Droëwors
South African Dried Sausage
Droëwors, जिसका अफ़्रीकांस में अर्थ "सूखी सॉसेज" होता है, दक्षिण अफ्रीका का एक प्रिय स्नैक है जो मांस को संरक्षित करने की आवश्यकता से पैदा हुआ है। यह अपनी विरासत बिल्टोंग के साथ साझा करता है लेकिन विशेष रूप से कीमा बनाए हुए मांस से, एक खास मसालों और सिरके के मिश्रण के साथ सीज़न करके, फिर पतली, स्वादिष्ट सॉसेज में हवा में सुखाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2kg लीन बीफ(जैसे कि रंप, ब्रिस्केट, या चक, जिसमें लगभग 5-10% वसा की मात्रा हो। जंगली मांस के लिए, अतिरिक्त बीफ वसा डालें।)
- 300g बीफ फैट(वैकल्पिक, यदि आपका बीफ बहुत लीन है।)
- 4 tbsp नमक(बारीक समुद्री नमक की सिफारिश की जाती है।)
- 50g पिसा हुआ धनिया(सर्वोत्तम स्वाद के लिए साबुत बीजों से ताज़ा पीसा हुआ।)
- 100ml पिसी हुई काली मिर्च(ताज़ी पीसी हुई।)
- 1 tbsp पिसी हुई लौंग(कम मात्रा में उपयोग करें।)
- 1 tsp पिसा हुआ जायफल(एक चुटकी।)
- Sufficient length माल्ट विनेगर(या इसी तरह का हल्का सिरका जैसे एप्पल साइडर विनेगर।)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस तैयार करें: लीन बीफ को क्यूब्स में काट लें। यदि अतिरिक्त बीफ फैट डाल रहे हैं, तो इसे समान आकार के टुकड़ों में काट लें। सुनिश्चित करें कि मांस और वसा बहुत ठंडे हों, लगभग जमे हुए, ताकि पीसने में आसानी हो और वसा की अखंडता बनी रहे।
⏱️ 15 minutes - 2
मांस पीसें: ठंडे बीफ और वसा को मोटे तौर पर पीस लें। यदि आपके पास ग्राइंडर नहीं है, तो तेज चाकू से मांस और वसा को छोटे, समान टुकड़ों में काट लें। ज़्यादा पीसने से बचें, क्योंकि ड्रोवर्ज पारंपरिक रूप से मोटे तौर पर पीसा जाता है।
⏱️ 15 minutes - 3
मसाले भूनें और पीसें: साबुत धनिया के बीज, काली मिर्च के दाने और साबुत लौंग को मध्यम आंच पर एक सूखे पैन में खुशबू आने तक हल्का भूनें। उन्हें जलने से बचाएं। ठंडा होने पर, इन मसालों को जायफल के साथ एक मसाले की चक्की या ओखली और मूसल का उपयोग करके बारीक पाउडर में पीस लें।
⏱️ 1 hour - 4
सामग्री मिलाएं: एक बड़े कटोरे में, पिसे हुए मांस और वसा को नमक, पिसे हुए मसालों, माल्ट विनेगर, वॉर्सेस्टरशायर सॉस (यदि उपयोग कर रहे हैं), ब्रांडी (यदि उपयोग कर रहे हैं), और लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ मिलाएं। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन धीरे से, यह सुनिश्चित करें कि मसाले समान रूप से वितरित हों और मांस मिश्रण को सघन न करें।
⏱️ 30 minutes - 5
मिश्रण को मैरीनेट करें: कटोरे को ढक दें और मांस मिश्रण को कम से कम 3 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें। यह स्वादों को मिलने देता है और सिरका को उसकी क्यूरिंग प्रक्रिया शुरू करने देता है।
⏱️ 10 minutes - 6
केसिंग तैयार करें: यदि प्राकृतिक भेड़ों की केसिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर नमक और अशुद्धियों को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धो लें, अंदर और बाहर दोनों तरफ से। यदि कोलेजन केसिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो निर्माता के निर्देशों का पालन करें।
⏱️ 3-5 days - 7
केसिंग भरें: सॉसेज स्टफर को उपयुक्त नोजल (पतले ड्रोवर्ज के लिए आमतौर पर 10-12 मिमी) के साथ फिट करें। मैरीनेटेड मांस मिश्रण को स्टफर में लोड करें। तैयार केसिंग को नोजल पर सावधानी से चढ़ाएं, थोड़ा सा पूंछ छोड़ दें। केसिंग को ढीला भरें, ज़्यादा भरने से बचें, क्योंकि इससे सुखाने के दौरान वे फट सकती हैं। सॉसेज को मोड़कर या बांधकर अपनी इच्छित लंबाई में जोड़ें, प्रत्येक लिंक के बीच लगभग 1-2 सेमी (0.5 इंच) की दूरी छोड़ दें। हवा के पॉकेट को एक पतली सुई से छेदें।
⏱️ Ongoing check - 8
ड्रॉवर्ज सुखाएं: लिंक किए हुए ड्रोवर्ज को अच्छी तरह हवादार जगह पर, सीधी धूप और कीड़ों से दूर लटकाएं। एक ठंडा, सूखा वातावरण जिसमें अच्छी हवा का संचार हो, आदर्श है। यह एक समर्पित बिल्टोंग बॉक्स में, डिहाइड्रेटर पर सबसे कम सेटिंग पर, या बस हवादार कमरे में (लगभग 15-20°C या 60-68°F) लटकाकर प्राप्त किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि हवा के संचार के लिए प्रत्येक सॉसेज के बीच पर्याप्त जगह हो। सुखाने की प्रक्रिया में आमतौर पर 3 से 5 दिन लगते हैं, जो आर्द्रता और तापमान पर निर्भर करता है। ड्रोवर्ज तब तैयार होता है जब उसका टेक्सचर firm हो और झुकने पर स्नैप हो, जो दर्शाता है कि उसने काफी नमी खो दी है।
⏱️ N/A
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम स्वाद और टेक्सचर के लिए, बहुत लीन बीफ का उपयोग करें। यदि आपका बीफ 5% वसा से अधिक लीन है, तो थोड़ी मात्रा में बीफ फैट डालने पर विचार करें।
- ✓साबुत मसालों को पीसने से पहले भूनने से उनकी सुगंध और स्वाद काफी बढ़ जाता है।
- ✓केसिंग को ज़्यादा न भरें; इससे सुखाने की प्रक्रिया के दौरान वे फट सकती हैं। उन्हें ढीला जोड़ें।
- ✓फफूंदी लगने से रोकने और समान रूप से सूखने के लिए सुखाने के दौरान अच्छी हवा का संचार सुनिश्चित करें।
- ✓यदि आप अधिक मसालेदार ड्रोवर्ज पसंद करते हैं, तो मांस मिश्रण में लाल मिर्च पाउडर या चिल्ली फ्लेक्स की चुटकी डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग स्वाद प्रोफाइल के लिए, मसाले के मिश्रण में थोड़ी मात्रा में स्मोक्ड पपरिका या ऑलस्पाइस की चुटकी डालने का प्रयोग करें।
- जबकि बीफ पारंपरिक है, आप वेनिसन (हिरण का मांस) या बीफ और लैम्ब का मिश्रण भी उपयोग कर सकते हैं, तदनुसार वसा की मात्रा को समायोजित करें। यदि पोर्क का उपयोग कर रहे हैं, तो सुरक्षा के लिए क्यूरिंग नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
- कुछ व्यंजनों में थोड़ी सी ब्राउन शुगर हल्की मिठास के लिए शामिल की जाती है।