Kuih Koci(कुई कोसी)
कुई कोसी सिंगापुर और मलेशिया में लोकप्रिय एक पारंपरिक मीठा पकौड़ी है। इसमें चबाने योग्य ग्लूटेनस चावल के आटे का आटा होता है, जिसे कसा हुआ नारियल और पाम शुगर (गुला मेलाक) के मीठे मिश्रण से भरा जाता है। पकौड़ी को आमतौर पर केले के पत्तों में लपेटा जाता है और भाप में पकाया जाता है, जिसे अक्सर नारियल के दूध की गाढ़ी चटनी के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g ग्लूटेनस चावल का आटा
- 50 g टैपिओका आटा
- 0.5 tsp नमक
- 180 ml नारियल का दूध(पतला, चटनी के लिए और अधिक)
- 50 ml पानी(आटे की स्थिरता के लिए आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
- 1 tbsp तेल(आटे के लिए)
- 250 g कसा हुआ नारियल(ताजा कसा हुआ)
- 200 g पाम शुगर (गुला मेलाक)(कटा हुआ या कसा हुआ)
- 2 stalks पैंडन के पत्ते(गांठ लगी हुई)
- 60 ml पानी(भरने के लिए)
- 1 tsp कॉर्नस्टार्च(भरने के लिए 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ मिलाया हुआ)
- 20-25 rounds केले के पत्ते(लगभग 18x20 सेमी, नरम किए हुए)
- 200 ml नारियल का दूध(गाढ़ा, चटनी के लिए)
- 1 tsp नमक(चटनी के लिए)
- 1 tbsp कॉर्नस्टार्च(चटनी के लिए 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ मिलाया हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
भरने की तैयारी करें: पाम शुगर, पैंडन के पत्ते और 60 मिली पानी को एक सॉस पैन में मिलाएं। चीनी घुलने तक गरम करें। पैंडन के पत्ते निकालने के लिए छान लें। कसा हुआ नारियल और नमक डालें। नमी वाष्पित होने तक (लगभग 5 मिनट) चलाते हुए पकाएं। कॉर्नस्टार्च घोल डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
केले के पत्तों की तैयारी करें: उन्हें 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में तब तक ब्लैंच करें जब तक कि वे लचीले न हो जाएं। सुखाकर पोंछ लें और अंदर की सतह पर हल्का तेल लगाएं।
⏱️ 5 minutes - 3
आटा बनाएं: एक कटोरे में ग्लूटेनस चावल का आटा, टैपिओका आटा और नमक मिलाएं। 180 मिली नारियल के दूध को उबलने तक गरम करें, फिर सूखी सामग्री में डालें। स्पैचुला से तब तक मिलाएं जब तक वह भुरभुरा न हो जाए। नरम, लचीला आटा बनने तक धीरे-धीरे पानी डालते हुए गूंधें। तेल डालकर गूंधें।
⏱️ 15 minutes - 4
आटे को 25 ग्राम के हिस्सों में बाँट लें और गोलियां बना लें। ठंडे भरने की 20 ग्राम की गोलियां बना लें।
⏱️ 10 minutes - 5
आटे की एक गोली को चपटा करें, बीच में भरने की एक गोली रखें, और आटे को उसके चारों ओर बंद करके एक गोली का आकार दें। यदि चाहें तो इसे शंकु का आकार दें।
- 6
एक नरम केले के पत्ते को शंकु का आकार दें। भरी हुई आटे की गोली को अंदर रखें और धीरे से दबाएं। कुई को ढकने के लिए पत्ते को मोड़ें, सिरों को अंदर की ओर मोड़ दें।
⏱️ 15 minutes - 7
नारियल की चटनी तैयार करें: गाढ़ा नारियल का दूध नमक के साथ उबाल आने तक गरम करें। कॉर्नस्टार्च घोल डालकर हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 8
कुई कोसी को मध्यम-धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक या पकने तक भाप में पकाएं।
⏱️ 15 minutes - 9
कुई कोसी को गरमागरम परोसें, ऊपर से नारियल के दूध की चटनी डालें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि केले के पत्ते ठीक से नरम हों ताकि वे फटें नहीं।
- ✓आटे की स्थिरता महत्वपूर्ण है; आवश्यकतानुसार पानी और आटा समायोजित करें।
- ✓यदि आप किसी भिन्नता में एबालोन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि यह रबर जैसा हो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सुगंध के लिए आटे में कुछ बूँदें पैंडन एसेंस डालें।
- कुछ व्यंजनों में नमकीन-मीठे स्वाद के लिए भरने में एबालोन का एक छोटा टुकड़ा शामिल होता है।
- एक अलग रंग और बनावट के लिए काले ग्लूटेनस चावल के आटे का उपयोग करें।