Galbi(गाल्बी (कोरियाई ग्रिल्ड शॉर्ट रिब्स))
Korean BBQ Beef Short Ribs
गाल्बी, जिसका कोरियाई में अर्थ 'रिब्स' होता है, एक लोकप्रिय कोरियाई बारबेक्यू व्यंजन है जिसमें मैरीनेट की हुई बीफ़ शॉर्ट रिब्स होती हैं। ये रिब्स अपने नरम टेक्सचर और मीठे व नमकीन स्वादों के मनभावन संतुलन के लिए जानी जाती हैं, जो इन्हें कोरियाई उत्सव के भोजन और सामान्य समारोहों का मुख्य आकर्षण बनाती हैं।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ़ शॉर्ट रिब्स (LA Galbi कट, 1/4-इंच मोटा)(इन्हें फ्लैंक-कट या क्रॉस-कट शॉर्ट रिब्स के नाम से भी जाना जाता है। सुनिश्चित करें कि वे पतले कटे हुए हों।)
- 0.5 cup सोया सॉस(कम सोडियम वाला, प्राकृतिक रूप से बना हुआ पसंद करें।)
- 3 tbsp एशियाई नाशपाती(छिला हुआ, बीज निकाला हुआ और मोटा-कटा हुआ। फ़ूजी या बॉस्क नाशपाती, या यहाँ तक कि एक सेब भी बदला जा सकता है।)
- 0.5 medium प्याज(छिला हुआ और मोटा-कटा हुआ।)
- 3 tbsp लहसुन(छिला हुआ और मोटा-कटा हुआ।)
- 1 tbsp ताजा अदरक(छिला हुआ और मोटा-कटा हुआ।)
- 2 tbsp ब्राउन शुगर(दानेदार चीनी या शहद से बदला जा सकता है।)
- 0.5 tsp मिरिन (मीठी चावल की वाइन)(वैकल्पिक, स्वाद में गहराई जोड़ता है।)
- 0.25 medium भुना हुआ तिल का तेल
- 2 stalks काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई पसंद करें।)
👨🍳 निर्देश
- 1
रिब्स तैयार करें: बीफ़ शॉर्ट रिब्स को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। किसी भी हड्डी के टुकड़े या मलबे को हटाने के लिए अपनी उंगलियों से धीरे से रगड़ें। रिब्स को लगभग 20 मिनट तक ठंडे पानी के कटोरे में भिगो दें, आधा समय पानी बदलते रहें ताकि वे अच्छी तरह साफ हो जाएं।
⏱️ 10 minutes - 2
मैरिनेड बनाएं: ब्लेंडर में, कटे हुए एशियाई नाशपाती, प्याज, लहसुन और अदरक को 1/4 कप पानी के साथ मिलाएं। चिकना होने तक ब्लेंड करें। ब्लेंडर में सोया सॉस, ब्राउन शुगर, मिरिन (यदि उपयोग कर रहे हैं), भुना हुआ तिल का तेल, काली मिर्च और कटे हुए हरे प्याज डालें। अच्छी तरह मिल जाने तक फिर से ब्लेंड करें। यदि मैरिनेड बहुत गाढ़ा लगे, तो थोड़ा और पानी डालें, एक बार में लगभग 1-2 बड़े चम्मच, जब तक कि यह बहने योग्य न हो जाए।
⏱️ 5 minutes - 3
रिब्स को मैरीनेट करें: साफ की हुई शॉर्ट रिब्स को एक बड़े कटोरे या सील होने वाले प्लास्टिक बैग में रखें। मैरिनेड को रिब्स पर डालें, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से कोट हो जाए। मैरिनेड को मांस में मालिश करें। कटोरे को ढक दें या बैग को सील कर दें और कम से कम 4 घंटे या अधिमानतः रात भर (अधिकतम कोमलता और स्वाद के लिए 12-24 घंटे तक) रेफ्रिजरेट करें। मैरिनेड के समान वितरण को सुनिश्चित करने के लिए मैरीनेटिंग समय के बीच में रिब्स को पलट दें।
⏱️ 8+ hours - 4
गाल्बी पकाएं: अपनी पसंदीदा खाना पकाने की सतह को मध्यम-तेज गर्मी पर गर्म करें। यह एक आउटडोर ग्रिल (कोयला या गैस), स्टोवटॉप पर एक ग्रिल पैन, या आपके ओवन का ब्रॉयलर हो सकता है। ग्रिलिंग या ग्रिल पैन के लिए, रिब्स को प्रति साइड 2-3 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि वे अच्छी तरह से कैरामलाइज़ न हो जाएं और थोड़ा काला न पड़ जाएं। ब्रॉइलिंग के लिए, अपने ओवन को ब्रॉयल पर प्रीहीट करें और रिब्स को गर्मी के स्रोत से लगभग 6 इंच की दूरी पर ब्रॉयलर पैन पर रखें। 5-6 मिनट तक ब्रॉयल करें, पलटें, और और 3-4 मिनट तक ब्रॉयल करें, जलने से बचाने के लिए बारीकी से देखते रहें। रिब्स का पतला कट का मतलब है कि वे बहुत जल्दी पक जाते हैं, इसलिए कोमलता बनाए रखने के लिए ज़्यादा पकाने से बचें।
⏱️ 10-15 minutes - 5
परोसें: पकी हुई गाल्बी को आंच से उतार लें। भुने हुए तिल और ताज़े कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करें। स्टीम्ड चावल, किमची और अपने पसंदीदा बंचन (कोरियाई साइड डिश) के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे अच्छे कोमल प्रभाव के लिए, रिब्स को कम से कम 4 घंटे तक मैरीनेट करें, रात भर सबसे अच्छा होता है। मैरिनेड में फल (नाशपाती या सेब) में ऐसे एंजाइम होते हैं जो मांस के रेशों को तोड़ते हैं।
- ✓ग्रिलिंग करते समय, पतले मांस के टुकड़ों को ज़्यादा पकाए बिना एक अच्छा सीयर और कैरामलाइज़ेशन प्राप्त करने के लिए बहुत गर्म सतह महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि आपको LA Galbi कट (फ्लैंक-कट) नहीं मिल रहा है, तो अपने कसाई से इंग्लिश-कट शॉर्ट रिब्स को हड्डी के पार पतला काटने के लिए कहें।
- ✓गहरे स्वाद के लिए, मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच कोरियाई प्लम एक्सट्रेक्ट (maesil-cheong) या थोड़ी सी रेड वाइन डालने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ा तीखापन लाने के लिए, मैरिनेड में एक चुटकी गोचुगारू (कोरियाई मिर्च के टुकड़े) डालें।
- हालांकि बीफ़ शॉर्ट रिब्स पारंपरिक हैं, पोर्क स्पेयर रिब्स या चिकन थाई को भी इस विधि से मैरीनेट और पकाया जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त कोमल प्रभाव के लिए मैरिनेड में थोड़ी मात्रा में कीवी या अनानास शामिल होता है, लेकिन मैरीनेटिंग समय का ध्यान रखें क्योंकि ये फल यदि बहुत देर तक छोड़ दिए जाएं तो मांस को गूदेदार बना सकते हैं।