Chicken Bunny Chow(चिकन बनी चाउ)
बनी चाउ एक प्रतिष्ठित दक्षिण अफ्रीकी फास्ट फूड व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति डर्बन में हुई है। इसमें ब्रेड के खोखले किए हुए टुकड़े में एक गाढ़ा, मसालेदार करी भरी होती है। यह भारतीय अप्रवासी परंपराओं और स्थानीय परिस्थितियों के अनुकूलन से जन्मी पाक कला के मिश्रण का प्रमाण है, जो सभी द्वारा पसंद की जाने वाली एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में विकसित हुई है।
🧂 सामग्री
- 500g अनसाल्टेड मक्खन या घी(या न्यूट्रल तेल)
- 3 tbsp जीरा(Adjust to your spice preference. A medium-heat Durban curry powder is traditional.)
- 2 large दालचीनी की डंडी(लगभग 5 सेमी (2 इंच))
- 2 हरी इलायची की फली(हल्की कुचली हुई)
- 2 tbsp तेज पत्ते
- 1 large ताज़ी करी पत्ता(वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित)
- 3 cloves बड़ा सफेद प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp लहसुन की कलियाँ(पिसी हुई)
- 400g ताज़ा अदरक(कद्दूकस किया हुआ या पिसा हुआ)
- 250 ml हल्का करी पाउडर
- to taste धनिया पाउडर
- a handful जीरा पाउडर
👨🍳 निर्देश
- 1
साबुत मसाले भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर मक्खन या घी पिघलाएं। जीरा, दालचीनी की डंडी, कुचली हुई इलायची की फली, तेज पत्ते और करी पत्ते (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। लगभग 30-60 सेकंड तक सुगंधित होने तक भूनें, मसालों को जलने से बचाने का ध्यान रखें।
⏱️ 7 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री भूनें: बर्तन में बारीक कटा प्याज डालें और बीच-बीच में चलाते हुए, लगभग 5-7 मिनट तक नरम और सुनहरा होने तक पकाएं। पिसा हुआ लहसुन और अदरक डालकर 1-2 मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 8 minutes - 3
मसालों को भूनें: करी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, कश्मीरी मिर्च पाउडर और लाल मिर्च पाउडर बर्तन में डालें। मसालों को भूनने और उनकी सुगंध को बाहर निकालने के लिए लगभग 1 मिनट तक लगातार चलाते रहें। यदि मसाले चिपकने लगें, तो पैन को डीग्लेज़ करने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी डालें।
⏱️ 3 minutes - 4
चिकन को भूरा करें और टमाटर डालें: बर्तन में चिकन के छोटे टुकड़े डालें और मसाले के मिश्रण में कोट करने के लिए चलाते हुए, सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक पकाएं। कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालकर, टमाटर के टूटने तक 2-3 मिनट और पकाएं।
⏱️ 35 minutes - 5
करी को धीमी आंच पर पकाएं: कटे हुए आलू, चिकन स्टॉक (या पानी), और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच धीमी करके, ढक दें और 30-40 मिनट तक या आलू नरम होने और चिकन के पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें। ग्रेवी गाढ़ी होनी चाहिए; यदि यह बहुत सूखी हो जाए तो थोड़ा और स्टॉक या पानी डालें।
⏱️ 5 minutes - 6
करी को अंतिम रूप दें: करी पक जाने के बाद, गरम मसाला, कटी हुई ताज़ी धनिया पत्ती, और नींबू का रस (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएँ। स्वादानुसार नमक की शेष 0.5 छोटा चम्मच मात्रा, या आवश्यकतानुसार अधिक, डालकर समायोजित करें। करी गाढ़ी और ग्रेवी वाली होनी चाहिए।
⏱️ 2 minutes - 7
ब्रेड बाउल तैयार करें: करी के धीमी आंच पर पकने के दौरान, ब्रेड तैयार करें। लोफ को क्षैतिज रूप से आधा काट लें, या यदि आप छोटे हिस्से पसंद करते हैं तो इसे चार भागों में काट लें। प्रत्येक ब्रेड आधे या चौथाई के नरम अंदरूनी हिस्से को सावधानी से खोखला करें, लगभग 2-3 सेमी (लगभग 1 इंच) मोटी एक मजबूत दीवार और आधार छोड़ दें। आप निकाले गए ब्रेड को डिप करने के लिए बचा सकते हैं या उसे छोड़ सकते हैं।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे प्रामाणिक अनुभव के लिए, एक चौकोर, अनस्लाइज्ड सफेद सैंडविच लोफ (जिसे अक्सर 'सरकारी लोफ' कहा जाता है) का उपयोग करें। इसका सपाट तल इसे सीधा खड़ा रखने में मदद करता है।
- ✓प्याज को भूनने में जल्दबाजी न करें; उन्हें ठीक से कैरमेलाइज़ करने से करी के लिए स्वाद की एक महत्वपूर्ण परत बनती है।
- ✓लाल मिर्च पाउडर या मिर्च की मात्रा को समायोजित करके तीखापन समायोजित करें। हल्के संस्करण के लिए, उन्हें पूरी तरह से छोड़ दें।
- ✓करी को एक दिन पहले बनाया जा सकता है; स्वाद के मिल जाने पर यह अक्सर और भी बेहतर लगती है। बनी चाउ को असेंबल करने से पहले धीरे से फिर से गरम करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि करी बहुत अधिक पानी वाली न हो, क्योंकि इससे ब्रेड गीली हो सकती है और संभालने में मुश्किल हो सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- प्रोटीन: चिकन थाई को मेमने, बीफ, या मटन से बदलें (खाना पकाने के समय को तदनुसार समायोजित करें), या शाकाहारी विकल्प के लिए छोले या मिश्रित सब्जियों का उपयोग करें।
- मसाला मिश्रण: यदि 'डर्बन मसाला' उपलब्ध है, तो अधिक प्रामाणिक डर्बन स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए इसे करी पाउडर के स्थान पर या उसमें जोड़ा जा सकता है।
- ब्रेड का प्रकार: पारंपरिक होने के बावजूद, छोटे, व्यक्तिगत भागों के लिए एक मजबूत क्रस्टी कोब या यहां तक कि बड़े क्रस्टी रोल का उपयोग किया जा सकता है।
- साथ में परोसने के लिए: ताज़गी भरे कंट्रास्ट के लिए सिरका और एक चुटकी चीनी के साथ ड्रेस की हुई कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज की सांभर के साथ परोसें।