Korean Fried Chicken(कोरियन फ्राइड चिकन (यांग्नेओम चिकन))
Yangnyeom Chicken
कोरियन फ्राइड चिकन, जिसे यांग्नेओम चिकन के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रिय व्यंजन है जो अपने अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे बाहरी हिस्से और रसीले अंदरूनी भाग के लिए प्रसिद्ध है, जिसे आमतौर पर चिपचिपे, मीठे और मसालेदार ग्लेज में लपेटा जाता है। युद्ध के बाद अमेरिकी प्रभाव और कोरियाई पाक नवाचार के मिश्रण से उत्पन्न, यह एक वैश्विक घटना और कोरियाई सामाजिक समारोहों का एक मुख्य व्यंजन बन गया है, जिसे अक्सर बीयर (चिमेक) के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg चिकन के टुकड़े(पंख, ड्रमचिक्स, या बोनलेस थाई की सलाह दी जाती है, धोकर पोंछ लें)
- 1 tsp नमक(चिकन को सीज़न करने के लिए)
- 1 inch piece काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, चिकन को सीज़न करने के लिए)
- 1 cup कद्दूकस किया हुआ अदरक(चिकन को मैरीनेट करने के लिए)
- 1/2 cup कद्दूकस किया हुआ लहसुन(चिकन को मैरीनेट करने के लिए)
- 3 tbsp चावल की शराब या सोजू(चिकन को मैरीनेट करने के लिए)
- 3 tbsp आलू स्टार्च या कॉर्नस्टार्च(कोट करने के लिए)
- 2 tbsp बेकिंग पाउडर(वैकल्पिक, हल्के क्रस्ट के लिए)
- 4 cloves लहसुन पाउडर(कोट करने के लिए)
- 1 tsp सफेद मिर्च(कोट करने के लिए)
- 1 tsp वनस्पति तेल या मूंगफली का तेल(उच्च स्मोक पॉइंट वाले तेल की सलाह दी जाती है)
- 1 tbsp गोचुजंग (कोरियाई मिर्च पेस्ट)(मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
- 4-6 cups केचप(Or other neutral oil with a high smoke point, for deep frying.)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन को मैरीनेट करें: एक बड़े कटोरे में, चिकन के टुकड़ों को नमक, काली मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, 2 कली कद्दूकस किया हुआ लहसुन और चावल की शराब के साथ मिलाएं। प्रत्येक टुकड़े को समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह से टॉस करें। ढककर कम से कम 30 मिनट या 2 घंटे तक फ्रिज में रखें।
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
ड्रेज तैयार करें: एक छिछली डिश या एक बड़े सील करने योग्य बैग में, आलू स्टार्च (या कॉर्नस्टार्च), बेकिंग पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), लहसुन पाउडर और सफेद मिर्च को एक साथ मिलाएं। यह सूखी कोटिंग सिग्नेचर क्रिस्पिनैस प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 10 minutes - 3
चिकन को कोट करें: मैरीनेट किए हुए चिकन को फ्रिज से निकालें। बैचों में काम करते हुए, चिकन के टुकड़ों को ड्रेज मिश्रण में डालें और पूरी तरह से कोट होने तक टॉस करें। सुनिश्चित करें कि कोई भी गीला स्थान बिना ढका न रहे। अतिरिक्त स्टार्च झाड़ दें।
⏱️ 10 minutes per batch - 4
पहला फ्राइंग: एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में लगभग 3 इंच वनस्पति तेल को 175°C (350°F) तक गर्म करें। कोट किए हुए चिकन के टुकड़ों को सावधानी से गर्म तेल में डालें, बर्तन को ज़्यादा न भरें। 8-10 मिनट तक तलें, जब तक कि हल्के सुनहरे भूरे और पक न जाएं। एक स्लॉटेड चम्मच से चिकन निकालें और ट्रे पर रखे तार वाले रैक पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
⏱️ 10 minutes - 5
दूसरा फ्राइंग: तेल का तापमान 190°C (375°F) तक बढ़ाएं। आधे तले हुए चिकन को बैचों में गर्म तेल में वापस डालें और अतिरिक्त 3-5 मिनट तक तलें, जब तक कि गहरा सुनहरा भूरा और अतिरिक्त कुरकुरा न हो जाए। यह डबल-फ्राइंग तकनीक अंतिम क्रंच प्राप्त करने की कुंजी है। तार वाले रैक पर फिर से तेल निकालें।
⏱️ 5 minutes - 6
सॉस बनाएं: जब चिकन डबल-फ्राई हो रहा हो, गोचुजंग, केचप, शहद, ब्राउन शुगर, सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ लहसुन, तिल का तेल और चावल का सिरका एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी घुल न जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा होकर एक चमकदार ग्लेज न बन जाए, लगभग 3-5 मिनट। सॉस को जलने से बचाएं।
⏱️ 5-8 minutes per batch - 7
ग्लेज और परोसें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, गर्म, डबल-फ्राई किए हुए चिकन के टुकड़ों को तैयार सॉस के साथ धीरे से टॉस करें जब तक कि वे समान रूप से कोट न हो जाएं। तुरंत परोसें, भुने हुए तिल और बारीक कटी हुई हरी प्याज से गार्निश करें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓दोनों फ्राइंग चरणों के लिए तेल के तापमान को सटीक रूप से बनाए रखना सुनिश्चित करें; बहुत कम तापमान पर चिकन चिकना होगा, बहुत अधिक पर यह पकने से पहले जल जाएगा।
- ✓और भी कुरकुरे क्रस्ट के लिए, कुछ व्यंजनों में दो-चरणीय ड्रेजिंग प्रक्रिया का सुझाव दिया जाता है: पहले सूखी मिश्रण में, फिर एक पतले घोल (जैसे, मैदा, पानी, बेकिंग पाउडर) में जल्दी से डुबोएं, और फिर से सूखी मिश्रण में।
- ✓डबल-फ्राइंग विधि उस सिग्नेचर क्रंच को प्राप्त करने के लिए आवश्यक है जो कोरियन फ्राइड चिकन को अन्य शैलियों से अलग करती है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसाले के स्तर को नियंत्रित करने के लिए सॉस में गोचुजंग की मात्रा को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सोया-लहसुन ग्लेज के लिए, गोचुजंग और केचप को छोड़ दें और सोया सॉस, मिरिन, शहद, लहसुन और थोड़ी सी चीनी मिलाएं।
- अतिरिक्त मसालेदार किक के लिए सॉस में चुटकी भर लाल मिर्च या लाल मिर्च फ्लेक्स जोड़ने पर विचार करें।
- चिकन को सॉस में मिलाने के बजाय, एक शुद्ध कुरकुरा चिकन अनुभव की अनुमति देते हुए, एक डिपिंग सॉस के रूप में सॉस को अलग से परोसें।