Ngoh Hiang
Five-Spice Pork Rolls
Ngoh Hiang, जिसे फाइव-स्पाइस पोर्क रोल्स के नाम से भी जाना जाता है, सिंगापुर में एक लोकप्रिय होक्किन और हक्का व्यंजन है। इसमें कद्दूकस किए हुए पोर्क और झींगे का स्वादिष्ट मिश्रण होता है, जिसे फाइव-स्पाइस पाउडर के साथ सीज़न किया जाता है, और कुरकुरे टोफू स्किन में लपेटा जाता है। पारंपरिक रूप से इसे स्टीम किया जाता है और फिर सुनहरा कुरकुरा होने तक डीप-फ्राई किया जाता है, इसे अक्सर ऐपेटाइज़र के रूप में या बड़े भोजन के हिस्से के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g कद्दूकस किया हुआ पोर्क(थोड़ी चर्बी वाला हो तो बेहतर)
- 250 g ताज़ी झींगे(छिलके उतरे हुए, नसें निकाली हुई और कद्दूकस की हुई)
- 10 medium Water chestnuts(छिले और बारीक कटे हुए)
- 1 medium गाजर(छीलकर बारीक कटी हुई)
- 0.5 medium पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 stalks हरी प्याज(बारीक कटी हुई)
- 1 large अंडा(हल्का फेंटा हुआ)
- 1 tbsp Five-spice powder
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 1 tsp सफेद मिर्च पाउडर
- 1.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp लाइट सोया सॉस
- 1 tbsp तिल का तेल
- 3 tbsp कॉर्नस्टार्च
- 8 sheets Dried beancurd sheets (tau kee)(लगभग 15x15 सेमी चौकोर टुकड़ों में कटी हुई)
- वनस्पति तेल(डीप फ्राई करने के लिए)
- कॉर्नफ्लोर स्लरी(1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर 2 बड़े चम्मच पानी में मिलाया हुआ, सील करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, कद्दूकस किया हुआ पोर्क, कद्दूकस की हुई झींगे, कटे हुए वॉटर चेस्टनट, गाजर, पीला प्याज और हरी प्याज मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियां बारीक कटी हुई हों ताकि वे समान रूप से मिल जाएं। - 2
फेंटा हुआ अंडा, फाइव-स्पाइस पाउडर, धनिया पाउडर, सफेद मिर्च, नमक, लाइट सोया सॉस, तिल का तेल और कॉर्नस्टार्च मांस मिश्रण में डालें। अच्छी तरह से मिलने तक मिलाएं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आप मिश्रण को ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख सकते हैं ताकि स्वाद अच्छी तरह से मिल जाएं।
⏱️ 30 minutes - 3
एक साफ सतह पर टोफू स्किन की एक शीट बिछाएं। सील करने में मदद के लिए किनारों पर हल्के से कॉर्नफ्लोर स्लरी लगाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: एक बार में एक शीट के साथ काम करें ताकि वे सूख न जाएं। - 4
टोफू स्किन शीट के निचले तीसरे हिस्से पर एक बड़ा चम्मच मांस का मिश्रण रखें। नीचे के किनारे को भरने के ऊपर मोड़ें, फिर किनारों को अंदर की ओर मोड़ें। एक सॉसेज का आकार बनाने के लिए कसकर रोल करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि भरावन कसकर भरा हो ताकि रोल खाना बनाते समय खुले नहीं। - 5
बचे हुए मिश्रण और टोफू स्किन शीट के साथ दोहराएं। आप रोल्स को 10-15 मिनट तक स्टीम कर सकते हैं जब तक कि वे ठोस न हो जाएं, या सीधे फ्राई करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
⏱️ 15 minutes - 6
एक वोक या गहरी कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें। सावधानी से, एक बार में कुछ न्गो हियांग रोल्स डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कड़ाही ज़्यादा न भरे।
💡 पेशेवर सुझाव: समान रूप से कुरकुरा करने के लिए तेल के तापमान को स्थिर रखें। - 7
रोल्स को लगभग 5-8 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक डीप-फ्राई करें। समान रूप से पकने के लिए उन्हें कभी-कभी पलटें।
⏱️ 8 minutes - 8
तले हुए न्गो हियांग को तेल से निकालें और पेपर टॉवल पर निकालें। काटने योग्य टुकड़ों में काटने से पहले उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: चिली सॉस या मीठे डार्क सोया सॉस के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक कुरकुरे बाहरी हिस्से के लिए, रोल करने से पहले टोफू स्किन शीट सूखी होनी चाहिए।
- ✓यदि आप मुलायम बनावट पसंद करते हैं, तो फ्राई करने से पहले रोल्स को 10-15 मिनट तक स्टीम करें।
- ✓मिश्रण एक दिन पहले तैयार करके फ्रिज में रखा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त उमामी स्वाद के लिए मिश्रण में बारीक कटे हुए सूखे शिताके मशरूम डालें।
- हल्के संस्करण के लिए पोर्क को कद्दूकस किए हुए चिकन से बदलें।
- कुछ व्यंजनों में भरावन के बीच में नमकीन अंडे की जर्दी शामिल होती है।