Singapore Char Kway Teow
एक लोकप्रिय स्टिर-फ्राइड नूडल डिश जिसमें चौड़े चावल के नूडल्स और पीले नूडल्स होते हैं, जिन्हें डार्क सोया सॉस, झींगे, कॉकल्स, चीनी चाइव्स, बीन स्प्राउट्स और मिर्च के साथ वोक-फ्राई किया जाता है। यह अपने स्मोकी 'वोक हेई' स्वाद के लिए जानी जाती है।
🧂 सामग्री
- 250 g चौड़े चावल के नूडल्स (कवे तियो)
- 100 g पीले नूडल्स(ताज़े, ब्लांच किए हुए)
- 150 g झींगे(छिले और डी-वेन किए हुए)
- 100 g कॉकल्स(साफ़ किए हुए, वैकल्पिक)
- 50 g चीनी चाइव्स(2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 50 g बीन स्प्राउट्स
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp लार्ड या पकाने का तेल
- 2 tbsp डार्क सोया सॉस
- 1 tbsp लाइट सोया सॉस
- 1 tbsp मिर्च पेस्ट या सम्बल(स्वादानुसार)
- 2 large अंडे
- 1 tbsp पोर्क लार्ड(वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
नूडल्स तैयार करें: चौड़े चावल के नूडल्स को गर्म पानी में तब तक भिगोएँ जब तक वे मुलायम न हो जाएँ। पीले नूडल्स को उबलते पानी में थोड़ी देर ब्लांच करें और पानी निकाल दें। नूडल्स को थोड़ा डार्क सोया सॉस के साथ मिलाकर रंग दें।
- 2
सॉस तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, डार्क सोया सॉस, लाइट सोया सॉस और मिर्च पेस्ट/सम्बल मिलाएँ।
- 3
एक वोक को तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक उसमें से धुआँ न निकलने लगे। लार्ड या पकाने का तेल (और यदि पोर्क लार्ड का उपयोग कर रहे हैं तो उसे भी) डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक स्टिर-फ्राई करें।
- 4
झींगे और कॉकल्स (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और तब तक स्टिर-फ्राई करें जब तक झींगे गुलाबी न हो जाएँ और कॉकल्स खुल जाएँ। उन्हें वोक के एक तरफ कर दें।
- 5
रंग वाले नूडल्स को वोक में डालें। तैयार सॉस को नूडल्स पर डालें और स्टिर-फ्राई करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि नूडल्स समान रूप से कोट हो जाएँ। 'वोक हेई' प्राप्त करने के लिए तेज़ आँच का उपयोग करें।
- 6
नूडल्स को एक तरफ कर दें। खाली जगह में अंडे तोड़ें और उन्हें हल्का सा फेंट लें। जब वे लगभग पक जाएँ, तो उन्हें नूडल्स में मिला दें।
- 7
बीन स्प्राउट्स और चीनी चाइव्स डालें। एक और मिनट के लिए स्टिर-फ्राई करें जब तक कि सब्जियाँ थोड़ी नरम न हो जाएँ लेकिन अभी भी कुरकुरी रहें।
- 8
तुरंत परोसें, नूडल्स, झींगे, कॉकल्स और सब्जियों का अच्छा मिश्रण सुनिश्चित करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक स्वाद के लिए 'वोक हेई' (वोक की साँस) प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। तेज़ आँच का उपयोग करें और वोक को ज़्यादा न भरें।
- ✓ताज़े कॉकल्स खारेपन वाली मिठास जोड़ते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से साफ़ हों।
- ✓पोर्क लार्ड व्यंजन की समृद्धि और सुगंध को काफ़ी बढ़ा सकता है।
- ✓मिर्च पेस्ट को अपने पसंद के मसालेदार स्तर के अनुसार समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त प्रोटीन के लिए कटी हुई फिश केक या स्क्विड डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, समुद्री भोजन और कॉकल्स को छोड़ दें, और मशरूम या फर्म टोफू का उपयोग करें।