Serbian Chicken Paprikash with Dumplings(सर्बियाई चिकन पैपरिकाश विद डंपलिंग्स)
Piletina Paprikaš sa Njokama
एक आरामदायक और स्वादिष्ट सर्बियाई चिकन स्टू, जो पैपरिका और खट्टा क्रीम से भरपूर है, मुलायम, घर के बने डंपलिंग्स के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन सर्बियाई घरों में एक मुख्य भोजन है, जो एक हार्दिक और संतोषजनक भोजन प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 1.2 kg चिकन थाई(हड्डी के साथ, त्वचा के साथ, टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 large प्याज(बारीक कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp स्वीट पैपरिका
- 1 tsp हॉट पैपरिका(वैकल्पिक, स्वादानुसार समायोजित करें)
- 2 tbsp मैदा
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 750 ml चिकन शोरबा
- 200 ml खट्टा क्रीम (Sour Cream)(फुल फैट)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2 tbsp ताजा अजमोद (Parsley)(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- डंपलिंग्स (Njoke) के लिए:
- 200 g मैदा
- 1 large अंडे
- 1/2 tsp नमक
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन के टुकड़ों को पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें और नमक और काली मिर्च छिड़क कर अच्छी तरह सीज़न करें।
- 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। चिकन के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। चिकन को निकाल कर अलग रख दें।
- 3
आंच को मध्यम कर दें। बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 4
स्वीट और हॉट पैपरिका डालें, और जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते हुए लगभग 30 सेकंड तक पकाएं। प्याज और लहसुन पर मैदा छिड़कें, अच्छी तरह मिलाते हुए एक रू (roux) बनाएं। 1-2 मिनट तक पकाएं।
- 5
धीरे-धीरे चिकन शोरबा डालें, बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के बिट्स को खुरचते हुए। मिश्रण को उबलने दें।
- 6
भुने हुए चिकन के टुकड़ों को वापस बर्तन में डालें। ढक दें, आंच को कम कर दें, और 45-60 मिनट तक या चिकन के नरम और पूरी तरह से पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- 7
जब स्टू पक रहा हो, डंपलिंग्स तैयार करें। एक मध्यम कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और अंडा फोड़ें। कांटे से मिलाएं, धीरे-धीरे मैदा को शामिल करते हुए जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए। हल्के मैदे वाली सतह पर पलटें और बस मिल जाने तक हल्का गूंथ लें। ज़्यादा न गूंथें।
- 8
डंपलिंग्स के लिए नमकीन पानी का एक अलग बर्तन उबालें। आटे को एक पतले लॉग (लगभग 1/2 इंच मोटा) में बेल लें और छोटे टुकड़ों (लगभग 1/2 इंच लंबे) में काट लें।
- 9
चिकन नरम होने के बाद, स्टू में खट्टा क्रीम (sour cream) मिलाएं। खट्टा क्रीम मिलाने के बाद उबालें नहीं। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
- 10
डंपलिंग्स के टुकड़ों को धीरे-धीरे उबलते स्टू में डालें। लगभग 5-7 मिनट तक या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें और पक न जाएं, तब तक पकाएं। वैकल्पिक रूप से, डंपलिंग्स को उबलते पानी के अलग बर्तन में तब तक पकाएं जब तक वे तैरने न लगें।
- 11
चिकन पैपरिकाश को गरमागरम परोसें, ताजे कटे हुए अजमोद (parsley) से गार्निश करें। डंपलिंग्स को स्टू में मिलाकर या साइड में परोसा जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, त्वचा और हड्डी वाले चिकन थाई का उपयोग करें।
- ✓डंपलिंग्स को ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो वे नरम हो जाएंगे।
- ✓गर्मी और रंग के लिए पैपरिका की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और चिकन शोरबा या पानी मिलाएं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सब्जियों के लिए प्याज के साथ कटे हुए मशरूम या शिमला मिर्च डालें।
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, हॉट पैपरिका की मात्रा बढ़ाएं या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।
- ऊपर से अतिरिक्त खट्टा क्रीम (sour cream) के एक स्कूप के साथ परोसें।