Babi Pongteh(बाबी पोंगतेह)
Nyonya Braised Pork Belly
बाबी पोंगतेह एक क्लासिक न्योन्या (पेरानाकन) व्यंजन है जिसमें किण्वित सोयाबीन पेस्ट (टाउचो) से बनी एक गाढ़ी, नमकीन-मीठी चटनी में कोमल ब्रेज़्ड पोर्क बेली होता है। यह आरामदायक स्टू सिंगापुर और मलेशियाई घरों में एक मुख्य व्यंजन है, जिसे अक्सर त्योहारों और पारिवारिक समारोहों के दौरान परोसा जाता है। धीमी ब्रेज़िंग प्रक्रिया स्वादों को खूबसूरती से घुलने-मिलने देती है, जिससे एक गहरा संतोषजनक व्यंजन बनता है जो अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg पोर्क बेली(3-4 सेमी टुकड़ों में कटा हुआ)
- 8 pieces सूखे शिटाके मशरूम(गर्म पानी में नरम होने तक भिगोए हुए, डंठल हटा दिए गए)
- 400 g आलू(छिले और 3-4 सेमी टुकड़ों में कटे हुए)
- 150 g शैलॉट्स(छिले हुए)
- 50 g लहसुन(छिला हुआ)
- 50 g किण्वित सोयाबीन पेस्ट (टाउचो)(पेस्ट के रूप में मैश किया हुआ)
- 2 tbsp डार्क सोया सॉस
- 25 g पाम शुगर(या ब्राउन शुगर)
- 1 piece दालचीनी की छड़ी
- 100 ml खाना पकाने का तेल
- 200 ml पानी(आवश्यकतानुसार अतिरिक्त)
- नमक(स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
छिले हुए शैलॉट्स, लहसुन और मैश किए हुए किण्वित सोयाबीन पेस्ट को तब तक पीसें जब तक एक चिकना पेस्ट न बन जाए।
- 2
एक कड़ाही या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम आँच पर खाना पकाने का तेल गरम करें। पिसा हुआ पेस्ट डालें और सुगंधित और थोड़ा सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- 3
पोर्क बेली के टुकड़े कड़ाही में डालें और हल्के भूरे होने तक लगभग 1-2 मिनट तक भूनें।
- 4
भिगोए हुए और आधे किए हुए शिटाके मशरूम, डार्क सोया सॉस, पाम शुगर और दालचीनी की छड़ी डालें। अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाएं।
- 5
पानी डालें और मिश्रण को उबाल लें। फिर, आँच को धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें, और 1 घंटे तक या पोर्क नरम होने तक उबालें।
- 6
आलू के टुकड़े बर्तन में डालें। ढककर, 30 मिनट और या पोर्क के बहुत नरम होने और आलू के पूरी तरह से पकने तक उबलना जारी रखें। यदि चटनी बहुत सूखी हो जाए तो अधिक पानी डालें।
- 7
स्वादानुसार चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक से समायोजित करें। यदि आप गाढ़ी चटनी पसंद करते हैं, तो ढक्कन हटा दें और चटनी आपकी इच्छित स्थिरता तक कम होने तक कुछ मिनटों के लिए मध्यम-तेज आँच पर उबालें।
- 8
गरमागरम उबले हुए चमेली चावल के साथ परोसें। यदि चाहें तो कटे हुए धनिया या कटी हुई हरी मिर्च से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, अच्छी मात्रा में वसा वाले पोर्क बेली का उपयोग करें।
- ✓बाबी पोंगतेह अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है क्योंकि स्वाद और भी घुल जाते हैं।
- ✓यदि आपको किण्वित सोयाबीन पेस्ट नहीं मिल रहा है, तो आप साबुत किण्वित सोयाबीन को पेस्ट बनने तक मैश कर सकते हैं।
- ✓कुछ व्यंजनों में बांस के अंकुर शामिल होते हैं; यदि उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पकाने के अंतिम 30 मिनट में डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अयम पोंगतेह: पोर्क बेली के बजाय चिकन थाई का उपयोग करें।
- अतिरिक्त बनावट और चटनी को सोखने के लिए पकाने के अंतिम 30 मिनट में टोफू पफ डालें।