Scottish Game Pie with Root Vegetables(स्कॉटिश गेम पाई विद रूट वेजिटेबल्स)
एक स्वादिष्ट और फ्लेवरफुल पाई जिसमें कोमल गेम मीट (जैसे वेनिसन या तीतर) को मिट्टी जैसी जड़ वाली सब्जियों के साथ एक गाढ़े, नमकीन ग्रेवी में धीमी आंच पर पकाया जाता है, और इन सबको सुनहरी पेस्ट्री क्रस्ट में लपेटा जाता है। यह डिश स्कॉटलैंड के समृद्ध भंडार और गेम कुकरी की परंपरा का उत्सव मनाती है।
🧂 सामग्री
- 1 kg गेम मीट (वेनिसन, तीतर, या बटेर)(क्यूब्स में कटा हुआ)
- 100 g मैदा(धूलने और ग्रेवी के लिए)
- 50 g मक्खन(सॉट करने के लिए)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 2 large प्याज(कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(छीलकर डाइस किया हुआ)
- 1 medium शलगम (रूटबैगा)(छीलकर डाइस किया हुआ)
- 2 अजवाइन की डंठल(कटी हुई)
- 3 लहसुन की कलियाँ(बारीक कटी हुई)
- 250 ml रेड वाइन
- 500 ml बीफ या गेम स्टॉक
- 3 ताजी अजवायन की टहनियाँ
- 1 ताजी रोज़मेरी की टहनी
- 1 तेज पत्ता
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 500 g शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री(बाजार से खरीदी हुई या घर पर बनी हुई)
- 1 अंडा(फेंटा हुआ, एग वॉश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें। क्यूब्स में कटे गेम मीट को 50 ग्राम मैदे, नमक और काली मिर्च के साथ टॉस करें। अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
💡 पेशेवर सुझाव: मीट को डस्ट करने से बाद में ग्रेवी गाढ़ी करने में मदद मिलती है। - 2
एक बड़े, ओवन-सेफ पॉट या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर मक्खन और जैतून का तेल गरम करें। गेम मीट को बैचों में ब्राउन करें, यह सुनिश्चित करें कि पॉट ज्यादा न भरे। ब्राउन किए हुए मीट को निकालकर अलग रख दें।
- 3
कटे हुए प्याज, गाजर, शलगम और अजवाइन को पॉट में डालें। नरम होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं।
- 4
बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर एक और मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 5
रेड वाइन डालें और पॉट के तले को खुरचकर डिग्लेज करें, किसी भी ब्राउन किए हुए टुकड़े को ढीला करें। इसे उबालें और आधा कम होने तक पकाएं।
- 6
ब्राउन किए हुए गेम मीट को वापस पॉट में डालें। बीफ या गेम स्टॉक, थाइम, रोज़मेरी और तेज पत्ता डालें। उबाल आने दें, फिर ढककर प्रीहीट किए हुए ओवन में रख दें।
- 7
ओवन में 2 घंटे तक या गेम मीट के नरम होने तक ब्रेज़ करें। जड़ी-बूटी की टहनियों और तेज पत्ते को हटा दें।
- 8
पॉट को ओवन से निकालें। यदि ग्रेवी बहुत पतली है, तो बचे हुए 50 ग्राम मैदे को थोड़े से ठंडे पानी के साथ मिलाकर एक चिकना पेस्ट बनाएं, फिर इसे ग्रेवी में डालकर मिलाएं। गाढ़ा होने तक स्टोवटॉप पर धीरे-धीरे उबालें।
💡 पेशेवर सुझाव: वैकल्पिक रूप से, आप कॉर्नफ्लोर स्लरी से ग्रेवी को गाढ़ा कर सकते हैं। - 9
भरने को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: भरने को ठंडा होने देने से पेस्ट्री गीली होने से बचती है। - 10
ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को बेलें और पाई डिश में लाइन करें। किनारों को ट्रिम करें।
💡 पेशेवर सुझाव: आप ऊपरी परत के लिए पफ पेस्ट्री का भी उपयोग कर सकते हैं। - 11
ठंडा किया हुआ गेम भरने को पेस्ट्री-लाइन वाली डिश में डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि पेस्ट्री में डालने से पहले भरावन बहुत गर्म न हो। - 12
ढक्कन के लिए बची हुई पेस्ट्री को बेलें। इसे भरने के ऊपर रखें और किनारों को सील करने के लिए क्रिम्प करें। ऊपर कुछ वेंट कट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: जालीदार टॉप भी एक खूबसूरत विकल्प है। - 13
पेस्ट्री के ढक्कन को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह पाई को एक सुनहरा, चमकदार फिनिश देता है। - 14
प्रीहीटेड ओवन में 25-30 मिनट तक या पेस्ट्री के सुनहरे भूरे रंग का होने और भरावन के उबलने तक बेक करें।
- 15
परोसने से पहले पाई को 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गेम मीट सख्त हो सकता है, इसलिए कोमलता के लिए धीमी कुकिंग आवश्यक है।
- ✓मौसम और पसंद के अनुसार जड़ वाली सब्जियों को एडजस्ट करें।
- ✓अधिक फ्लेवर के लिए, ग्रेवी में थोड़ी व्हिस्की या एक बड़ा चम्मच वोर्सेस्टरशायर सॉस डालें।
- ✓सुनिश्चित करें कि भरावन बहुत गीला न हो, क्योंकि इससे पेस्ट्री गीली हो सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सब्जियों के मिश्रण में मशरूम या पार्सनिप्स डालें।
- विभिन्न फ्लेवर प्रोफाइल के लिए विभिन्न प्रकार के गेम मीट का उपयोग करें।
- थोड़ा मसालेदार स्वाद के लिए, भरावन में एक चुटकी लाल मिर्च या एक कटा हुआ मिर्च डालें।