Kongguksu(कोंगुकसु (ठंडा सोया दूध नूडल सूप))
Korean Cold Soy Milk Noodles
कोंगुकसु एक प्रिय कोरियाई गर्मी का नूडल व्यंजन है जिसमें पतले गेहूं के नूडल्स ठंडे, मलाईदार शोरबा में परोसे जाते हैं जो पिसे हुए सोयाबीन से बनाया जाता है। यह ताज़गी भरा और पौष्टिक सूप एक अनूठा अखरोट जैसा स्वाद प्रदान करता है और गर्मी से लड़ने की अपनी क्षमता और लगातार ऊर्जा प्रदान करने के लिए सराहा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 cup सूखे सोयाबीन(पीले सोयाबीन (बाएकटे) पारंपरिक होते हैं।)
- 200 g पानी(सोयाबीन भिगोने और उबालने के लिए, साथ ही ब्लेंड करने के लिए और पानी।)
- 1/2 सोमियन नूडल्स(पतले गेहूं के आटे के नूडल्स। अन्य पतले नूडल्स से बदला जा सकता है।)
- to taste नमक(स्वादानुसार, शोरबा में स्वाद के लिए और पानी उबालने के लिए।)
- generous amount भुने हुए तिल(वैकल्पिक, अखरोट जैसे स्वाद को बढ़ाने के लिए।)
- 4-5 cups पाइन नट्स(वैकल्पिक, अतिरिक्त समृद्धि और स्वाद के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
सोयाबीन तैयार करें: सूखे सोयाबीन को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें और पर्याप्त पानी से ढक दें (फलियों के ऊपर लगभग 3 इंच)। रात भर, या कम से कम 8 घंटे के लिए भिगो दें, जब तक कि वे स्पष्ट रूप से फूले हुए न हों। भीगे हुए सोयाबीन को निकाल दें और उन्हें फिर से धो लें।
⏱️ 8+ hours - 2
सोयाबीन उबालें और छीलें: निकाले हुए सोयाबीन को एक बर्तन में डालें और ताज़े पानी (लगभग 3-4 कप) से ढक दें। मध्यम-तेज आंच पर एक उबाल आने तक पकाएं। लगभग 15-20 मिनट तक, या जब तक फलियाँ नरम न हो जाएं लेकिन गूदेदार न हों, तब तक पकाएं। फलियों को निकाल दें और तुरंत ठंडे पानी के कटोरे में डाल दें। छिलके को ढीला करने और हटाने के लिए अपनी उंगलियों के बीच फलियों को धीरे से रगड़ें। तैरते छिलकों को निकाल कर फेंक दें। छिले हुए बीन्स को धो लें।
⏱️ 15 minutes - 3
सोया दूध का शोरबा ब्लेंड करें: एक उच्च-शक्ति वाले ब्लेंडर में, छिले हुए सोयाबीन, 3 कप ताज़े ठंडे पानी, नमक (1 चम्मच से शुरू करें), और वैकल्पिक भुने हुए तिल और पाइन नट्स मिलाएं। मिश्रण के पूरी तरह से चिकना और मलाईदार, दूध जैसा दिखने तक तेज गति से ब्लेंड करें। यदि शोरबा बहुत गाढ़ा है, तो अपनी इच्छानुसार गाढ़ापन आने तक धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके (एक चौथाई कप) और ठंडा पानी डालें। चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक के साथ स्वाद को समायोजित करें।
⏱️ 5 minutes - 4
शोरबा को ठंडा करें: ब्लेंड किए हुए सोया दूध के शोरबा को एक जग या एयरटाइट कंटेनर में डालें। कम से कम 1 घंटे के लिए, या पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रखें। परोसने के लिए शोरबा बहुत ठंडा होना चाहिए।
⏱️ 30+ minutes (chilling) - 5
नूडल्स पकाएं: जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, एक बड़े बर्तन में पानी को उबाल लें। पानी में एक चुटकी नमक डालें। सोमियन नूडल्स डालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, आमतौर पर लगभग 3-5 मिनट, जब तक कि वे अल डेंटे न हो जाएं। उन्हें ज्यादा न पकाएं। तुरंत नूडल्स को कोलंडर में निकाल दें और बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। यह पकाने की प्रक्रिया को रोकता है और अतिरिक्त स्टार्च को हटाता है, जिससे एक सुखद बनावट सुनिश्चित होती है।
⏱️ 5-10 minutes - 6
इकट्ठा करें और परोसें: ठंडे, धोए हुए नूडल्स को चार परोसने वाले कटोरे में समान रूप से बाँट लें। नूडल्स के ऊपर ठंडा सोया दूध का शोरबा उदारतापूर्वक डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से ढक गए हैं। प्रत्येक कटोरे को जूलिएन कटे हुए खीरे, आधे किए हुए चेरी टमाटर, और आधे किए हुए उबले अंडे (यदि उपयोग कर रहे हैं) से गार्निश करें। हर कटोरे में बर्फ के कुछ टुकड़े डालें ताकि बर्फीली ठंडक बनी रहे।
⏱️ 2 minutes - 7
Assemble and serve: Divide the chilled, well-drained noodles between two serving bowls. Ladle the very cold soy milk broth over the noodles. Garnish generously with the julienned cucumber. Add a few more ice cubes to each bowl if desired to keep it extra cold. Serve immediately.
⏱️ 3 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त चिकने शोरबा के लिए, सुनिश्चित करें कि सोयाबीन के सभी छिलके हटा दिए गए हैं। रेशमी बनावट प्राप्त करने के लिए यह एक महत्वपूर्ण कदम है।
- ✓परोसने से पहले शोरबा की नमकीनता को चखें और समायोजित करें। कुछ लोग इसे अधिक नमकीन पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे हल्का पसंद करते हैं।
- ✓यदि आपके पास समय कम है, तो कुछ व्यंजनों में शोरबा के लिए एक शॉर्टकट के रूप में बिना मीठा सोया दूध और रेशमी टोफू का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है, हालांकि पारंपरिक सोयाबीन विधि सबसे प्रामाणिक स्वाद प्रदान करती है।
- ✓नूडल्स को उनके सर्वोत्तम तापमान और बनावट पर आनंद लेने के लिए असेंबली के तुरंत बाद परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- ब्लैक सोयाबीन कोंगुक्सू: एक दिखने में आकर्षक और थोड़ा अलग अखरोट जैसे स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए पीले सोयाबीन के बजाय काले सोयाबीन (सेओरीटे) का उपयोग करें।
- नटी एडिशन: सोयाबीन के साथ ब्लेंडर में एक बड़ा चम्मच भुनी हुई मूंगफली या अखरोट डालकर शोरबा की नटीनेस को बढ़ाएं।
- मसालेदार किक: हालांकि पारंपरिक नहीं है, सूक्ष्म मसाले के संकेत के लिए गार्निश के रूप में एक चुटकी काली मिर्च डाली जा सकती है।