Senegalese Chicken and Okra Peanut Stew(सेनेगल की चिकन और भिंडी की मूंगफली वाली स्टू)
Mafe Ginaar
नरम चिकन और भिंडी वाली एक गाढ़ी और स्वादिष्ट स्टू, जो मलाईदार, स्वादिष्ट मूंगफली की चटनी में बनी है। यह व्यंजन, जो बहुत लोकप्रिय माफे का एक प्रकार है, सेनेगल के खानपान का एक मुख्य हिस्सा है, जो अखरोट, नमकीन और हल्के मसालेदार स्वादों का एक सुखद संतुलन प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बिना हड्डी और त्वचा वाली चिकन जांघें(1.5 इंच के टुकड़ों में काटी हुई)
- 2 tbsp मूंगफली का तेल
- 1 large पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 0.25 cup टमाटर का पेस्ट
- 1 small Habenero या Scotch Bonnet मिर्च(डंठल हटाकर बारीक काटी हुई (स्वादानुसार समायोजित करें))
- 1 तेज पत्ता
- 4 cups चिकन स्टॉक
- 0.5 cup प्राकृतिक मूंगफली का मक्खन(बिना चीनी का)
- 0.5 lb छोटे गाजर(लंबाई में आधे कटे हुए)
- 10 भिंडी(लंबाई में आधे कटे हुए)
- 2 medium शकरकंद(छिले और 1 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 small head हरी पत्ता गोभी(8 वेजेज में काटी हुई, कोर को बरकरार रखें)
- 2 tbsp नींबू का रस
- नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च(स्वादानुसार)
- पका हुआ फनीओ या सफेद चावल(परोसने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक 6-क्वार्ट डच ओवन या बड़े बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर मूंगफली का तेल गरम करें। चिकन के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च लगाएं। चिकन को बैचों में तब तक पकाएं जब तक कि सभी तरफ से भूरा न हो जाए, लगभग 6-8 मिनट प्रति बैच। चिकन को निकालकर अलग रख दें।
- 2
बर्तन में कटा हुआ पीला प्याज डालें और कभी-कभी चलाते हुए, नरम होने तक लगभग 6 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन और Habenero मिर्च डालें और 2 मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 3
टमाटर का पेस्ट डालकर तब तक भूनें जब तक कि थोड़ा कैरमलाइज्ड न हो जाए, लगभग 2 मिनट। तेज पत्ता डालकर चलाएं।
- 4
चिकन स्टॉक डालें, बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच कर मिला लें। उबाल आने दें।
- 5
एक अलग कटोरे में, मूंगफली के मक्खन को लगभग 1 कप गर्म चिकन स्टॉक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वह चिकना न हो जाए। इस मूंगफली के मक्खन के मिश्रण को बर्तन में डालें, तब तक चलाएं जब तक चटनी चिकनी न हो जाए।
- 6
भुना हुआ चिकन वापस बर्तन में डालें। गाजर, भिंडी, शकरकंद और पत्ता गोभी के वेजेज डालें। स्टू को उबाल लें।
- 7
आंच को मध्यम-धीमी कर दें, आंशिक रूप से ढक दें, और कभी-कभी चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि चिकन और सब्जियां नरम न हो जाएं, लगभग 25-30 मिनट।
- 8
नींबू का रस डालकर चलाएं। चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तेज पत्ता निकाल दें।
- 9
स्टू को पके हुए फनीओ या सफेद चावल के ऊपर गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि आप अधिक चिकनी चटनी पसंद करते हैं, तो आप इसे बर्तन में डालने से पहले मूंगफली के मक्खन को स्टॉक के साथ पूरी तरह से चिकना होने तक पीस सकते हैं।
- ✓अपनी पसंद के मसाले के अनुसार Habenero या Scotch Bonnet मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓सबसे अच्छे स्वाद के लिए अतिरिक्त चीनी या स्टेबलाइजर्स के बिना प्राकृतिक मूंगफली के मक्खन की सिफारिश की जाती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य सब्जियां जैसे हरी बीन्स या शिमला मिर्च डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, चिकन और सब्जी स्टॉक के बजाय टोफू या अतिरिक्त सब्जियां इस्तेमाल करें।
- यदि उपलब्ध हो तो खौथिया (हिबिस्कस पत्ता कंज़र्व) के साथ परोसें।