Svinjski Grah s Kislim Zeljem
एक दिलदार और देहाती स्लोवेनियाई व्यंजन जिसमें कोमल सूअर का मांस, स्वादिष्ट बीन्स और खट्टा सॉकरक्राट, पूरी तरह से धीमी गति से पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 700 g Pork shoulder(2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 tbsp Olive oil
- 2 large Onions(कटे हुए)
- 4 cloves Garlic cloves(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp Smoked paprika
- 1 tsp Caraway seeds
- 2 Bay leaf
- 500 g Sauerkraut(धोकर पानी निचोड़ा हुआ)
- 400 g Canned cannellini beans(पानी निकालकर धोए हुए)
- 1 l Beef broth
- 1 tsp Salt(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp Black pepper(ताज़ा पिसा हुआ, या स्वादानुसार)
- 2 tbsp Fresh parsley(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। सूअर के मांस के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें। मांस के टुकड़ों को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे न हो जाएं। मांस निकालकर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन को ज्यादा न भरें; बेहतर ब्राउनिंग के लिए बैचों में भूनें। - 2
कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन, स्मोक्ड पपरिका और कैरवे बीज डालें, और एक मिनट और तब तक पकाएं जब तक कि सुगंधित न हो जाए।
- 3
भुने हुए मांस को बर्तन में वापस डालें। धोया हुआ सॉकरक्राट, तेज पत्ते और बीफ शोरबा डालें। मिलाएं, बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तरल अधिकांश सामग्री को ढक ले। - 4
स्टू को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और कम से कम 2 घंटे तक या जब तक सूअर का मांस बहुत नरम न हो जाए, तब तक पकाएं। कभी-कभी हिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: कोमल मांस के लिए धीमी और कम आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है। - 5
धुली हुई और छानी हुई कैनेलिनी बीन्स को बर्तन में डालें। मिलाएं और बिना ढके, अगले 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, जिससे स्टू थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: बिना ढके धीमी आंच पर पकाने से तरल कम होता है और स्टू गाढ़ा होता है। - 6
चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद समायोजित करें। परोसने से पहले तेज पत्ते निकाल दें। स्टू को कटोरे में परोसें और ताजी कटी हुई अजमोद से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: अंत में चखें और स्वाद समायोजित करें, क्योंकि सॉकरक्राट और शोरबा नमकीन हो सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप प्रारंभिक उबालने के चरण के दौरान एक स्मोक्ड पोर्क हॉक या स्मोक्ड बेकन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।
- ✓यदि स्टू बहुत पतला है, तो आप बर्तन के किनारे से कुछ बीन्स को मैश कर सकते हैं या इसे गाढ़ा करने के लिए एक बड़ा चम्मच मैदा और थोड़े से पानी का घोल बना सकते हैं।
- ✓यह व्यंजन अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है क्योंकि स्वाद एक साथ मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पौष्टिक स्टू के लिए सॉकरक्राट के साथ कटी हुई आलू या गाजर और पार्सनिप जैसी जड़ वाली सब्जियां डालें।
- अधिक तीखेपन के लिए, लहसुन के साथ एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।