Singapore Yam Cake(सिंगापुर यम केक)
Orh Kueh
एक नमकीन भाप से पका हुआ केक जो कसा हुआ रतालू (यम), चावल का आटा, और सूखी झींगा, मशरूम और चीनी सॉसेज के स्वादिष्ट मिश्रण से बनाया जाता है। यह आमतौर पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पैन-फ्राई किया जाता है, जो बनावट के एक रमणीय विपरीतता प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g रतालू (यम)(छिलका उतार कर छोटे क्यूब्स में काट लें)
- 150 g चावल का आटा
- 50 g टैपिओका स्टार्च
- 400 ml पानी
- 30 g सूखी झींगा(धोकर बारीक काट लें)
- 4 pieces सूखे शिताके मशरूम(नरम होने तक भिगोएँ, डंठल हटा दें, बारीक काट लें)
- 50 g चीनी सॉसेज (लैप चोंग)(बारीक काट लें)
- 2 medium छोटे प्याज़(बारीक काट लें)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp खाना पकाने का तेल
- 2 tbsp सोया सॉस
- 1 tbsp ऑयस्टर सॉस
- 0.5 tsp सफेद मिर्च
- 0.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- वैकल्पिक: गार्निश के लिए तले हुए छोटे प्याज़
- वैकल्पिक: परोसने के लिए चिली सॉस
👨🍳 निर्देश
- 1
रतालू (यम) के क्यूब्स को तब तक भाप में पकाएं जब तक वे कांटे से आसानी से दब न जाएं, लगभग 15-20 मिनट। बनावट के लिए कुछ छोटे टुकड़े छोड़ते हुए, कांटे से हल्के से मैश करें।
⏱️ 20 minutes💡 पेशेवर सुझाव: रतालू को ज्यादा न पकाएं, वरना यह गूदा बन जाएगा। - 2
एक कड़ाही या पैन में, मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। खुशबू आने तक बारीक कटा हुआ लहसुन और छोटे प्याज़ भूनें।
⏱️ 3 minutes - 3
बारीक कटा हुआ सूखी झींगा, मशरूम और चीनी सॉसेज डालें। लगभग 5 मिनट तक भूनें जब तक कि सूखी झींगा खुशबूदार न हो जाए और सॉसेज थोड़ा पिघल न जाए।
⏱️ 5 minutes - 4
सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, सफेद मिर्च और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ। मैश किया हुआ रतालू (यम) डालें और अच्छी तरह मिलने तक मिलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि सारा रतालू (यम) नमकीन मिश्रण से समान रूप से लेपित हो। - 5
एक अलग कटोरे में, चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च और पानी को चिकना होने तक फेंटें। इससे घोल बनेगा।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि घोल में कोई गांठ न हो। - 6
लगातार हिलाते हुए घोल को धीरे-धीरे रतालू (यम) मिश्रण में डालें। मिश्रण के गाढ़ा होकर चिपचिपा आटा बनने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से बचाने और समान रूप से पकाने के लिए लगातार हिलाते रहें। - 7
बचे हुए 1 बड़े चम्मच खाना पकाने के तेल से एक स्टीमिंग ट्रे या एक चौकोर धातु के टिन को चिकना करें। तैयार ट्रे में रतालू (यम) मिश्रण डालें और इसे समान रूप से फैलाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि मिश्रण को मजबूती से दबाया गया है। - 8
मध्यम-तेज आँच पर 45 मिनट तक भाप दें, या जब तक कि बीच में डाली गई सीख साफ न निकले।
⏱️ 45 minutes - 9
रतालू (यम) केक को ट्रे में पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इसे एक कटिंग बोर्ड पर पलटें और इच्छित टुकड़ों (चौकोर या आयताकार) में काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: केक को सख्त करने के लिए ठंडा करना आवश्यक है, जिससे उसे काटना आसान हो जाता है। - 10
परोसने के लिए, मध्यम आँच पर हल्के तेल वाले पैन में रतालू (यम) केक के टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पैन-फ्राई करें।
⏱️ 15 minutes💡 पेशेवर सुझाव: बाहरी परत को जलने से बचाते हुए अंदर से अच्छी तरह गरम करने के लिए मध्यम आँच का प्रयोग करें। - 11
गरमागरम परोसें, यदि चाहें तो तले हुए छोटे प्याज़ से गार्निश करें, और साथ में चिली सॉस रखें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓रतालू (यम) की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है; सबसे अच्छी बनावट के लिए सख्त, स्टार्ची रतालू (यम) चुनें।
- ✓पैन-फ्राई करने का कदम न छोड़ें; यह रतालू (यम) केक को उसका सिग्नेचर कुरकुरा बाहरी परत देता है।
- ✓चावल के आटे और टैपिओका स्टार्च का अनुपात बनावट को प्रभावित करता है। अधिक टैपिओका स्टार्च चबाने योग्य केक बनाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीव्र समुद्री भोजन स्वाद के लिए सूखी झींगा के साथ सूखी झींगा डालें।
- अधिक स्वाद के लिए चीनी सॉसेज को बारीक कटे हुए पोर्क बेली से बदलें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, सूखी झींगा और चीनी सॉसेज को छोड़ दें, और शाकाहारी मशरूम सॉस का उपयोग करें।