Lamb Dibi
Senegalese Grilled Lamb
नरम, मैरीनेट किया हुआ मेमने का कंधा पूरी तरह से ग्रिल किया हुआ और खट्टी प्याज-सरसों की चटनी के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन सेनेगल में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड और एक उत्सव का भोजन है।
🧂 सामग्री
- 2 lbs Lamb shoulder(trimmed and cut into 2-inch pieces)
- 2 large Onions(thinly sliced)
- 4 cloves Garlic(minced)
- 3 tablespoons Dijon mustard
- 2 tablespoons White vinegar
- 3 tablespoons Vegetable oil(divided)
- 2 teaspoons Kosher salt
- 1 teaspoon Black pepper(freshly ground)
- 0.5 teaspoon Cayenne pepper(optional)
- 0.5 cup Chicken broth or water
- 2 tablespoons Fresh parsley(chopped, for garnish)
- Baguette or rice(for serving)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, मेमने के टुकड़ों को कीमा बनाया हुआ लहसुन, 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों, सफेद सिरका, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, कोषेर नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ मिलाएं। मेमने को अच्छी तरह से मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। ढककर कम से कम 30 मिनट या 4 घंटे तक फ्रिज में मैरीनेट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: रात भर मैरीनेट करने से मेमना और भी नरम होगा। - 2
जब मेमना मैरीनेट हो रहा हो, तो प्याज की चटनी तैयार करें। एक कड़ाही में, शेष 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मध्यम आँच पर गरम करें। पतले कटे हुए प्याज डालें और कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक नरम और हल्के सुनहरे होने तक पकाएं। शेष 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों डालकर 2 मिनट और पकाएं।
- 3
प्याज के साथ कड़ाही में चिकन शोरबा या पानी डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं और पैन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच लें। 5 मिनट तक उबलने दें, जिससे चटनी थोड़ी गाढ़ी हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। गरम रखें।
- 4
अपने ग्रिल या ग्रिल पैन को मध्यम-तेज आँच पर पहले से गरम करें। मैरीनेट किए हुए मेमने को प्रति साइड 5-7 मिनट तक ग्रिल करें, या अपनी इच्छानुसार पकने और अच्छी तरह से भूरा होने तक।
- 5
कटे हुए मेमने को परोसने से पहले 10 मिनट आराम करने दें। कटे हुए मेमने को चावल के ऊपर या बगुएट के साथ परोसें, ऊपर से गर्म प्याज-सरसों की चटनी डालें। ताज़ी पार्सले से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: डिबी को अक्सर कच्चे प्याज के छल्लों के साथ भी परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए, मेमने के कंधे या पैर का उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार लाल मिर्च को समायोजित करें।
- ✓मेमने को ज़्यादा न पकाएं; यह नरम और रसीला होना चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शिमला मिर्च या तोरी जैसी ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसें।
- परोसने से पहले ग्रिल्ड मेमने पर ताज़े नींबू के रस का निचोड़ डालें।