👨‍🍳 निर्देश

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   मसाला पेस्ट (रम्पा) तैयार करें: सूखी लाल मिर्च (भिगोई हुई और बीज निकाली हुई), प्याज़, लहसुन, अदरक, हल्दी, गैलंगल, कैंडल नट्स (या मैकाडामिया नट्स), और बेलैंकन (झींगा पेस्ट) को पीसकर एक चिकना पेस्ट बना लें। तीखेपन और स्वाद के स्तर के अनुसार मात्रा समायोजित करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सूखी लाल मिर्च को भिगोने से उन्हें पीसना आसान हो जाता है। बेलैंकन को हल्का भूनने से उसका स्वाद बढ़ जाता है।
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   एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और नरम और हल्के भूरे होने तक भूनें।

   ⏱️ 5-7 minutes
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   बर्तन में बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और खुशबू आने तक पकाएं।

   ⏱️ 1 minute
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   तैयार मसाला पेस्ट (रम्पा) को बर्तन में डालें। लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि तेल पेस्ट से अलग न हो जाए और वह सुगंधित न हो जाए। करी के स्वाद को विकसित करने के लिए यह महत्वपूर्ण है।

   ⏱️ 10-15 minutes
5. 5

   चिकन के टुकड़े बर्तन में डालें और सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक भूनें।

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   नारियल का दूध डालें, कुटे हुए लेमनग्रास, कफ्फर नींबू के पत्ते, करी पत्ते (यदि उपयोग कर रहे हैं), और कटे हुए चिली padi (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह से मिलाकर एकसार करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: इस स्तर पर आंच बहुत तेज न रखें ताकि नारियल का दूध फटे नहीं।
7. 7

   करी को उबाल आने तक पकाएं, फिर क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें। बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि चिकन अच्छी तरह पक न जाए और आलू नरम न हो जाएं।

   ⏱️ 25-30 minutes
8. 8

   स्वादानुसार नमक और चीनी डालकर करी को सीज़न करें। यदि यह बहुत गाढ़ी है तो थोड़ी मात्रा में पानी डालकर या यदि बहुत पतली है तो थोड़ी देर और पकाकर इसकी स्थिरता को समायोजित करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: स्वाद चखें और नमक-मिर्च को ध्यान से समायोजित करें। नारियल के दूध और आलू की मिठास मसालों को संतुलित कर सकती है।
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   परोसने से पहले लेमनग्रास डंठल हटा दें। इसे भात, रोटी पराठा, या क्रस्टी ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।