Poulet Yassa(पुले यास्सा)
Senegalese Lemon Chicken
पुले यास्सा, सेनेगल का एक प्रिय राष्ट्रीय व्यंजन, एक जीवंत और स्वादिष्ट चिकन की तैयारी है जिसमें कोमल चिकन के टुकड़ों को मैरीनेट किया जाता है और फिर पिघले हुए प्याज, नींबू और सुगंधित मसालों की एक स्वादिष्ट चटनी में पकाया जाता है। यह व्यंजन सेनेगल के व्यंजनों की गर्मी और आतिथ्य का प्रतीक है, जिसे अक्सर उत्सव के भोजन के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg चिकन के टुकड़े(हड्डी वाले, त्वचा वाले जांघ और ड्रमस्टिक्स की सिफारिश की जाती है)
- 6 large प्याज(पीले या सफेद, पतले कटे हुए)
- 180 ml नींबू का रस(ताजा निचोड़ा हुआ, लगभग 4-6 नींबू)
- 2 tbsp डिजॉन मस्टर्ड(Adds a pungent depth to the marinade.)
- 1 लहसुन(पिसा हुआ)
- 6 cloves वनस्पति तेल(मूंगफली का तेल पारंपरिक है, लेकिन कोई भी तटस्थ तेल काम करता है)
- 60 ml चिकन क्यूब्स (बुलियन)(चूर किए हुए या बराबर पाउडर)
- 100 g तेज पत्ते(Pitted. Manzanilla or other brine-cured olives are suitable.)
- 120 ml स्कॉच बोनट मिर्च(बारीक कटी हुई या छेदी हुई, तीखेपन के लिए वैकल्पिक)
- to taste नमक(या स्वादानुसार)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेड तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, कटे हुए प्याज, पिसा हुआ लहसुन, नींबू का रस, डिजॉन मस्टर्ड, चूर किए हुए चिकन क्यूब्स, तेज पत्ते, कटी हुई स्कॉच बोनट मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक, काली मिर्च और जायफल (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। चिकन के टुकड़ों को कटोरे में डालें और उन्हें मैरिनेड से पूरी तरह कोट करने के लिए टॉस करें। कटोरे को कसकर ढक दें और कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद मिल जाएं और चिकन नरम हो जाए।
⏱️ 10 minutes - 2
चिकन को भूरा करें: मैरिनेड और प्याज से चिकन के टुकड़े निकालें, मैरिनेड और प्याज को बचा लें। कागज़ के तौलिये से चिकन को सुखा लें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। चिकन के टुकड़ों को बैचों में तब तक भूरा करें जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे न हो जाएं, प्रति साइड लगभग 4-5 मिनट। बर्तन को ज़्यादा न भरें। भूने हुए चिकन को एक प्लेट में निकाल लें और अलग रख दें।
⏱️ 4+ hours - 3
प्याज को कैरमेलाइज़ करें: चिकन भूनने के लिए इस्तेमाल किए गए उसी बर्तन में, मध्यम आंच पर बचे हुए 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। बचे हुए प्याज डालें और बार-बार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि वे नरम, पारदर्शी और कैरमेलाइज़ होना शुरू न हो जाएं, लगभग 15-20 मिनट। बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के कणों को खुरच कर निकाल लें।
⏱️ 15 minutes - 4
व्यंजन को उबालें: भूने हुए चिकन के टुकड़ों को कैरमेलाइज़ किए हुए प्याज के साथ बर्तन में वापस डाल दें। बचा हुआ मैरिनेड और 120 मिली (1/2 कप) पानी या चिकन शोरबा डालें। मिलाने के लिए हिलाएं। मिश्रण को धीरे-धीरे उबालें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और 30-40 मिनट तक, या जब तक चिकन पक न जाए और नरम न हो जाए, तब तक पकाएं।
⏱️ 25 minutes - 5
परोसें: चटनी का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से स्वाद समायोजित करें। परोसने से पहले तेज पत्ते निकाल दें। पुले यास्सा पारंपरिक रूप से फूले हुए सफेद चावल के ऊपर गरमागरम परोसा जाता है।
⏱️ 40 minutes - 6
Add olives and finish: Stir in the pitted olives during the last 5 minutes of braising. Taste the sauce and adjust seasoning with salt and pepper if needed. The sauce should be rich and slightly thickened from the onions.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the Poulet Yassa into bowls, ensuring each serving gets plenty of chicken, onions, and sauce. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे नरम और स्वादिष्ट चिकन के लिए, इसे रात भर मैरीनेट करें। नींबू के रस से निकलने वाली अम्लता और नमक मांसपेशी फाइबर को तोड़ने में मदद करते हैं।
- ✓यदि आप कम तीखापन पसंद करते हैं, तो स्कॉच बोनट मिर्च को बारीक काटने के बजाय कुछ बार छेदें, या इसे पूरी तरह से छोड़ दें। तीखापन अभी भी चटनी में धीरे-धीरे समा जाएगा।
- ✓प्याज को कैरमेलाइज़ करने में जल्दबाजी न करें; धीमी गति से पकाने से उनकी प्राकृतिक मिठास और स्वाद की गहराई बाहर आती है, जो यास्सा चटनी के लिए महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ विविधताओं में उबालने के अंतिम 5-10 मिनट के दौरान चटनी में हरी जैतून डालना शामिल है।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कुछ व्यंजन मैरिनेड के लिए नींबू और चूने के रस का संयोजन उपयोग करने का सुझाव देते हैं।
- हालांकि चिकन जांघ और ड्रमस्टिक्स अपनी नमी के लिए पसंद किए जाते हैं, चिकन ब्रेस्ट का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उन्हें अलग से पकाया जाना चाहिए और सूखने से बचाने के लिए बहुत अंत में चटनी में मिलाया जाना चाहिए।