Kalguksu(काल्गुकसू (कोरियन चाकू-कटे नूडल सूप))
Korean Knife-Cut Noodle Soup
काल्गुकसू, जिसका अर्थ है 'चाकू नूडल्स', एक प्रिय कोरियन कम्फर्ट फूड है जिसमें हाथ से बने, चाकू से कटे गेहूं के आटे के नूडल्स एक स्वादिष्ट शोरबे में परोसे जाते हैं। पारंपरिक रूप से गर्मियों का व्यंजन, अब इसे साल भर खाया जाता है, जो हर घूंट में गर्माहट और परंपरा का प्रतीक है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा इसे कई विविधताओं की अनुमति देती है, जिसमें समृद्ध चिकन या समुद्री भोजन शोरबे से लेकर साधारण सब्जी-आधारित सूप तक शामिल हैं, जो इसे कोरियन घर के खाना पकाने और रेस्तरां दोनों में एक मुख्य व्यंजन बनाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups मैदा(छिड़कने के लिए और)
- 1 नमक(विभाजित)
- 1/4 cup पानी(आटे के लिए आवश्यकतानुसार और)
- 1 teaspoon सूखी एंकोवी(सिर और आंतें निकाली हुई)
- 1 cup सूखी केल्प (कोम्बू)(लगभग 4x4 इंच (10x10 सेमी))
- 1 piece शोरबे के लिए पानी(या चिकन/सब्जी स्टॉक)
- 10 cups प्याज(पतला कटा हुआ)
- 1 लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 तोरी(जूलिएन कटी हुई)
- 4 गाजर(जूलिएन कटी हुई)
- 2 cloves कोरियन सूप सोया सॉस (गुक-गानजांग)(या स्वादानुसार)
- to taste नमक(या स्वादानुसार)
- to taste हरी प्याज(कटी हुई, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
नूडल्स तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 2 कप मैदा और 1/2 चम्मच नमक मिलाएं। धीरे-धीरे 1/2 कप पानी डालते हुए एक स्पैटुला या चॉपस्टिक से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए। आटे को हल्के से गुदे हुए सतह पर निकालें और लगभग 8-10 मिनट तक तब तक गूंधें जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए। आटे को प्लास्टिक रैप से कसकर लपेटें और कम से कम 30 मिनट, या एक घंटे तक कमरे के तापमान पर आराम करने दें।
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
शोरबा बेस बनाएं: जब आटा आराम कर रहा हो, तब एक बड़े बर्तन में 8 कप पानी (या स्टॉक), सूखी एंकोवी और सूखी केल्प मिलाएं। मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने दें, फिर आँच को कम करके उबालें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें। लगभग 20-30 मिनट तक बिना ढके उबालें। कड़वाहट को रोकने के लिए 15-20 मिनट बाद केल्प निकाल लें। बारीक छलनी से शोरबे को छान लें, ठोस पदार्थ फेंक दें। साफ शोरबे को बर्तन में वापस डालें।
⏱️ 30 minutes - 3
नूडल्स बेलें और काटें: अपनी कार्य सतह और आटे को हल्का मैदा लगाएँ। आटे को पतला बेलें, लगभग 1/16 से 1/8 इंच (2-3 मिमी) मोटा। आटे को कई बार खुद पर मोड़ें, चिपचिपापन को रोकने के लिए हर मोड़ के बीच मैदा छिड़कें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, मुड़े हुए आटे को लगभग 1/4 से 1/3 इंच (6-8 मिमी) चौड़ी पट्टियों में काट लें। नूडल्स को धीरे से अलग करें और उन्हें गुच्छे बनने से रोकने के लिए थोड़े और मैदे के साथ टॉस करें। एक तरफ रख दें।
⏱️ 5 minutes - 4
सब्जियां और सुगंधित पदार्थ पकाएं: छाने हुए शोरबे को फिर से उबलने दें। कटे हुए प्याज और बारीक कटे लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए। जूलिएन कटी हुई तोरी और गाजर डालें, और 2-3 मिनट और तब तक पकाएं जब तक कि वे थोड़े नरम-कड़े न हो जाएं।
⏱️ 15 minutes - 5
नूडल्स पकाएं: आँच को मध्यम-तेज़ कर दें और शोरबे को फिर से ज़ोर से उबलने दें। उबलते शोरबे में ताज़े नूडल्स डालें। 3-5 मिनट तक पकाएं, या जब तक नूडल्स पूरी तरह से पक न जाएं और नरम न हो जाएं लेकिन फिर भी थोड़े चबाने वाले हों। यदि वैकल्पिक क्लैम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें नूडल पकाने के समय के अंतिम 2-3 मिनट के दौरान डालें, ताकि वे खुल सकें।
⏱️ 10-15 minutes - 6
सीजन करें और परोसें: शोरबे को 1.5 बड़े चम्मच कोरियन सूप सोया सॉस और 1 चम्मच नमक के साथ सीज़न करें। चखें और आवश्यकतानुसार नमक समायोजित करें। नूडल्स और शोरबे को व्यक्तिगत सर्विंग बाउल में परोसें। कटी हुई हरी प्याज से अच्छी तरह गार्निश करें। यदि सीज़न किया हुआ कीमा बनाया हुआ बीफ का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक कटोरे में एक चम्मच डालें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्पष्ट शोरबे के लिए, यह सुनिश्चित करें कि उबालते समय सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धता को हटा दें।
- ✓यदि नूडल्स पहले से बना रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से मैदे के साथ टॉस करें और उन्हें एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में एक दिन तक स्टोर करें। पकाने से पहले उन्हें सावधानी से अलग करें।
- ✓ताज़े नूडल्स को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि वे मुलायम हो सकते हैं। वे बहुत जल्दी पक जाते हैं।
- ✓शोरबा पहले से बनाया जा सकता है और 2 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- समुद्री भोजन काल्गुकसू (हेमुल काल्गुकसू): नूडल्स के साथ शोरबे में क्लैम, झींगे, स्क्विड या मसल्स जैसे विभिन्न समुद्री भोजन डालें।
- चिकन काल्गुकसू (डाक काल्गुकसू): एक समृद्ध चिकन शोरबा और कद्दूकस किया हुआ चिकन मांस को टॉपिंग के रूप में उपयोग करें। कुछ व्यंजनों में शोरबा बनाने के लिए एक पूरा चिकन भी इस्तेमाल किया जाता है।
- शाकाहारी काल्गुकसू: शोरबे के लिए एक मजबूत सब्जी स्टॉक का उपयोग करें और किसी भी मांस या समुद्री भोजन की टॉपिंग को छोड़ दें। मशरूम एक अच्छा उमामी गहराई जोड़ सकते हैं।
- अंदोंग काल्गुकसू: अधिक अखरोट के स्वाद और थोड़े अलग बनावट के लिए नूडल आटे में सोयाबीन पाउडर मिलाएँ।