Jangajji(जांगजी (कोरियाई अचार वाली सब्जियां))
Korean Soy Pickled Vegetables
जांगजी कोरियाई साइड डिश (बानचैन) की एक पसंदीदा श्रेणी है जिसमें सोया सॉस और सिरके पर आधारित नमकीन, खट्टे और थोड़े मीठे पानी में संरक्षित सब्जियां होती हैं। किण्वित किम्ची के विपरीत, जांगजी एक चमकदार, कुरकुरा बनावट प्रदान करता है और मौसमी उपज का साल भर आनंद लेने का एक बहुमुखी तरीका है, जो समृद्ध या नमकीन मुख्य व्यंजनों के लिए एक ताज़ा विकल्प के रूप में काम करता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups खीरे(कोरियाई या किर्बी अचार वाले खीरे बेहतर होते हैं; 1/4 से 1/2 इंच मोटे गोल या भाले के आकार में काटें)
- 10-15 कोरियाई मूली (मू)(छीलकर 1/4 से 1/2 इंच मोटे गोल या अर्ध-चंद्र आकार में काटें)
- 1 bunch सफेद प्याज(छीलकर, चौथाई करके, और काटने योग्य टुकड़ों में काटा हुआ)
- 2 cups लहसुन(छीलकर आधा काटा हुआ)
- 1 cup हरी मिर्च(कोरियाई या जलापेनो मिर्च, 1/4 इंच गोल टुकड़ों में कटी हुई; कम तीखेपन के लिए बीज निकाले जा सकते हैं)
- 1 cup पानी(240 मिली)
- 1 cup सोया सॉस(अधिमानतः कोरियाई-शैली सोया सॉस (गंजनग); 240 मिली)
👨🍳 निर्देश
- 1
सब्जियां तैयार करें: सामग्री सूची में बताए अनुसार सभी सब्जियों को धोकर तैयार कर लें। खीरे का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक मिक्सिंग बाउल में रखें और 2 चम्मच नमक के साथ टॉस करें। अतिरिक्त पानी निकालने और कुरकुरेपन बनाए रखने में मदद के लिए उन्हें 30-60 मिनट तक बैठने दें, फिर अच्छी तरह धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
⏱️ 15 minutes - 2
नमकीन पानी बनाएं: एक मध्यम सॉस पैन में, पानी, सोया सॉस, चावल का सिरका और चीनी मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें और चीनी पूरी तरह घुलने तक लगातार हिलाएं। मिश्रण को 1-2 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतार लें।
⏱️ 5 minutes - 3
मिलाएं और पैक करें: एक बड़े कटोरे में, तैयार खीरे (यदि उपयोग कर रहे हैं), कोरियाई मूली, प्याज, लहसुन और मिर्च मिलाएं। सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए धीरे से मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 4
अचार जार में भरें: सब्जियों के मिश्रण को साफ, स्टेरलाइज्ड कांच के जार में कसकर भरें, ऊपर से लगभग 1/2 इंच जगह छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि सब्जियां जार के भीतर अच्छी तरह से वितरित हों।
⏱️ 5 minutes - 5
नमकीन पानी डालें: जार में कसकर भरी सब्जियों के ऊपर सावधानी से गर्म नमकीन पानी डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूब जाएं। फंसी हुई हवा के बुलबुले निकालने के लिए जार को काउंटर पर धीरे से थपथपाएं। यदि नमकीन पानी सब्जियों को पूरी तरह से नहीं ढक पाता है, तो आप इसे थोड़े अतिरिक्त पानी या सोया सॉस के मिश्रण से टॉप अप कर सकते हैं।
⏱️ 1 week minimum - 6
ठंडा करें और फ्रिज में रखें: जार को ढक्कन से कसकर सील करें। जार को कमरे के तापमान पर लगभग 1-2 घंटे तक पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, जार को फ्रिज में रख दें। जांगजी कम से कम 24-48 घंटों के बाद खाने के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन 5-7 दिनों तक फ्रिज में रखने से स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
⏱️ 10 minutes (for reboiling)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम कुरकुरेपन के लिए, खीरे को पहले से नमक लगाना अत्यधिक अनुशंसित है। अतिरिक्त नमक हटाने के लिए बाद में उन्हें बहुत अच्छी तरह से धो लें।
- ✓ठीक से संरक्षण सुनिश्चित करने और खराब होने से बचाने के लिए जार और ढक्कन को कम से कम 5-10 मिनट तक उबालकर अच्छी तरह से स्टेरलाइज करें।
- ✓जार से जांगजी निकालते समय हमेशा साफ बर्तनों का उपयोग करें ताकि संदूषक न आएं। डबल-डिप न करें।
- ✓सोया सॉस, सिरका और चीनी के अनुपात को आपकी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। सुझाए गए मात्रा से शुरू करें और भविष्य के बैचों में समायोजित करें।
- ✓यदि आप कम मसालेदार पसंद करते हैं, तो मिर्च को काटने से पहले उसके बीज और झिल्ली निकाल दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एकल सामग्री जांगजी: केवल एक सब्जी पर ध्यान केंद्रित करते हुए अलग-अलग बैच बनाएं, जैसे कि अचार वाला लहसुन (मानुल जांगजी), अचार वाला प्याज (यांगपा जांगजी), या अचार वाली मिर्च (गोचू जांगजी)।
- अन्य सब्जियां: चयोटे स्क्वैश, कोहलरबी, गाजर, ब्रोकोली के डंठल, या पेरिلا के पत्ते जैसी अन्य मजबूत सब्जियां जोड़ने या बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
- ग्लूटेन-मुक्त विकल्प: ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए तामारी या ग्लूटेन-मुक्त सोया सॉस विकल्प का उपयोग करें।
- स्वीटनर भिन्नता: चीनी के बजाय मेपल सिरप या शहद का उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है, हालांकि वे स्वाद प्रोफ़ाइल को थोड़ा बदल सकते हैं।