरक्को से प्रेरित है, लेकिन सऊदी अरब के मसालों और पकाने की तकनीकों के साथ अनुकूलित किया गया है। इस मंडी में नरम, धीमी गति से पका हुआ चिकन होता है जो सुगंधित मसालों से भरा होता है, जिसे केसर-युक्त चावल पर परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg साबुत चिकन(4 टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 cups बासमती चावल
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 3 cups चिकन शोरबा
- 0.5 tsp केसर के धागे(2 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोए हुए)
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 4 pods इलायची की फली
- 1 inch दालचीनी की छड़ी
- 1 leaf तेज पत्ता
- 1.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 tbsp ताजा अजमोद(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 0.25 cup भुने हुए बादाम(गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन के टुकड़ों को हल्दी, जीरा, धनिया, नमक और काली मिर्च के साथ मैरीनेट करें। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: गहरे स्वाद के लिए, रात भर फ्रिज में मैरीनेट करें। - 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
⏱️ 7 minutes - 3
बर्तन में बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 1 minute - 4
मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को बर्तन में डालें और सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: भूनने से रस अंदर रहता है और रंगत आती है। - 5
इलायची की फली, दालचीनी की छड़ी और तेज पत्ता बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: ये साबुत मसाले व्यंजन को सुगंधित करेंगे। - 6
चिकन शोरबा डालें और उबाल आने दें। बर्तन को ढक दें और आंच को कम कर दें। चिकन को लगभग 1 घंटे तक या नरम होने तक पकने दें।
⏱️ 1 hour💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तरल धीरे-धीरे उबल रहा है, न कि ज़ोर से। - 7
जब चिकन पक रहा हो, बासमती चावल को अच्छी तरह धो लें। एक अलग बर्तन में, धुले हुए चावल को 3 कप पानी (या अतिरिक्त स्वाद के लिए चिकन शोरबा) और उसके पानी के साथ भिगोए हुए केसर के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, ढक दें और 15-20 मिनट तक या चावल पकने और पानी सोखने तक धीमी आंच पर पकाएं।
⏱️ 20 minutes - 8
जब चिकन नरम हो जाए, तो टुकड़ों को सावधानी से बर्तन से निकाल कर अलग रख दें। यदि आप अतिरिक्त कुरकुरापन चाहते हैं तो आप उन्हें कुछ मिनटों के लिए ब्रोइल कर सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: ब्रोइल करना वैकल्पिक है लेकिन यह एक अच्छा टेक्सचर देता है। - 9
चिकन से पकाने के तरल को छान लें, साबुत मसालों को फेंक दें। आपके पास एक स्वादिष्ट शोरबा होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो लगभग 1.5 कप तरल तक पहुंचने के लिए अधिक शोरबा या पानी डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि चावल सूखा लगे तो इस तरल का उपयोग चावल को नम करने के लिए किया जा सकता है। - 10
परोसने के लिए, पके हुए केसर चावल को एक बड़े ट्रे पर फैलाएं। पके हुए चिकन के टुकड़ों को चावल के ऊपर व्यवस्थित करें। बचे हुए पकाने वाले तरल में से थोड़ा छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव: उदारतापूर्वक गार्निश करें। - 11
कटे हुए ताजे अजमोद और भुने हुए बादाम से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: बादाम भूनने से उनके अखरोट जैसे स्वाद को बढ़ाया जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गर्मी के समान वितरण के लिए डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
- ✓मसालों की मात्रा अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓स्मोकी स्वाद के लिए, आप पकाने से पहले थोड़ी देर के लिए बर्तन में तेल की एक बूंद के साथ एक छोटी पन्नी की कटोरी में कोयले का एक टुकड़ा रख सकते हैं और कसकर ढक सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक जटिल मसाला प्रोफाइल के लिए एक चुटकी पिसी हुई लौंग डालें।
- दही या साधारण टमाटर और खीरे के सलाद के साथ परोसें।