Scottish Beef Olives(स्कॉटिश बीफ़ ओलिव्स)
एक पारंपरिक स्कॉटिश व्यंजन जिसमें पतले बीफ़ के टुकड़े एक स्वादिष्ट भराई, आमतौर पर सॉसेज मीट, दलिया और जड़ी-बूटियों के चारों ओर लपेटे जाते हैं, फिर एक गाढ़ी ग्रेवी में कोमल होने तक पकाया जाता है। अक्सर मैश किए हुए आलू और जड़ वाली सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 4 large पतले बीफ़ के टुकड़े (जैसे, मिनट स्टेक)(लगभग 150 ग्राम प्रत्येक, पतला पीटा हुआ)
- 200 g सॉसेज मीट(अच्छी गुणवत्ता वाला पोर्क सॉसेज मीट)
- 4 tbsp दलिया (बारीक या मध्यम)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp ताजी सेज(बारीक कटी हुई)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2 tbsp मैदा(धूलने और ग्रेवी के लिए)
- 500 ml बीफ़ स्टॉक
- 2 tbsp वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
भरावन तैयार करें: एक कटोरे में, सॉसेज मीट, दलिया, बारीक कटा प्याज, कटी हुई सेज, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलने तक मिलाएं।
- 2
भरावन का आकार दें: मिश्रण को चार बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक को एक छोटी सॉसेज या अंडाकार आकार दें।
- 3
बीफ़ ओलिव्स को असेंबल करें: पतले बीफ़ के टुकड़े बिछाएं। प्रत्येक टुकड़े के एक सिरे पर भरावन का एक हिस्सा रखें। भरावन को पूरी तरह से ढकने के लिए स्टेक को सावधानी से रोल करें, एक साफ पार्सल बनाएं। यदि आवश्यक हो तो रसोई के धागे या कॉकटेल स्टिक से सुरक्षित करें।
- 4
बीफ़ ओलिव्स को ब्राउन करें: एक बड़े, ओवन-सेफ कैसरोल डिश या फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बीफ़ ओलिव्स को हल्के से मैदा से डस्ट करें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक ब्राउन करें। बीफ़ ओलिव्स को डिश से निकाल कर अलग रख दें।
- 5
ग्रेवी बनाएं: यदि उसी डिश का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त वसा निकाल दें। बचे हुए 2 बड़े चम्मच मैदा को मांस के रस में मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं। धीरे-धीरे बीफ़ स्टॉक को फेंटते हुए डालें, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने, जब तक कि आपको एक चिकनी ग्रेवी न मिल जाए। उबाल लें।
- 6
बीफ़ ओलिव्स को ब्रेज़ करें: ब्राउन किए हुए बीफ़ ओलिव्स को ग्रेवी के साथ कैसरोल डिश में वापस डालें। यदि चाहें तो अतिरिक्त कटा हुआ प्याज या गाजर डालें। डिश को कसकर ढक दें और 170°C (150°C फैन/गैस 3) पर प्रीहीटेड ओवन में 1.5 घंटे के लिए या जब तक बीफ़ नरम न हो जाए, तब तक रखें। वैकल्पिक रूप से, इसे स्लो कुकर में कम आंच पर 6-7 घंटे तक पकाया जा सकता है।
- 7
परोसें: धागा या कॉकटेल स्टिक हटा दें। स्कॉटिश बीफ़ ओलिव्स को गर्म परोसें, ऊपर से गाढ़ी ग्रेवी डालें। यह मैश किए हुए आलू और उबली हुई हरी सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि बीफ़ के टुकड़े बहुत पतले पीटे गए हों ताकि वे आसानी से रोल हो सकें और समान रूप से पक सकें।
- ✓बीफ़ ओलिव्स को ब्राउन करते समय पैन को ज्यादा न भरें, क्योंकि इससे वे स्टीम हो जाएंगे बजाय ब्राउन होने के।
- ✓यदि ब्रेज़िंग के बाद ग्रेवी बहुत पतली है, तो आप इसे कॉर्नफ्लोर स्लरी (कॉर्नफ्लोर को थोड़े ठंडे पानी में मिलाकर) से गाढ़ा कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए ब्रेज़िंग तरल में बारीक कटे हुए गाजर और अजवाइन डालें।
- कुछ व्यंजनों में और भी पारंपरिक स्कॉटिश स्वाद के लिए भरावन के हिस्से के रूप में हैगिस शामिल होता है।