Jjimdak(जिमडाक (कोरियाई ब्रेज़्ड चिकन))
Korean Braised Chicken
जिमडाक, एंडोंग शहर से उत्पन्न एक पौष्टिक और स्वादिष्ट कोरियाई ब्रेज़्ड चिकन व्यंजन है। इसके नाम में 'जिम' (ब्रेज़्ड) और 'डाक' (चिकन) शब्द शामिल हैं। इस लोकप्रिय कम्फर्ट फूड में कोमल चिकन के टुकड़े स्वादिष्ट-मीठी सोया-आधारित सॉस में सब्जियों और चबाने वाली ग्लास नूडल्स के साथ पकाए जाते हैं, जो इसे एक संपूर्ण और संतोषजनक भोजन बनाते हैं।
🧂 सामग्री
- 1 kg चिकन(हड्डी वाला, त्वचा के साथ चिकन के टुकड़े (जांघ, ड्रमस्टिक्स, पंख) 2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए। काटने के बाद धो लें।)
- 100 g पानी(पकाने और ब्रेज़िंग के लिए।)
- 2 medium आलू(छीलकर 1.5-इंच के टुकड़ों में काटें। उपयोग करने तक पानी में भिगो दें।)
- 1 medium गाजर(छीलकर 1-इंच के टुकड़ों में काटें।)
- 1 medium प्याज(1-इंच के टुकड़ों में काटें।)
- 4-5 dried सूखी लाल मिर्च(वैकल्पिक, हल्के तीखेपन के लिए। स्वाद के अनुसार समायोजित करें। अधिक तीखे स्वाद के लिए काटा जा सकता है।)
- 5-6 cloves ताज़ी हरी मिर्च(वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए पतली स्लाइस की हुई (जैसे, चोंगम्यॉन्ग मिर्च)।)
- 1 inch piece लहसुन(बारीक कटा हुआ।)
- 1/2 cup अदरक(बारीक कटा हुआ या कसा हुआ।)
- 3 tbsp सोया सॉस(कोरियाई या कम सोडियम वाला।)
- 2 tbsp चावल की शराब (मिरिन)(या सामान्य चावल की शराब।)
- 1 tbsp डार्क ब्राउन शुगर(या सामान्य चीनी।)
- 1/2 tsp कॉर्न सिरप या शहद(चमक और मिठास के लिए। स्वाद के अनुसार समायोजित करें।)
- 2 cups सीप सॉस (Oyster Sauce)(वैकल्पिक, स्वाद की गहराई के लिए।)
- 3-5 काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई।)
- 2-3 तिल का तेल(फिनिशिंग के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
सामग्री तैयार करें: चिकन को 2-इंच के टुकड़ों में काटें, हड्डी के टुकड़े हटाने के लिए अच्छी तरह धो लें और पानी निकाल दें। आलू को छीलकर 1.5-इंच के टुकड़ों में, गाजर को 1-इंच के टुकड़ों में और प्याज को 1-इंच के टुकड़ों में काटें। लहसुन और अदरक को बारीक काट लें। यदि सूखी मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें साबुत छोड़ सकते हैं या अधिक तीखेपन के लिए आधा काट सकते हैं। यदि ताज़ी हरी मिर्च का उपयोग कर रहे हैं तो पतली स्लाइस काट लें। ग्लास नूडल्स को लगभग 20-30 मिनट के लिए गुनगुने पानी में तब तक भिगोएँ जब तक कि वे लचीले न हो जाएं, फिर पानी निकाल दें। गार्निश के लिए हरी प्याज काट लें।
⏱️ 5 minutes - 2
चिकन को आंशिक रूप से पकाएं: एक बड़े बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर 4 कप पानी उबाल लें। चिकन के टुकड़े डालें और अशुद्धियों और अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए 1 मिनट तक उबालें। चिकन का पानी निकाल दें और पानी फेंक दें। बर्तन को धो लें।
⏱️ 7 minutes - 3
ब्रेज़िंग सॉस बनाएँ: एक कटोरे में, सोया सॉस, चावल की शराब (मिरिन), डार्क ब्राउन शुगर, कॉर्न सिरप (या शहद), सीप सॉस (यदि उपयोग कर रहे हैं), बारीक कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ अदरक और काली मिर्च को एक साथ फेंट लें। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 4
चिकन और सब्जियों को ब्रेज़ करें: आंशिक रूप से पकाए हुए चिकन को साफ किए हुए बर्तन में वापस डालें। तैयार ब्रेज़िंग सॉस को चिकन के ऊपर डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें, ढक दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
⏱️ 30 minutes - 5
जड़ वाली सब्जियां डालें: बर्तन में पानी निकाले हुए आलू, गाजर और प्याज के टुकड़े डालें। चिकन और सॉस के साथ मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं। ढक दें और 15-20 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक आलू और गाजर नरम न हो जाएं। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
⏱️ 10-15 minutes - 6
नूडल्स और मिर्च डालें: बर्तन में भिगोए हुए और पानी निकाले हुए ग्लास नूडल्स, सूखी लाल मिर्च और ताज़ी हरी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। उन्हें समान रूप से फैलाने के लिए धीरे से हिलाएं। ढककर 5-7 मिनट और पकाएं, या जब तक नूडल्स पक न जाएं और उन्होंने कुछ सॉस सोख न लिया हो।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓रेस्तरां जैसे गहरे, समृद्ध रंग के लिए, ब्रेज़िंग सॉस में एक चम्मच इंस्टेंट कॉफी पाउडर या एक बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस मिलाने पर विचार करें। कुछ लोग थोड़ी कैरामेल सॉस का भी उपयोग करते हैं।
- ✓हड्डी वाले, त्वचा के साथ चिकन के टुकड़े वसा और कोलेजन के कारण सबसे स्वादिष्ट और कोमल परिणाम देंगे। किसी भी हड्डी के टुकड़े को हटाने के लिए काटने के बाद चिकन को अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें।
- ✓तीखेपन को नियंत्रित करने के लिए मिर्च की संख्या और प्रकार को समायोजित करें। हल्के व्यंजन के लिए, उन्हें पूरी तरह से छोड़ दें। अधिक तीखे स्वाद के लिए, अधिक सूखी मिर्च का उपयोग करें या ताज़ी, तीखी कोरियाई मिर्च जैसे चोंगम्यॉन्ग डालें।
- ✓ग्लास नूडल्स को ज़्यादा न पकाएं; वे अवशिष्ट गर्मी में नरम होते रहेंगे। वे चबाने वाले लेकिन कोमल होने चाहिए।
- ✓जिमडाक एक दिन पहले बनाना बहुत अच्छा होता है। स्वाद रात भर में मिल जाते हैं और गहरे हो जाते हैं, और किसी भी जमे हुए वसा को फिर से गरम करने से पहले निकालना आसान होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य सब्जियां जैसे शिताके मशरूम, डाइकॉन मूली, या गोभी भी डालें।
- अधिक समृद्ध सॉस के लिए, कुछ व्यंजनों में एक बड़ा चम्मच ब्लैक बीन पेस्ट (चुंजंग) या थोड़ा बीफ स्टॉक पाउडर मिलाने का सुझाव दिया जाता है।
- हालांकि पारंपरिक रूप से स्टोवटॉप पर बनाया जाता है, जिमडाक को इंस्टेंट पॉट या स्लो कुकर में भी आसानी से पकाने के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।