Yeongeun Jorim(योंगयुन जोरिम (मीठी सोया सॉस में पकाई गई कमल ककड़ी))
Korean Braised Lotus Root
योंगयुन जोरिम एक क्लासिक कोरियाई बानचैन (साइड डिश) है, जिसमें कमल ककड़ी को मीठी-नमकीन सोया सॉस ग्लेज में धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह बनावट का एक आनंददायक कंट्रास्ट प्रदान करता है, जो नरम होने के बावजूद एक सुखद कुरकुरापन बनाए रखता है, और इसकी चमकदार फिनिश इसे दिखने में आकर्षक बनाती है। यह डिश अपने आरामदायक स्वाद के लिए प्रिय है और घर के बने भोजन और रेस्तरां के मेनू दोनों में एक प्रमुख स्थान रखती है।
🧂 सामग्री
- 300 g कमल ककड़ी(ताज़ी या जमी हुई, छीलकर 1/4-इंच (0.6 सेमी) मोटी गोल टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 cup सिरका(ब्लांचिंग के लिए)
- 3 tbsp पानी(पकाने के लिए, या गहरे स्वाद के लिए केल्प स्टॉक का उपयोग करें)
- 3 tbsp सोया सॉस(सर्वोत्तम स्वाद के लिए कोरियाई सोया सॉस की सिफारिश की जाती है)
- 1 tbsp चीनी(या स्वादानुसार)
- 1 tsp चावल की शराब (मिरिन)(optional, for added flavor)
- 1 tsp खाना पकाने का तेल(तटस्थ तेल जैसे राइस ब्रान या कैनोला)
👨🍳 निर्देश
- 1
कमल ककड़ी तैयार करें: यदि ताज़ी कमल ककड़ी का उपयोग कर रहे हैं, तो छिलका छीलने वाले से छिलका हटा दें और किसी भी सख्त सिरे को काट लें। कमल ककड़ी को समान 1/4-इंच (0.6 सेमी) मोटी गोल टुकड़ों में काट लें। यदि जमी हुई है, तो सुनिश्चित करें कि वे पिघल गए हैं और धो लिए गए हैं। कटी हुई कमल ककड़ी को एक बर्तन में रखें, पानी से ढक दें, और 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं। उबाल आने तक पकाएं और 10-20 मिनट तक पकाएं, जो कि आपकी पसंद की कोमलता पर निर्भर करता है (कुरकुरेपन के लिए 10 मिनट, नरम के लिए 20 मिनट)। कमल ककड़ी को छान लें और अतिरिक्त स्टार्च और कड़वाहट को हटाने के लिए ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
⏱️ 10 minutes - 2
पकाने का तरल बनाएं: एक चौड़े कड़ाही या बर्तन में, 1.5 कप पानी (या केल्प स्टॉक), 4.5 बड़े चम्मच सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच चावल की शराब मिलाएं। यदि केल्प स्टॉक का उपयोग कर रहे हैं, तो अन्य तरल सामग्री के साथ मिलाने से पहले लगभग 10 मिनट के लिए पानी में सूखे केल्प का एक छोटा टुकड़ा (लगभग 3x3 इंच) भिगो दें।
⏱️ 5 minutes - 3
भूनें और पकाएं: कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। ब्लांच की हुई और धोई हुई कमल ककड़ी के टुकड़े डालें और 2-3 मिनट तक भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे तेल से हल्के से लिपटे हुए हैं। तैयार पकाने का तरल कमल ककड़ी के ऊपर डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें, ढक दें और 30-40 मिनट तक उबलने दें, कभी-कभी समान रूप से पकाने और चिपकने से रोकने के लिए हिलाते रहें। तरल काफी कम हो जाना चाहिए, कमल ककड़ी के टुकड़ों को लपेटते हुए।
⏱️ 2 minutes - 4
ग्लेज और फिनिश: जब तरल लगभग 1/4 कप तक कम हो जाए और गाढ़ा होने लगे, तो 3 बड़े चम्मच मिठास (कॉर्न सिरप, राइस सिरप, या गोल्डन सिरप) मिलाएं। सॉस चमकदार और कमल ककड़ी पर खूबसूरती से लिपट जाने तक, लगातार हिलाते हुए, और 3-5 मिनट तक पकाते रहें। जलने से बचाने के लिए ध्यान रखें। 1 छोटा चम्मच तिल का तेल मिलाएं।
⏱️ 2 minutes - 5
परोसें: आंच से उतार लें। भुने हुए तिल से गार्निश करें। योंगयुन जोरिम को गर्म, कमरे के तापमान पर, या ठंडा परोसा जा सकता है। इसे कुछ घंटों के लिए ठंडा करने के बाद सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है, जिससे स्वाद आपस में मिल जाते हैं और ग्लेज सेट हो जाता है।
⏱️ 25-30 minutes - 6
Glaze the lotus root: Once the lotus root is tender, remove the lid. Increase the heat slightly to medium-low and continue to cook, stirring frequently, for another 5-7 minutes. The sauce should thicken and become glossy, coating the lotus root slices beautifully. If using, stir in the sesame oil during the last minute of cooking.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Serve: Transfer the yeongeun jorim to a serving dish. Garnish generously with toasted sesame seeds. Serve warm or at room temperature as a side dish (banchan).
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे, अधिक जटिल स्वाद के लिए, पकाने वाले तरल के लिए सादे पानी के बजाय केल्प (डशिमा) स्टॉक का उपयोग करें। उपयोग करने से पहले लगभग 10 मिनट के लिए पानी में सूखे केल्प का एक टुकड़ा भिगो दें।
- ✓चीनी और मिठास की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। कुछ लोग मीठे, अधिक चमकदार ग्लेज को पसंद करते हैं, जबकि अन्य कम मीठे, अधिक नमकीन प्रोफाइल को पसंद करते हैं।
- ✓अपनी वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए कमल ककड़ी को ब्लांच करने के पकाने के समय को समायोजित किया जा सकता है। कम समय से कुरकुरापन आता है, जबकि लंबे समय तक पकाने से नरम, चबाने वाली बनावट मिलती है।
- ✓अंतिम कमी के दौरान ग्लेज को जलने से बचाने के लिए, आंच को मध्यम-धीमी रखें और लगातार हिलाते रहें। यदि सॉस बहुत जल्दी सूखने लगे, तो आप एक या दो बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सुगंधित बढ़ावा के लिए पकाने वाले तरल में लहसुन या अदरक के कुछ पतले टुकड़े मिलाएं।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, भिगोने के दौरान केल्प स्टॉक में सूखे शिताके मशरूम का एक छोटा टुकड़ा मिलाया जा सकता है।