Scotch Lamb and Root Vegetable Stew(स्कॉच लैम्ब और जड़ वाली सब्जियों का स्टू)
एक स्वादिष्ट और गरमागरम स्टू जिसमें नरम स्कॉच लैम्ब को विभिन्न प्रकार की जड़ वाली सब्जियों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जो ठंडी स्कॉटिश शाम के लिए एकदम सही है। यह व्यंजन स्कॉच लैम्ब की गुणवत्ता और स्कॉटलैंड में उगाई जाने वाली जड़ वाली सब्जियों की प्रचुरता पर जोर देता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg स्कॉच लैम्ब शोल्डर(4 सेमी के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 tbsp जैतून का तेल
- 2 large प्याज(कटा हुआ)
- 3 medium गाजर(छीलकर 2 सेमी के टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 medium शलगम (नीप्स)(छीलकर 2 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 medium पार्सनिप(छीलकर 2 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp मैदा
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 200 ml रेड वाइन
- 750 ml बीफ या लैम्ब स्टॉक
- 2 sprigs ताजा थाइम
- 2 तेज पत्ता
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
- 2 tbsp ताजा अजमोद(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
लैम्ब क्यूब्स को पेपर टॉवल से सुखा लें। नमक और काली मिर्च अच्छी तरह से लगाएं। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। लैम्ब को बैचों में भूरा करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन में बहुत ज़्यादा न डालें। हर तरफ से गहरा भूरा होने तक भूनें, फिर लैम्ब को एक प्लेट में निकाल लें।
💡 पेशेवर सुझाव: गहरा स्वाद विकसित करने के लिए लैम्ब को बैचों में भूनना महत्वपूर्ण है। - 2
आंच को मध्यम तक कम करें। बर्तन में कटा हुआ प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं। गाजर, शलगम और पार्सनिप डालें, और 5 मिनट और पकाएं, उन्हें लैम्ब के रस में लपेटने के लिए हिलाएं।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर 1 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं। सब्जियों के ऊपर मैदा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं, 1-2 मिनट तक पकाएं ताकि एक रूक्स बन जाए।
- 4
टमाटर का पेस्ट डालें और इसे सब्जियों और मैदे के मिश्रण में मिलाएं। एक और मिनट तक पकाएं।
- 5
रेड वाइन डालें, बर्तन के तले को खुरचें ताकि भूरे कण निकल जाएं। इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें और थोड़ा कम होने दें।
- 6
भूना हुआ लैम्ब और उसमें जमा हुआ कोई भी रस वापस बर्तन में डालें। बीफ या लैम्ब स्टॉक डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस और सब्जियां ज़्यादातर डूब जाएं। ताज़ी थाइम की टहनियां और तेज पत्ता डालें। स्टू को धीमी आंच पर उबलने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तरल मांस और सब्जियों को ढकता है; यदि आवश्यक हो तो अधिक स्टॉक या पानी डालें। - 7
उबलना शुरू होने पर, आंच को धीमा कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और कम से कम 2 घंटे तक या जब तक लैम्ब कांटे से नरम न हो जाए और सब्जियां नरम न हो जाएं, तब तक पकाएं। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
💡 पेशेवर सुझाव: नरम लैम्ब के लिए धीमी और स्थिर आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है। - 8
थाइम की टहनियां और तेज पत्ता निकाल दें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ स्वाद समायोजित करें। यदि स्टू बहुत पतला है, तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए 10-15 मिनट और ढकने के बिना उबाल सकते हैं।
- 9
स्टू को कटोरे में परोसें और परोसने से पहले ताजे कटे हुए अजमोद से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: कुरकुरे ब्रेड या मैश किए हुए आलू के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी समृद्ध स्वाद के लिए, आप लैम्ब को रात भर रेड वाइन में कुछ जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास रेड वाइन नहीं है, तो आप इसके बजाय अधिक बीफ या लैम्ब स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓यदि चाहें तो आप अन्य जड़ वाली सब्जियां जैसे टर्नप या आलू भी डाल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए पकने के आखिरी 30 मिनट में थोड़ी स्कॉच व्हिस्की डालें।
- अधिक गाढ़ा, अधिक देहाती स्टू के लिए, स्टॉक के साथ पर्ल बार्ली या दाल डालें।