Mandi Mafrouk(मंदी मफ़्रूक)
एक स्वादिष्ट चावल का व्यंजन जिसमें नरम चिकन को सुगंधित मसालों के साथ धीरे-धीरे पकाया जाता है और फिर कुरकुरा होने तक बेक किया जाता है, जिसे केसर और गुलाब जल में पके हुए सुगंधित बासमती चावल पर परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg साबुत चिकन(8 टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 g बासमती चावल
- 2 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कीमा बनाया हुआ)
- 1 tbsp अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 400 g टमाटर(कटे हुए)
- 750 ml चिकन शोरबा
- 4 tbsp वनस्पति तेल
- 0.5 tsp केसर के धागे(2 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोए हुए)
- 1 tsp गुलाब जल
- 2 tbsp मंदी मसाला मिश्रण(बाजार से खरीदा हुआ या घर का बना)
- 1.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 4 इलायची की फली
- 2 तेज पत्ता
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, चिकन के टुकड़ों को 1 बड़े चम्मच मंदी मसाला मिश्रण, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: अधिक देर तक मैरीनेट करने से स्वाद बढ़ेगा। - 2
बासमती चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे। 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर पानी निकाल दें।
⏱️ 20 minutes - 3
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालकर 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
⏱️ 7 minutes - 4
कीमा बनाया हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें, 1 मिनट तक सुगंध आने तक भूनें।
⏱️ 1 minute - 5
कटे हुए टमाटर, बचा हुआ मंदी मसाला मिश्रण, दालचीनी की छड़ी, इलायची की फली और तेज पत्ता डालकर 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं।
⏱️ 5 minutes - 6
धुले हुए बासमती चावल को बर्तन में डालकर मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। चिकन शोरबा डालें और उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि चावल तरल में डूबा हुआ हो। - 7
उबाल आने पर, आंच को कम कर दें, ढक दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। हिलाएं नहीं।
⏱️ 15 minutes - 8
जब चावल पक रहे हों, ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें।
- 9
चिकन को 30-40 मिनट तक या पकने और त्वचा के सुनहरे भूरे और कुरकुरे होने तक बेक करें।
⏱️ 40 minutes - 10
जब चावल पक जाएं, तो दालचीनी की छड़ी, इलायची की फली और तेज पत्ता निकाल दें। कांटे से चावल को धीरे से फुलाएं। केसर वाले पानी और गुलाब जल से हल्का गीला करें, फिर धीरे से मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: चावल के दानों को अलग रखने के लिए ज्यादा न मिलाएं। - 11
सुगंधित चावल को एक थाली में परोसें, ऊपर से कुरकुरे बेक किए हुए चिकन के टुकड़े रखें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक प्रामाणिक धुएँ के स्वाद के लिए, आप खाना पकाने के बाद चावल के बर्तन के बीच में एक छोटी कटोरी में थोड़ा तेल डालकर, कसकर ढककर, कुछ मिनटों के लिए धुआँ छोड़ने के लिए रख सकते हैं।
- ✓अपने स्वाद के अनुसार मसालों की मात्रा समायोजित करें।
- ✓समान रूप से पकाने के लिए बेक करने से पहले चिकन को कमरे के तापमान पर सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चिकन की जगह मेमने या बीफ का प्रयोग करें।
- मिठास के लिए चावल में किशमिश या खुबानी जैसे सूखे मेवे डालें।
- टमाटर आधारित मिर्च की चटनी (दग्गा) के साथ परोसें।