Sarma(सरमा)
सरमा पारंपरिक सर्बियाई भरवां पत्ता गोभी रोल हैं, जो आमतौर पर किण्वित (fermented) पत्ता गोभी के पत्तों से बनाए जाते हैं, जिनमें कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर और बीफ), चावल और मसालों का मिश्रण भरा जाता है, और फिर धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे अक्सर आरामदेह भोजन (comfort food) माना जाता है और छुट्टियों व ठंडे महीनों के दौरान इसका बहुत सेवन किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 large साबुत किण्वित (fermented) पत्ता गोभी
- 500 g कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
- 500 g कीमा बनाया हुआ बीफ
- 150 g चावल(बिना पका हुआ, मध्यम दाना)
- 2 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(पिसा हुआ)
- 200 g धुआँ युक्त बेकन या सूअर का पेट (pork belly)(कटा हुआ)
- 2 tbsp मीठा शिमला मिर्च पाउडर (sweet paprika)
- 1 tsp तीखा शिमला मिर्च पाउडर (hot paprika)(वैकल्पिक, तीखेपन के लिए)
- 1.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 tbsp वनस्पति तेल या लार्ड (lard)
- as needed पानी या शोरबा (broth)
- 3 तेज पत्ता
👨🍳 निर्देश
- 1
पत्ता गोभी के सिर से किण्वित (fermented) पत्तों को सावधानी से अलग करें। पत्तों से किसी भी मोटी नस को काट लें। बचे हुए पत्ता गोभी के टुकड़ों को बारीक काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि पत्ते बहुत छोटे हों, तो आप एक बड़ा पत्ता बनाने के लिए दो पत्तों को ओवरलैप कर सकते हैं। - 2
एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, कीमा बनाया हुआ बीफ, बिना पका हुआ चावल, कटा हुआ प्याज, पिसा हुआ लहसुन, मीठा शिमला मिर्च पाउडर, तीखा शिमला मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से मिलने तक अच्छी तरह से मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए फिलिंग में एक चम्मच टमाटर पेस्ट भी मिलाया जाता है। - 3
फिलिंग का एक हिस्सा लें और उसे पत्ता गोभी के पत्ते पर रखें। पत्ते को कसकर रोल करें, किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, ताकि एक साफ रोल बन जाए। बचे हुए फिलिंग और पत्ता गोभी के पत्तों के साथ दोहराएं।
- 4
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, नीचे कुछ कटे हुए स्मोक्ड बेकन या सूअर के पेट (pork belly) और बारीक कटे हुए पत्ता गोभी के टुकड़ों की परत बिछाएं। यह सरमा को चिपकने से रोकता है और स्वाद जोड़ता है।
⏱️ 5 minutes - 5
रोल किए हुए सरमा को बर्तन में कसकर, सीम-साइड नीचे की ओर, परतों में व्यवस्थित करें। परतों के बीच तेज पत्ते रखें। ऊपर से बचा हुआ स्मोक्ड बेकन या सूअर का पेट (pork belly) डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: उन्हें कसकर पैक करने से उन्हें पकाने के दौरान उनका आकार बनाए रखने में मदद मिलती है। - 6
सरमा के ऊपर इतना पानी या शोरबा (broth) डालें कि वे पूरी तरह से ढक जाएं। यदि आपके पास कोई बचे हुए पत्ता गोभी के पत्ते हों, तो आप ऊपरी परत को ढकने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं।
- 7
तरल को उबालें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और कम से कम 3 से 4 घंटे तक या जब तक पत्ता गोभी बहुत नरम न हो जाए और स्वाद आपस में मिल न जाएं, तब तक उबलने दें। बीच-बीच में जांच करते रहें और यदि आवश्यक हो तो अधिक तरल डालें।
⏱️ 3-4 hours💡 पेशेवर सुझाव: जितना लंबा और धीमी आंच पर पकाया जाएगा, स्वाद और बनावट उतनी ही बेहतर होगी। - 8
गरमागरम परोसें, अक्सर खट्टी क्रीम (sour cream) के एक चम्मच या मैश किए हुए आलू (mashed potatoes) या क्रस्टी ब्रेड (crusty bread) के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव: सरमा अक्सर अगले दिन और भी बेहतर होता है, क्योंकि स्वाद विकसित होते रहते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली किण्वित (fermented) पत्ता गोभी का उपयोग करें।
- ✓पत्ता गोभी के पत्तों को बहुत ज़्यादा न भरें, क्योंकि चावल पकने के दौरान फैल जाएगा।
- ✓नरम सरमा के लिए धीमी और कम आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है।
- ✓सरमा अच्छी तरह से फ्रीज हो जाता है, जिससे यह पहले से तैयार करने के लिए एक बढ़िया व्यंजन है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी सरमा: फिलिंग के लिए मशरूम, दाल (lentils) और चावल का मिश्रण उपयोग करें।
- थोड़ी मिठास और धुएँ के स्वाद के लिए फिलिंग में एक चम्मच ऐजवार (ajvar - सर्बियाई लाल शिमला मिर्च का अचार) मिलाएं।
- कुछ क्षेत्रों में पकाने वाले तरल में थोड़ा टमाटर सॉस या पेस्ट मिलाया जाता है।