Jjamppong
Spicy Korean Seafood Noodle Soup
Jjamppong एक प्रिय कोरियन-चाइनीज़ फ़्यूज़न नूडल सूप है, जो ताज़े समुद्री भोजन, सब्जियों और नरम नूडल्स से भरे अपने जीवंत लाल, मसालेदार शोरबे के लिए प्रसिद्ध है। इसकी आरामदायक गर्माहट और जटिल स्वाद इसे एक लोकप्रिय विकल्प बनाते हैं, जो अक्सर जैजंगम्योन के साथ ग्राहकों के दिलों के लिए प्रतिस्पर्धा करता है।
🧂 सामग्री
- 200 g Vegetable Oil(या अन्य न्यूट्रल कुकिंग ऑयल)
- 200 g Korean Chili Flakes (Gochugaru)(स्वाद के अनुसार समायोजित करें; मोटे और बारीक का मिश्रण इस्तेमाल किया जा सकता है)
- 3 tbsp Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 100 g Ginger(बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)
- 2 tbsp Green Onions(सफेद और हल्के हरे भागों को काट लें, गहरे हरे भाग गार्निश के लिए बचा लें)
- 0.5 medium Pork loin(पतले कटे हुए या जूलिएन, वैकल्पिक)
- 0.5 medium Yellow Onion(पतले कटे हुए)
- 1 cup Carrot(मैचस्टिक में कटे हुए)
- 50 g Zucchini(मैचस्टिक या हाफ-मून में कटे हुए)
- 4 cups Napa Cabbage(बाइट-साइज़ टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 tbsp Shiitake Mushrooms(ताज़े या सूखे (भिगोए हुए), डंठल हटाकर स्लाइस किए हुए)
- 1 tsp Mussels(साफ़ किए हुए)
- 2 tbsp Littleneck Clams(साफ़ किए हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
Aromatics और बेस तैयार करें: एक बड़े वोक या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर वेजिटेबल ऑयल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक, हरे प्याज़ के सफेद और हल्के हरे हिस्से, और वैकल्पिक पोर्क डालें। लगभग 2-3 मिनट तक खुशबूदार होने और पोर्क के हल्का भूरा होने तक भूनें। लहसुन को जलने से बचाएं।
⏱️ 10 minutes - 2
मिर्च को भूनें और सब्ज़ियाँ भूनें: वोक में कोरियन चिली फ्लेक्स (गोचुगारू) डालें और खुशबूदार होने तक लगभग 30-60 सेकंड तक भूनें। यह कदम शोरबे के रंग और स्वाद को गहरा करने में मदद करता है। कटा हुआ पीला प्याज़, गाजर, ज़ुकिनी, नापा पत्ता गोभी, और शिताके मशरूम डालें। सब्ज़ियाँ नरम होने और मिर्च के तेल से अच्छी तरह लिपट जाने तक 3-4 मिनट तक भूनें।
⏱️ 5 minutes - 3
शोरबा तैयार करें: चिकन शोरबा (या एंकोवी शोरबा), सोया सॉस, राइस वाइन, और वैकल्पिक ऑयस्टर सॉस डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और शोरबे को उबलने दें। आंच को मध्यम कर दें, ढक दें, और स्वाद को मिलने और सब्ज़ियों को नरम होने देने के लिए लगभग 8-10 मिनट तक उबलने दें।
⏱️ 1 minute - 4
समुद्री भोजन पकाएँ: शोरबा उबलते समय, एक अलग बर्तन में उबलते पानी में नूडल्स को पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएँ। नूडल्स को छान लें और चिपकने से बचाने के लिए उन्हें ठंडे पानी से हल्का धो लें; एक तरफ रख दें। शोरबा उबल जाने के बाद, साफ किए हुए मसेल्स, क्लैम्स, झींगे, और स्क्विड को बर्तन में डालें। लगभग 4-6 मिनट तक या जब तक समुद्री भोजन पक न जाए - झींगे गुलाबी होने चाहिए, और क्लैम्स और मसेल्स खुल जाने चाहिए। किसी भी न खुलने वाले शेलफिश को फेंक दें।
⏱️ 5 minutes - 5
सीजन करें और परोसें: शोरबे का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और ताज़ा पिसा हुआ काली मिर्च डालें। परोसने के लिए, पके हुए नूडल्स को चार बड़े कटोरो में बाँट लें। नूडल्स के ऊपर समुद्री भोजन और सब्ज़ियों से भरा गरमागरम जम्पोंग शोरबा डालें। हरे प्याज़ के बचे हुए गहरे हरे हिस्सों से गार्निश करें और तुरंत परोसें।
⏱️ 10 minutes - 6
Assemble and serve: Divide the cooked noodles between two large soup bowls. Ladle the hot jjamppong broth and seafood mixture generously over the noodles. Drizzle with a teaspoon of sesame oil for added aroma. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे, समृद्ध शोरबे के लिए, चिकन और एंकोवी शोरबा का मिश्रण इस्तेमाल करने पर विचार करें।
- ✓सुगंधित सामग्री और सब्ज़ियों को भूनते समय वोक को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो अच्छी तरह से भूनने के लिए बैचों में पकाएँ।
- ✓समुद्री भोजन को सख्त या रबड़ जैसा होने से बचाने के लिए पकाने के अंत की ओर जोड़ना सुनिश्चित करें।
- ✓यदि आप कम मसालेदार सूप पसंद करते हैं, तो गोचुगारू की मात्रा कम करें या हल्का प्रकार उपयोग करें।
- ✓रेस्तरां जम्पोंग की याद दिलाने वाले धुएँ के स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए, गोचुगारू के साथ थोड़ी मात्रा में स्मोक्ड पेपरिका डाली जा सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक विविधता के लिए बोक चॉय, शिमला मिर्च, या बीन स्प्राउट्स जैसी अन्य सब्ज़ियाँ डालें।
- अधिक मांसाहारी संस्करण के लिए, सुगंधित सामग्री के साथ पतले कटे हुए पोर्क बेली या चिकन शामिल करें।
- तीखेपन को बढ़ाने के लिए एक बड़ा चम्मच चिली ऑयल या गोचुजंग (कोरियन चिली पेस्ट) डालने पर विचार करें।