Senegalese Lamb and Yam Stew(सेनेगल का लैम्ब और यम स्टू)
Thiou Agneau aux Igname
एक पौष्टिक और स्वादिष्ट स्टू जिसमें मुलायम लैम्ब और मीठे यम को मसालेदार, गाढ़ी टमाटर-आधारित शोरबे में पकाया जाता है। यह व्यंजन सेनेगल के व्यंजन में आम गर्म मसालों और आरामदायक सामग्री को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg लैम्ब शोल्डर(1.5-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 2 large लाल प्याज(बारीक कटे हुए)
- 6 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 3 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 400 g कटे हुए टमाटर(डिब्बाबंद)
- 750 g मीठे आलू(छिले हुए और 1-इंच के क्यूब्स में कटे हुए)
- 3 medium गाजर(छिले हुए और टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 medium शलजम(छिले हुए और चौथाई किए हुए)
- 0.5 small head हरी पत्तागोभी(फांकों में कटी हुई)
- 6 cups चिकन या बीफ स्टॉक
- 1 tbsp लाल शिमला मिर्च पाउडर
- 1 tsp जीरा
- 1 tsp धनिया
- 0.5 tsp लाल मिर्च(स्वादानुसार)
- 1.5 tsp नमक(स्वादानुसार)
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी कुटी हुई)
- 0.25 cup ताज़ा अजमोद(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। लैम्ब क्यूब्स को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह सीज़न करें। लैम्ब को बैचों में ब्राउन करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन ज़्यादा न भर जाए। ब्राउन किए हुए लैम्ब को निकालकर अलग रख दें।
- 2
उसी बर्तन में कटे हुए लाल प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएँ। पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएँ।
- 3
टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक कि वह हल्का गहरा न हो जाए। कटे हुए टमाटर, लाल शिमला मिर्च पाउडर, जीरा, धनिया और लाल मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाकर एकसार करें।
- 4
ब्राउन किया हुआ लैम्ब बर्तन में वापस डालें। चिकन या बीफ स्टॉक डालें, बर्तन के तले से चिपके हुए भूरे टुकड़ों को खुरच लें। तरल को उबाल लें।
- 5
आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और स्टू को 1 घंटे तक या जब तक लैम्ब थोड़ा नरम न होने लगे, तब तक धीमी आँच पर पकने दें।
- 6
कटे हुए मीठे आलू, गाजर और शलजम को बर्तन में डालें। मिलाकर यह सुनिश्चित करें कि सब्ज़ियाँ ज़्यादातर तरल में डूबी हुई हों। ढककर और 30 मिनट तक या सब्ज़ियाँ नरम होने तक पकने दें।
- 7
खाना पकाने के आखिरी 10 मिनट में पत्तागोभी की फांकों को बर्तन में डालें, जिससे वे भाप में पककर नरम हो जाएँ।
- 8
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़निंग को एडजस्ट करें। यदि स्टू बहुत पतला है, तो आप तरल को कम करने के लिए इसे बिना ढके कुछ मिनट तक उबाल सकते हैं। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और स्टॉक या पानी डालें।
- 9
लैम्ब और यम स्टू को कटोरे में निकालें और परोसने से पहले ताज़े कटे हुए अजमोद से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, आप लैम्ब को मसालों में रात भर मैरीनेट कर सकते हैं।
- ✓यदि आपको शलजम न मिले, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं या पार्सनिप से बदल सकते हैं।
- ✓स्वादिष्ट सॉस को सोखने के लिए कूसकूस या क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य कंद वाली सब्ज़ियाँ जैसे कसावा या पार्सनिप डालें।
- अधिक मसालेदार स्टू के लिए, लाल मिर्च की मात्रा बढ़ाएँ या ताज़ी मिर्च डालें।
- लैम्ब की जगह बीफ या बकरी का मांस इस्तेमाल करें।