Stovies(स्टोवीज़)
यह एक पौष्टिक और आरामदायक स्कॉटिश व्यंजन है जो बचे हुए भुने हुए मांस (अक्सर बीफ या लैम्ब), आलू, प्याज और ग्रेवी से बनाया जाता है। यह रविवार के रोस्ट के बचे हुए सामान का उपयोग करने का एक क्लासिक तरीका है।
🧂 सामग्री
- 400 g पका हुआ भुना हुआ बीफ या लैम्ब(कटा हुआ या श्रेड किया हुआ)
- 1 kg आलू(छिले और कटे हुए)
- 2 medium प्याज(कटे हुए)
- 2 tbsp बीफ या लैम्ब की चर्बी (ड्रिपिंग)(या वनस्पति तेल)
- 300 ml ग्रेवी(रोस्ट से, या अच्छी गुणवत्ता वाला स्टॉक)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 medium वैकल्पिक: गाजर(कटी हुई)
- for garnish fresh वैकल्पिक: पार्सले (अजमोद)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले पैन या कैसरोल डिश में मध्यम आंच पर ड्रिपिंग या तेल गरम करें।
- 2
कटे हुए प्याज (और यदि उपयोग कर रहे हैं तो गाजर) डालें और नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।
- 3
कटे हुए आलू पैन में डालें। उन्हें वसा और प्याज से अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। लगभग 5-7 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि किनारे नरम न होने लगें।
- 4
पका हुआ कटा हुआ या श्रेड किया हुआ मांस पैन में डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं।
- 5
ग्रेवी या स्टॉक डालें। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। उबाल आने दें।
- 6
पैन को ढक दें, आंच धीमी कर दें, और इसे कम से कम 30-40 मिनट तक या जब तक आलू नरम न हो जाएं और टूटने न लगें, जिससे स्टू गाढ़ा हो जाए, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
- 7
यदि स्टोवीज़ बहुत गीले हैं, तो कुछ तरल को वाष्पित होने देने के लिए खाना पकाने के अंतिम 10-15 मिनट के लिए ढक्कन हटा दें। यदि बहुत सूखे हैं, तो थोड़ी और ग्रेवी या स्टॉक डालें।
- 8
गरमागरम परोसें, यदि चाहें तो ताज़े पार्सले से गार्निश करें। स्टोवीज़ पारंपरिक रूप से ओटकेक या मक्खन वाली गोभी के साथ परोसे जाते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अच्छे स्टोवीज़ की कुंजी आलू का टूटना है, जो एक गाढ़ा, आरामदायक बनावट बनाता है।
- ✓प्रामाणिक स्वाद के लिए अपने रोस्ट (ड्रिपिंग) से वसा का उपयोग करने से डरो मत।
- ✓स्टोवीज़ बहुत माफ करने वाले होते हैं; अपनी पसंद के अनुसार तरल और सीज़निंग को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बचे हुए चिकन या टर्की का उपयोग करें।
- अन्य जड़ वाली सब्जियां जैसे स्वीड (रूटबैगा) या पार्सनिप्स डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ी सी केचप या वोर्सेस्टरशायर सॉस शामिल होती है।