Singapore Chilli Crab(सिंगापुर चिली क्रैब)
एक प्रिय सिंगापुरई समुद्री भोजन, चिली क्रैब में रसीले मड क्रैब को एक गाढ़े, चमकदार और स्वाद से भरपूर सॉस में स्टिर-फ्राई किया जाता है जो मीठे, नमकीन और हल्के मसालेदार स्वादों का संतुलन बनाता है। यह एक सामुदायिक, उत्सव का भोजन है, जिसे अक्सर हर आखिरी बूंद को सोखने के लिए मानटोउ बन्स के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.2 kg मड क्रैब(लगभग 1-1.2 किग्रा प्रत्येक, साफ और सर्विंग पीस में कटे हुए। कोई भी टॉमाली (क्रैब 'मस्टर्ड') और रस बचाकर रखें।)
- 4 cloves सूखी लाल मिर्च(या लगभग 10-15 सूखी मिर्च, तीखापन की पसंद के आधार पर। कम मसाले के लिए बीज हटाए जा सकते हैं।)
- 1 inch piece लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3-5 large अदरक(छिला और मोटा कटा हुआ)
- 4 tbsp शैलॉट्स (छोटे प्याज)(मोटे कटे हुए)
- 2 tbsp झींगा पेस्ट (बेलैकन)(वैकल्पिक, लेकिन स्वाद में गहराई जोड़ता है। बारीक कटा हुआ या कूटा हुआ।)
- 1 tbsp वनस्पति तेल(बांटकर इस्तेमाल करें)
- 1 tbsp टमाटर केचप(लगभग 120 मिली)
- 1 tbsp स्वीट चिली सॉस(लगभग 60 मिली)
- 1 ऑयस्टर सॉस(वैकल्पिक, अधिक उमामी के लिए)
- 3 tbsp चिकन स्टॉक या पानी(लगभग 360 मिली)
- 1/2 cup सफेद सिरका(या चावल का सिरका)
- 6-8 चीनी(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिली पेस्ट तैयार करें: सूखी मिर्च को गर्म पानी में लगभग 10-15 मिनट तक भिगोएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं। पानी निकाल दें और भिगोने वाला पानी फेंक दें। एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, भिगोई हुई मिर्च, कटा हुआ लहसुन, मोटा कटा हुआ अदरक, मोटा कटा हुआ शैलॉट्स और झींगा पेस्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं। एक चिकना पेस्ट बनाने में मदद के लिए लगभग 1/4 कप (60 मिली) पानी डालें। अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
केकड़ा तैयार करें: यदि जीवित केकड़े का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह साफ करें। प्रत्येक केकड़े को सर्विंग के आकार के टुकड़ों में काट लें (जैसे, शरीर के लिए चौथाई हिस्से, और पंजे अलग करें)। सॉस को अंदर जाने और समान रूप से पकने देने के लिए क्लीवर के पिछले हिस्से या भारी चाकू से बड़े पंजों को हल्का सा तोड़ें। केकड़े से कोई भी टॉमाली (हरा 'मस्टर्ड') और रस बचाकर रखें।
⏱️ 5 minutes - 3
चिली पेस्ट बेस पकाएं: एक बड़े वोक या गहरे पैन में मध्यम-तेज आंच पर 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। तैयार चिली पेस्ट डालें और लगभग 3-4 मिनट तक भूनें जब तक कि यह सुगंधित न हो जाए और तेल पेस्ट से अलग होने लगे, जो बताता है कि यह अच्छी तरह से पक गया है। इसे जलने से बचाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
सॉस बनाएं: वोक में टमाटर केचप, स्वीट चिली सॉस और ऑयस्टर सॉस (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। चिली पेस्ट के साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। लगातार चलाते हुए और 2 मिनट पकाएं।
⏱️ 2 minutes - 5
केकड़ा और तरल पदार्थ डालें: केकड़े के टुकड़ों को वोक में डालें, सॉस से समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं। चिकन स्टॉक या पानी और सफेद सिरका डालें। बचा हुआ टॉमाली और केकड़े का रस मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को धीमी कर दें। वोक को ढक दें और लगभग 5-7 मिनट तक या केकड़ा लगभग पक जाने तक पकाएं। समान रूप से पकाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
⏱️ 12 minutes - 6
सॉस को गाढ़ा करें और पूरा करें: वोक को खोलें। चीनी और नमक मिलाएं। चखें और आवश्यकतानुसार नमक-मिर्च ठीक करें। सॉस को अपनी इच्छित गाढ़ापन में आने तक हिलाते हुए धीरे-धीरे कॉर्नस्टार्च स्लरी मिलाएं। सॉस चमकदार होनी चाहिए और चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकनी चाहिए।
⏱️ 2 minutes - 7
अंडा डालें: वोक के बीच में गोलाकार गति में सॉस को हिलाते हुए, धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे डालें। अंडे को थोड़ा जमने दें, फिर सॉस में रिबन बनाने के लिए धीरे से हिलाएं। यह एक अच्छी बनावट और समृद्धि जोड़ता है।
⏱️ 1 minute - 8
मिलाएं और परोसें: केकड़े के टुकड़ों को वोक में वापस डालें (यदि पहले हटा दिया गया था) और गाढ़े सॉस से अच्छी तरह कोट करने के लिए धीरे से टॉस करें। केकड़ा पूरी तरह से पक जाए और गरम हो जाए, यह सुनिश्चित करने के लिए 1-2 मिनट और पकाएं। कटे हुए हरे प्याज और ताजे धनिये से अच्छी तरह गार्निश करें। स्वादिष्ट सॉस में डुबोने के लिए तले हुए या उबले हुए मानटोउ बन्स के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कम मसालेदार व्यंजन के लिए, पीसने से पहले सूखी मिर्च के बीज निकाल दें, या कम मिर्च का उपयोग करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि चिली पेस्ट तेल अलग होने तक अच्छी तरह से पका हो; यह गहरा स्वाद विकसित करने और किसी भी कच्चे स्वाद को दूर करने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है।
- ✓केकड़े से टॉमाली (हरा 'मस्टर्ड') और रस को फेंकें नहीं; वे सॉस के लिए प्रमुख स्वाद बढ़ाने वाले हैं।
- ✓केकड़े के पंजों को तोड़ना सॉस को अंदर जाने में मदद करता है और यह सुनिश्चित करता है कि मांस समान रूप से पके।
- ✓अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सॉस को सोखने के लिए तले हुए मानटोउ बन्स, क्रस्टी ब्रेड या उबले हुए चावल के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसाले के लिए, अन्य सॉस के साथ एक बड़ा चम्मच सम्बल ओलेक या अपनी पसंदीदा चिली पेस्ट डालें।
- कुछ व्यंजनों में अधिक गहराई और मिठास के लिए थोड़े डार्क सोया सॉस या केचप मैनेस शामिल होते हैं।
- यदि मड क्रैब उपलब्ध नहीं हैं, तो अन्य बड़े केकड़े जैसे ब्लू स्विमर या डंगनीज केकड़े का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि पकाने का समय भिन्न हो सकता है।
- जल्दी बनने वाले संस्करण के लिए, केकड़े के बजाय बड़े झींगे या समुद्री भोजन का मिश्रण उपयोग करें।