Gosari Namul(गोसरी नमुल (पकाया हुआ फर्न))
Seasoned Fernbrake
गोसरी नमुल एक पारंपरिक कोरियाई साइड डिश है जो फर्न (ब्रैकेन फर्न) से बनाई जाती है, यह मिट्टी जैसा स्वाद और संतोषजनक चबाने वाली बनावट प्रदान करती है। यह कोरियाई व्यंजनों में एक मुख्य व्यंजन है, जो अक्सर बिबिंबैप में इस्तेमाल होता है और पारंपरिक बनचैन के हिस्से के रूप में परोसा जाता है, जो जंगली सामग्री से जुड़ाव का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 50 g सूखा गोसरी (ब्रैकेन फर्न)(लगभग 3 औंस)
- 4 cups पानी(भिगोने और उबालने के लिए)
- 2 tbsp सोया सॉस(या सूप सोया सॉस (गुक्कान्जंग))
- 1 tbsp तिल का तेल(Toasted sesame oil is preferred for its nutty aroma.)
- 2 cloves लहसुन कीमा(Finely minced.)
- 2 stalks हरा प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 tsp भुने हुए तिल(कुचले हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
गोसरी तैयार करें: सूखे गोसरी को एक बड़े कटोरे में डालें और ठंडे पानी से अच्छी तरह ढक दें। इसे कम से कम 8-12 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें, जब तक कि यह फूलकर नरम न हो जाए। भिगोए हुए गोसरी को छान लें और ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
⏱️ 8+ hours - 2
गोसरी उबालें: पुनः हाइड्रेटेड गोसरी को एक बर्तन में डालें और इसे पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त ताजा पानी डालें। मध्यम-तेज आंच पर पानी को उबलने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और 30-40 मिनट तक या फर्न नरम होने और कांटे से आसानी से छेदने लायक होने तक उबालें। सटीक समय फर्न की मोटाई के आधार पर भिन्न हो सकता है।
⏱️ 5 minutes - 3
ठंडा करें और मसाला के लिए तैयार करें: आंच बंद कर दें और गोसरी को कम से कम 30 मिनट या एक घंटे तक पकने वाले पानी में ठंडा होने दें। इससे बनावट और नरम होने में मदद मिलती है। गोसरी को छान लें और प्रत्येक टुकड़े का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, किसी भी कठोर, वुडी सिरे या रेशेदार भागों को हटा दें। नरम तनों को पंक्तिबद्ध करें और उन्हें काटने लायक लंबाई में काट लें, लगभग 2-3 इंच (5-7.5 सेमी) लंबा।
⏱️ 15-20 minutes - 4
गोसरी को मसाला करें: एक मिक्सिंग बाउल में, कटे हुए गोसरी को सोया सॉस, तिल का तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटा हुआ हरा प्याज और कुचले हुए भुने हुए तिल के साथ मिलाएं। मसाले को समान रूप से वितरित करने के लिए अपने हाथों से (दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है) धीरे-धीरे सब कुछ एक साथ मिलाएं। इसे कम से कम 10 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
⏱️ 5 minutes - 5
गोसरी को सॉते करें: एक कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर खाना पकाने का तेल गरम करें। मसालेदार गोसरी डालें और लगभग 4-5 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, सॉते करें। 1/4 कप (60 मिली) पानी डालें, पैन को ढक दें, और इसे 3-5 मिनट और पकने दें, या जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।
⏱️ 5 minutes - 6
अंतिम स्पर्श और परोसना: पैन को बिना ढके और किसी भी शेष नमी को वाष्पित करने के लिए एक और मिनट के लिए स्टिर-फ्राई करें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ मसाले को समायोजित करें। गोसरी नमुल को गर्म, कमरे के तापमान पर या ठंडा परोसें। इसे 3-4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓फर्न से किसी भी कड़वाहट को दूर करने के लिए उबालने और भिगोने के बाद अच्छी तरह से rinsing सुनिश्चित करें।
- ✓उबालने के दौरान गोसरी को ज्यादा न पकाएं; यह नरम होना चाहिए लेकिन थोड़ी चबाने वाली बनावट बनाए रखनी चाहिए।
- ✓मसाले को मिलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करने से गोसरी पर अधिक समान कोटिंग सुनिश्चित होती है।
- ✓यदि सूखा गोसरी उपलब्ध नहीं है, तो आपको कोरियाई बाजारों में पहले से उबला हुआ या जमे हुए गोसरी मिल सकते हैं, जिससे भिगोने और प्रारंभिक उबालने का समय कम हो जाएगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में बीफ फ्लैंक (गोमांस का हिस्सा) शामिल होता है, जिसे पतला काटकर गोसरी के साथ सॉते किया जाता है।
- स्वादिष्ट स्वाद को संतुलित करने के लिए मसाला मिश्रण में थोड़ी सी चीनी डाली जा सकती है।
- कुछ विविधताओं में थोड़ा गाढ़ा सॉस बनाने के लिए सॉते करने के अंत में पानी के साथ मिश्रित एक बड़ा चम्मच स्वीट राइस फ्लोर (मीठे चावल का आटा) शामिल किया जाता है।