Singapore Lor Mee
एक गाढ़ा और स्वादिष्ट नूडल व्यंजन जिसमें गाढ़े, स्टार्च वाले शोरबे में गाढ़ी पीली नूडल्स होती हैं, जिसे आम तौर पर ब्रेज़्ड पोर्क, तले हुए मछली, ब्रेज़्ड अंडे और चिली सॉस और सिरके के ड्रिज़ल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g गाढ़ी पीली नूडल्स
- 300 g पोर्क बेली(बाइट-साइज़ टुकड़ों में कटा हुआ)
- 200 g फर्म व्हाइट फिश फिलेट्स(टुकड़ों में कटा हुआ, तलने के लिए)
- 4 large अंडे(उबले और छिले हुए)
- 5 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch अदरक(कटा हुआ)
- 2 pieces स्टार ऐनीज़
- 1 inch दालचीनी स्टिक
- 4 tbsp डार्क सोया सॉस
- 2 tbsp लाइट सोया सॉस
- 1 tbsp रॉक शुगर या ब्राउन शुगर
- 1.5 liters पानी या स्टॉक
- 4 tbsp कॉर्नस्टार्च स्लरी(6 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाया हुआ कॉर्नस्टार्च, गाढ़ा करने के लिए)
- for frying खाना पकाने का तेल
- to serve चिली सॉस
- to serve सिरका
- for garnish धनिया पत्ती
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क को ब्रेज़ करें: एक बर्तन में, पोर्क बेली, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अदरक, स्टार ऐनीज़, दालचीनी स्टिक, डार्क सोया सॉस, लाइट सोया सॉस, चीनी और पानी/स्टॉक मिलाएं। उबाल आने तक पकाएं, फिर कम से कम 1 घंटे तक या पोर्क के नरम होने तक ढककर उबालें। पोर्क निकाल कर अलग रख दें। ब्रेज़िंग तरल को छान लें और बचा कर रखें।
- 2
ग्रेवी तैयार करें: छाने हुए ब्रेज़िंग तरल को बर्तन में वापस डालें। उबाल आने तक पकाएं। धीरे-धीरे कॉर्नस्टार्च स्लरी फेंटते हुए मिलाएं जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी, मुलायम न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो नमक स्वादानुसार समायोजित करें।
- 3
मछली को तलें: पोर्क के ब्रेज़ होने के दौरान, मछली के टुकड़ों को थोड़ा मैदा या कॉर्नस्टार्च में लपेटें और सुनहरा भूरा होने और पूरी तरह से पकने तक डीप-फ्राई करें। पेपर टॉवल पर निकाल लें।
- 4
नूडल्स तैयार करें: गाढ़ी पीली नूडल्स को उबलते पानी में तब तक ब्लांच करें जब तक वे गरम न हो जाएं। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
- 5
व्यंजन को असेंबल करें: ब्लांच की हुई नूडल्स को सर्विंग बाउल में बांटें। नूडल्स के ऊपर गरमागरम ग्रेवी डालें। ऊपर से ब्रेज़्ड पोर्क के टुकड़े, तले हुए मछली के टुकड़े और आधा उबला अंडा रखें।
- 6
ताज़ी धनिया पत्ती से गार्निश करें। तुरंत चिली सॉस और सिरके के साथ परोसें ताकि खाने वाले अपनी पसंद के अनुसार मिला सकें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अच्छे लोर मी का रहस्य इसका गाढ़ा, स्वादिष्ट ग्रेवी है। पोर्क को ब्रेज़ करने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि ग्रेवी नूडल्स को अच्छी तरह से कोट करने के लिए पर्याप्त गाढ़ी हो। यदि आवश्यक हो तो अधिक कॉर्नस्टार्च स्लरी डालें।
- ✓चिली सॉस और सिरके का संयोजन व्यंजन की समृद्धि को संतुलित करने के लिए आवश्यक है।
- ✓कुछ विविधताओं में फ्राइड वोंटॉन या ब्रेज़्ड मूंगफली शामिल हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए ब्रेज़्ड मूंगफली डालें।
- अतिरिक्त बनावट के लिए फ्राइड वोंटॉन स्किन शामिल करें।
- कुछ स्टॉल में पोर्क के बजाय कटी हुई चिकन वाला संस्करण भी मिलता है।