Hotteok(होट्टोक (कोरियाई मीठे पैनकेक))
Korean Sweet Pancakes
होट्टोक प्रिय कोरियाई मीठे पैनकेक हैं, जिनकी उत्पत्ति चीनी प्रभाव से हुई है और जिन्हें एक विशिष्ट स्ट्रीट फ़ूड के रूप में अपनाया गया है। ये गर्म, चबाने वाली मिठाइयाँ विशेष रूप से ठंडे महीनों के दौरान लोकप्रिय हैं, जिनमें सुनहरे-भूरे रंग का बाहरी हिस्सा एक पिघला हुआ, मीठा भरावन होता है, जो उन्हें एक आरामदायक सर्दी का व्यंजन बनाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups मैदा(धूलने के लिए अतिरिक्त)
- 1/2 cup मीठे चावल का आटा (ग्लूटिनस राइस फ्लोर)(चबाने के लिए; यदि उपलब्ध न हो तो मैदा से बदला जा सकता है)
- 1 tsp एक्टिव ड्राई यीस्ट(या इंस्टेंट यीस्ट)
- 1 cup चीनी(यीस्ट को सक्रिय करने के लिए)
- 1/2 tsp गुनगुना पानी(लगभग 105-115°F (40-46°C))
- 1 tbsp दूध(गुनगुना; पानी से बदला जा सकता है)
- 1/2 cup नमक(The classic sweet filling. Dark or light brown sugar can be used.)
- 1 tsp वनस्पति तेल(आटे के लिए, साथ ही हाथ चिकना करने और तलने के लिए अतिरिक्त)
- 1/4 cup ब्राउन शुगर(भरने के लिए)
- 3-4 tbsp दालचीनी पाउडर(भरने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट को सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, गुनगुना पानी (105-115°F / 40-46°C), 1 बड़ा चम्मच चीनी और एक्टिव ड्राई यीस्ट मिलाएं। धीरे से हिलाएं और लगभग 5-10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए, जो बताता है कि यीस्ट सक्रिय है।
⏱️ 10 minutes - 2
आटा तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा, मीठे चावल का आटा और नमक एक साथ फेंटें। बीच में एक कुआं बनाएं और सक्रिय यीस्ट मिश्रण, गुनगुना दूध और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। स्पैटुला या अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा, चिपचिपा आटा न बन जाए। यह काफी गीला होगा।
⏱️ 10 minutes - 3
पहला खमीर उठना: कटोरे को प्लास्टिक रैप या नम कपड़े से कसकर ढक दें। आटे को लगभग 3 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक किसी गर्म स्थान पर उठने दें। आटा बुलबुलेदार और मात्रा में काफी बढ़ा हुआ होना चाहिए।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
भरने की तैयारी करें: जब आटा उठ रहा हो, तो ब्राउन शुगर, दालचीनी पाउडर और कटे हुए मेवे/बीज को एक छोटे कटोरे में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। यदि मेवे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें फूड प्रोसेसर में थोड़ी देर चलाएं या आटे को फटने से बचाने के लिए उन्हें बारीक काट लें।
⏱️ 5 minutes - 5
होट्टोक को आकार दें: चिपके रहने से बचाने के लिए अपने हाथों को हल्के से तेल से चिकना करें। उठे हुए आटे से हवा निकालने के लिए धीरे से मुक्का मारें। आटे को 8 बराबर भागों (लगभग 100 ग्राम प्रत्येक) में बाँट लें। आटे का एक हिस्सा लें, इसे लगभग 4-5 इंच (10-12 सेमी) व्यास की डिस्क में चपटा करें, जिसमें किनारा थोड़ा मोटा हो। डिस्क के बीच में लगभग 1-1.5 बड़े चम्मच भरने की सामग्री रखें। आटे के किनारों को धीरे से ऊपर की ओर लाएं और भरने के ऊपर कसकर बंद करें, इसे पूरी तरह से सील करने के लिए चुटकी काटें, जिससे एक गोल पार्सल बने। बाकी आटे और भरने के साथ दोहराएं।
⏱️ 15 minutes - 6
होट्टोक पकाएं: मध्यम आंच पर एक बड़ी नॉन-स्टिक कड़ाही या तवे पर लगभग 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। जब तेल चमकने लगे (लेकिन धुआं न निकले), तो पैन में 1-2 हॉट्टोक धीरे से सीम-साइड नीचे की ओर रखें, सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे को न छुएं। नीचे से सुनहरा भूरा होने तक 2-3 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 3 minutes - 7
फ्लैट करें और पलटें: हॉट्टोक को धीरे से पलटें। स्पैटुला या फ्लैट प्रेस (एक मजबूत धातु का स्पैटुला या गर्मी प्रतिरोधी कटोरे का निचला हिस्सा भी काम करता है) का उपयोग करके, हॉट्टोक को लगभग 4 इंच (10 सेमी) व्यास की डिस्क में चपटा करने के लिए नीचे दबाएं। दूसरी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक और 2-3 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 4 minutes - 8
भरना पिघलाएं: आंच को कम कर दें, और यदि चाहें, तो सुनिश्चित करें कि चीनी का भरावन पूरी तरह से पिघल जाए और चिपचिपा हो जाए, इसके लिए पैन को लगभग 1 मिनट तक ढक दें। हॉट्टोक को जलने से बचाने के लिए सावधान रहें। तुरंत परोसें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चिपचिपे आटे को बिना चिपके संभालने के लिए अपने हाथों को तेल से अच्छी तरह चिकना करना महत्वपूर्ण है।
- ✓सुनिश्चित करें कि भरावन आटे के अंदर पूरी तरह से सील हो ताकि पकने के दौरान गर्म चीनी बाहर न निकले।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार भरने की मात्रा को समायोजित करें, लेकिन अधिक भरने से बचें, जिससे रिसाव हो सकता है।
- ✓यदि हॉट्टोक बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो आंच कम कर दें ताकि भरावन गर्म होने से पहले बाहरी हिस्सा जल न जाए।
- ✓ताज़े पके हुए हॉट्टोक में काटने पर बहुत सावधान रहें, क्योंकि पिघला हुआ चीनी भरावन बहुत गर्म हो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक चबाने वाले बनावट के लिए, मीठे चावल के आटे के अनुपात को बढ़ाएं या थोड़ा और मिलाएं।
- चॉकलेट स्प्रेड, नूटेला, लाल बीन पेस्ट, या नमकीन स्वाद के लिए पनीर जैसे विभिन्न भरावों के साथ प्रयोग करें।
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए भरने में बारीक कटे हुए अखरोट, मूंगफली, सूरजमुखी के बीज, या काले तिल के बीज मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में चीनी सिरप को गाढ़ा करने में मदद के लिए भरने में थोड़ी मात्रा में कॉर्नस्टार्च मिलाने का सुझाव दिया जाता है।