Somali Lamb and Rice(सोमाली लैंब और चावल)
Skudahkharis
एक स्वादिष्ट और सुगंधित एक-पॉट डिश जिसमें नर्म लैंब, सुगंधित मसाले और पूरी तरह से पका हुआ फूला हुआ चावल होता है। स्कुदखारिस एक प्रिय सोमाली कम्फर्ट फूड है, जो किसी भी अवसर के लिए आदर्श है।
🧂 सामग्री
- 4 tablespoons वनस्पति तेल(या अन्य उच्च स्मोक पॉइंट कुकिंग ऑयल)
- 1 lb लीन लैंब(1-इंच के काटने योग्य टुकड़ों में कटा हुआ। कंधे या पैर के टुकड़े अच्छे होते हैं।)
- 1 medium प्याज(पतले कटे हुए)
- 3 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium टमाटर(बारीक कटे हुए)
- 1 teaspoon पिसा हुआ जीरा
- 1 teaspoon पिसी हुई दालचीनी
- 0.5 teaspoon पिसी हुई लौंग
- 0.5 teaspoon पिसा हुआ इलायची
- to taste नमक(1 चम्मच से शुरू करें और बाद में समायोजित करें)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई सबसे अच्छी होती है)
- 2 tablespoons डिब्बाबंद टमाटर का पेस्ट(स्वाद और रंग की गहराई जोड़ता है)
- 2 cups लंबे दाने वाले सफेद चावल(बासमती या जैस्मीन चावल अच्छे विकल्प हैं। ठंडे पानी के नीचे तब तक अच्छी तरह धो लें जब तक पानी साफ न निकलने लगे।)
- 4 cups उबलता पानी(या अतिरिक्त स्वाद के लिए कम सोडियम वाला लैंब/बीफ शोरबा)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल को चमकदार होने तक गरम करें। लैंब के टुकड़ों को एक परत में डालें (जरूरत पड़ने पर भीड़ से बचने के लिए बैचों में काम करें)। लैंब को सभी तरफ से गहरा भूरा होने तक सेकें, प्रत्येक बैच के लिए लगभग 8-10 मिनट। भुने हुए लैंब को एक प्लेट में निकालें और अलग रख दें। यह भूनना महत्वपूर्ण स्वाद विकसित करता है।
- 2
आंच को मध्यम कर दें। बर्तन में पतले कटे हुए प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें, इसे जलने से बचाएं।
- 3
कटे हुए टमाटर, पिसा हुआ जीरा, पिसी हुई दालचीनी, पिसी हुई लौंग, पिसा हुआ इलायची, नमक और काली मिर्च डालें। टमाटरों के गलने और मिश्रण के सुगंधित होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक बार-बार हिलाते हुए पकाएं। मसाले बहुत सुगंधित हो जाने चाहिए।
- 4
टमाटर का पेस्ट बर्तन में डालें और प्याज और मसाले के मिश्रण में मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए, 2-3 मिनट और पकाएं, जिससे टमाटर का पेस्ट थोड़ा कैरमेलाइज हो जाए। यह इसके स्वाद को गहरा करता है।
- 5
भुने हुए लैंब के टुकड़े (और कोई भी जमा हुआ रस) को बर्तन में वापस डालें। लैंब को टमाटर और मसाले के मिश्रण से कोट करने के लिए हिलाएं। उबलता पानी (या शोरबा) डालें, सुनिश्चित करें कि तरल लैंब को लगभग एक इंच तक ढक दे। मिश्रण को तेज आंच पर अच्छी तरह उबाल लें।
- 6
उबलने के बाद, आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें, और इसे धीरे-धीरे उबलने दें। 45-60 मिनट तक या जब तक लैंब कांटे से छेदने पर नरम न हो जाए, तब तक पकाएं। पकाने का समय लैंब के कट के आधार पर अलग-अलग होगा।
- 7
धोए हुए चावल डालें। सुनिश्चित करें कि चावल तरल में डूबे हुए हैं। यदि आवश्यक हो, तो चावल को ढकने के लिए थोड़ा और उबलता पानी या शोरबा डालें। मिश्रण को मध्यम-तेज आंच पर धीरे-धीरे उबाल लें।
- 8
उबलने के बाद, तुरंत आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और 18-20 मिनट तक या तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए और चावल नरम न हो जाए। चावल को ठीक से भाप में पकने देने के लिए इस दौरान ढक्कन उठाने से बचें।
- 9
बर्तन को आंच से उतार लें और इसे कम से कम 15 मिनट के लिए ढका रहने दें। चावल को पूरी तरह से भाप में पकाने और फूला हुआ बनाने के लिए यह आराम की अवधि महत्वपूर्ण है। परोसने से पहले कांटे से चावल और लैंब के मिश्रण को धीरे से फुलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चावल को अच्छी तरह से धोना अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए महत्वपूर्ण है, जो चावल को चिपचिपा होने से रोकता है।
- ✓बेहतर परत और गहरा स्वाद सुनिश्चित करने के लिए लैंब को ब्राउन करते समय बर्तन को ओवरक्राउड न करें; बैचों में सेकें।
- ✓पकाने के बाद आराम की अवधि पूरी तरह से फूले हुए चावल के लिए महत्वपूर्ण है। झाँकने की इच्छा का विरोध करें!
- ✓परोसने से पहले स्वाद और नमक (नमक, काली मिर्च, मसाले) को समायोजित करें। यदि वांछित हो तो आप टमाटर की अम्लता को संतुलित करने के लिए चीनी की एक चुटकी भी डाल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सब्जियों के लिए, स्टेप 2 में प्याज के साथ कटी हुई गाजर या आलू भूनें।
- अधिक पौष्टिक स्वाद और बढ़ी हुई फाइबर के लिए सफेद चावल के बजाय ब्राउन राइस का उपयोग करें। ध्यान दें कि ब्राउन राइस में थोड़ी अधिक तरल और लंबी पकाने का समय लग सकता है।
- स्टेप 5 में उबलते तरल में गर्म पानी के एक बड़े चम्मच में भिगोए हुए केसर के धागों की एक चुटकी डालें ताकि अधिक जटिल सुगंध और रंग मिल सके।