Jajangmyeon(जाजंगम्योन (कोरियाई ब्लैक बीन नूडल्स))
जाजंगम्योन एक प्रिय कोरियाई-चीनी नूडल व्यंजन है जिसमें गाढ़े, चबाने वाले नूडल्स को एक समृद्ध, नमकीन ब्लैक बीन सॉस में लपेटा जाता है। चीनी प्रवासियों से उत्पन्न, यह एक विशिष्ट कोरियाई आरामदेह भोजन बन गया है, जिसे अक्सर विशेष अवसरों पर और एक लोकप्रिय डिलीवरी भोजन के रूप में आनंद लिया जाता है। इसकी अनूठी उमामी सुगंध, मिठास के संकेत के साथ, इसे सभी उम्र के लोगों के बीच पसंदीदा बनाती है।
🧂 सामग्री
- 400 g ताज़े जाजंगम्योन नूडल्स(या उडोन या कालगुकसु नूडल्स से बदलें)
- 4 tbsp पोर्क बेली(छोटे क्यूब्स में कटा हुआ; शाकाहारी/वीगन विकल्प के लिए चिकन, बीफ, या फर्म टोफू से बदला जा सकता है)
- 200 g चुनजांग (कोरियाई ब्लैक बीन पेस्ट)(जिनमी या जाजंगम्योन के लिए विशेष अन्य ब्रांडों की तलाश करें)
- 1 medium वनस्पति तेल(विभाजित उपयोग)
- 1 medium प्याज(कटा हुआ)
- 1 medium ज़ूकिनी(कटा हुआ)
- 1/2 आलू(कटा हुआ (वैकल्पिक, लेकिन मिठास और बनावट जोड़ता है))
- 1 tbsp पत्ता गोभी(बारीक कटी हुई)
- 2 tbsp मशरूम(वैकल्पिक, कटा हुआ (शीitake या बटन))
- 1/2 cup ब्राउन शुगर(स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 3 tbsp चावल की शराब या मिरिन(वैकल्पिक, डीग्लेज़िंग के लिए)
- 1 tsp चिकन या बीफ शोरबा(कम सोडियम पसंद किया जाता है)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क तैयार करें: यदि पोर्क का उपयोग कर रहे हैं, तो कटे हुए पोर्क बेली को धो लें और थपथपा कर सुखा लें। एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ मैरीनेट करें, और इसे लगभग 15 मिनट तक बैठने दें।
⏱️ 5 minutes - 2
चुनजांग को तलें: एक वोक या बड़े पैन में, मध्यम-धीमी आँच पर 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। चुनजांग (ब्लैक बीन पेस्ट) डालें और लगभग 5-7 मिनट तक लगातार चलाते रहें। यह कदम किसी भी कड़वाहट को कम करने के लिए महत्वपूर्ण है। पेस्ट सुगंधित और थोड़ा गहरा हो जाना चाहिए। तले हुए चुनजांग को एक अलग कटोरे में निकाल लें, वोक में तेल छोड़ दें।
⏱️ 7 minutes - 3
एरोमैटिक्स और सब्जियां भूनें: वोक में बचे हुए तेल के साथ शेष 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। आँच को मध्यम-उच्च कर दें। कटा हुआ पोर्क डालें और लगभग आधा पकने तक भूनें। फिर, कटे हुए प्याज, ज़ूकिनी और आलू (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। सब्जियों के नर्म-कुरकुरे होने तक 5-7 मिनट तक भूनें। कटी हुई पत्ता गोभी और मशरूम (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और 2-3 मिनट और पकाएँ।
⏱️ 8 minutes - 4
सॉस सामग्री मिलाएं: तले हुए चुनजांग को पोर्क और सब्जियों के साथ वोक में वापस डालें। सब कुछ समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। 1-2 मिनट तक पकाएँ। यदि उपयोग कर रहे हैं तो चावल की शराब या मिरिन से पैन को डीग्लेज़ करें। ब्राउन शुगर मिलाएं।
⏱️ 2 minutes - 5
सॉस को उबालें: चिकन या बीफ शोरबा डालें। मिश्रण को उबाल आने तक लाएँ, फिर आँच को मध्यम-धीमी कर दें। ढक दें और लगभग 10-15 मिनट तक पकने दें, जिससे स्वाद मिल जाएं और सब्जियां पूरी तरह से नर्म हो जाएं। कभी-कभी चलाते रहें।
⏱️ 3 minutes - 6
सॉस को गाढ़ा करें: जब सॉस उबल रहा हो, घोल तैयार करें। एक छोटे कटोरे में, आलू स्टार्च (या कॉर्नस्टार्च) को 4 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ चिकना होने तक फेंटें। लगातार चलाते हुए घोल को धीरे-धीरे उबलते सॉस में डालें। सॉस को ग्रेवी जैसी स्थिरता तक गाढ़ा होने तक 2-3 मिनट और पकाते रहें।
⏱️ 8 minutes - 7
नूडल्स पकाएं: उबलते पानी के एक बड़े बर्तन को उबलने के लिए रखें। ताज़े जाजंगम्योन नूडल्स डालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, आमतौर पर 3-5 मिनट। उन्हें ज़्यादा न पकाएं। नूडल्स को अच्छी तरह से छान लें और चिपकने से बचाने के लिए उन्हें ठंडे पानी के नीचे संक्षेप में धो लें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चुनजांग पेस्ट को तलना कड़वाहट दूर करने और उसके गहरे स्वाद को विकसित करने के लिए आवश्यक है। इस कदम को न छोड़ें!
- ✓चुनजांग को तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल का प्रकार स्वाद को प्रभावित कर सकता है; चरबी पारंपरिक है लेकिन वनस्पति तेल एक सामान्य विकल्प है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार चीनी की मात्रा समायोजित करें, क्योंकि चुनजांग पेस्ट मिठास में भिन्न हो सकता है।
- ✓अधिक समृद्ध सॉस के लिए, चिकन शोरबा या पानी के बजाय बीफ शोरबा का उपयोग करें।
- ✓तुरंत परोसें। जाजंगम्योन को ताज़ा खाने में सबसे अच्छा लगता है, क्योंकि नूडल्स सॉस में बहुत देर तक रहने पर नरम हो सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गान जाजंगम्योन: शोरबा और घोल को छोड़ दें, और गहरे स्वाद के लिए सॉस को बहुत गाढ़ा होने तक कम करें।
- समसेओन जाजंगम्योन: पोर्क और सब्जियों के साथ झींगा, स्क्विड, या स्कैलप जैसे समुद्री भोजन डालें।
- मसालेदार जाजंगम्योन: मसालेदार स्वाद के लिए सॉस में एक चम्मच गोचुगaru (कोरियाई मिर्च के गुच्छे) या एक डैश गोचुजांग (कोरियाई मिर्च पेस्ट) शामिल करें।
- शाकाहारी/वीगन जाजंगम्योन: पोर्क को छोड़ दें और प्रोटीन घटक के रूप में अतिरिक्त मशरूम, फर्म टोफू, या सोया स्ट्रिप्स का उपयोग करें।