Scottish Lamb and Root Vegetable Stew(स्कॉटिश लैम्ब और जड़ वाली सब्जियों का स्टू)
एक पौष्टिक और गर्माहट देने वाला स्टू जिसमें कोमल लैम्ब शोल्डर को विभिन्न प्रकार की जड़ वाली सब्जियों, जड़ी-बूटियों और थोड़े से व्हिस्की के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि स्वाद में गहराई आए।
🧂 सामग्री
- 1 kg लैम्ब शोल्डर (Lamb shoulder)(5 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 large प्याज (Onions)(कटे हुए)
- 3 medium गाजर (Carrots)(छिलके उतारे और कटे हुए)
- 1 medium शलजम (Swede/Rutabaga)(छिलके उतारे और क्यूब्स में कटे हुए)
- 2 medium पार्सनिप (Parsnips)(छिलके उतारे और क्यूब्स में कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन (Garlic)(बारीक कटा हुआ)
- 1 liter बीफ या लैम्ब स्टॉक (Beef or Lamb stock)
- 50 ml व्हिस्की (Whisky)(वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
- 2 tbsp टोमैटो प्यूरी (Tomato puree)
- 2 sprigs ताजा थाइम (Fresh thyme)
- 1 तेज पत्ता (Bay leaf)
- 2 tbsp मैदा (Flour)(लैम्ब पर लगाने के लिए)
- 2 tbsp वनस्पति तेल (Vegetable oil)
- to taste नमक (Salt)
- to taste काली मिर्च (Black pepper)
- small bunch ताजा पार्सले (Fresh parsley)(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 160°C (140°C फैन/गैस मार्क 3) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: लैम्ब को भूनने से पहले सुनिश्चित करें कि ओवन पूरी तरह से प्रीहीट हो गया है। - 2
लैम्ब के टुकड़ों पर मैदा, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह स्टू को गाढ़ा करने में मदद करता है और लैम्ब पर अच्छी परत बनाता है। - 3
एक बड़े, ओवन-सुरक्षित बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। लैम्ब को बैचों में सुनहरा होने तक भूनें, फिर अलग रख दें।
- 4
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन के तले से चिपके हुए भूरे कणों को खुरच कर निकाल लें। - 5
बारीक कटा लहसुन और टोमैटो प्यूरी डालें, 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 6
लैम्ब को बर्तन में वापस डालें। गाजर, शलजम, पार्सनिप, स्टॉक, व्हिस्की (यदि उपयोग कर रहे हैं), थाइम की टहनियां और तेज पत्ता डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तरल मांस और सब्जियों को लगभग ढक ले। - 7
उबाल आने दें, फिर बर्तन को कसकर ढक दें और प्रीहीटेड ओवन में रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: धीमी आंच पर पकाने के लिए कसकर फिट होने वाला ढक्कन आवश्यक है। - 8
2 से 2.5 घंटे तक पकाएं, या जब तक लैम्ब बहुत नरम न हो जाए और सब्जियां पक न जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: कभी-कभी जांच करें और यदि यह सूखा लगे तो और स्टॉक डालें। - 9
तेज पत्ता और थाइम की टहनियां निकाल दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: परोसने से पहले चखें और नमक-मिर्च ठीक करें। - 10
गरमागरम परोसें, ताजे कटे पार्सले से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: क्रिस्पी ब्रेड या मैश किए हुए आलू के साथ परोसने के लिए बढ़िया है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप लैम्ब की हड्डियों को भूनकर स्टू में धीमी आंच पर पकाते समय डाल सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास व्हिस्की नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या थोड़ी सी रेड वाइन का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓यह स्टू अच्छी तरह से फ्रीज हो जाता है, जिससे यह एक बेहतरीन पहले से तैयार भोजन बन जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य जड़ वाली सब्जियों के साथ एक क्यूब में कटा हुआ शलजम (turnip) डालें।
- गाढ़ा स्टू बनाने के लिए, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाएं और पकाने के आखिरी 15 मिनट में स्टू में मिलाएं।