Naengmyeon(मुल नैंगम्योन (कोरियाई कोल्ड नूडल सूप))
Korean Cold Noodles
नैंगम्योन, जिसका अर्थ है 'ठंडे नूडल्स', उत्तर कोरिया से उत्पन्न होने वाला एक प्रिय कोरियाई व्यंजन है, जो अब गर्मियों का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है। इसमें चबाने वाले नूडल्स को ताज़गी भरे, बर्फीले शोरबे में परोसा जाता है, जो अक्सर बीफ़ शोरबा और खट्टी डोंगचिमी (मूली का पानी वाला किमची) के रस का मिश्रण होता है। पारंपरिक रूप से सर्दियों में इसका आनंद लिया जाता है, इसके ठंडे गुणों ने इसे दक्षिण में गर्मी की गर्मी का एक उत्तम उपाय बना दिया।
🧂 सामग्री
- 400 g बीफ़ ब्रिस्केट या शेंक(शोरबा के लिए (लगभग 230 ग्राम))
- 4 cups पानी(शोरबा के लिए)
- 1 cup कोरियाई मूली (मु)(शोरबा के लिए (लगभग 170 ग्राम), अचार के लिए और भी)
- 1 मध्यम प्याज(शोरबा के लिए)
- 1/2 लहसुन की कलियाँ(शोरबा के लिए)
- 2 अदरक के टुकड़े(लगभग 1 इंच गोल, शोरबा के लिए)
- As needed बड़े प्याज़ के सफ़ेद हिस्से(शोरबा के लिए)
- साबुत काली मिर्च(शोरबा के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ शोरबा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, बीफ़ ब्रिस्केट, 6 औंस कोरियाई मूली (बड़े टुकड़ों में कटी हुई), आधा प्याज, लहसुन की कलियाँ, अदरक के टुकड़े, प्याज़ के सफ़ेद हिस्से और काली मिर्च को 14 कप पानी के साथ मिलाएँ। तेज़ आंच पर उबाल आने दें, फिर धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबलने दें। सतह पर आने वाले किसी भी मैल को हटा दें। ढककर लगभग 1.5 से 2 घंटे तक उबलने दें, या जब तक बीफ़ नरम न हो जाए। उबलने के अंतिम 10 मिनट के दौरान, सूप सोया सॉस और 1 चम्मच चीनी मिलाएँ।
⏱️ 4+ hours (chilling) - 2
शोरबा को छानें और ठंडा करें: बीफ़ निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। शोरबा को एक साफ कटोरे या कंटेनर में बारीक छलनी से छान लें, ठोस पदार्थों को हटा दें। ठंडा होने के बाद, शोरबा को कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि ऊपर की चर्बी जम जाए। आगे बढ़ने से पहले जमी हुई चर्बी को हटा दें। नमकीन स्वाद के लिए ठंडे शोरबे में नमक स्वादानुसार डालें।
⏱️ 15 minutes - 3
अचार वाली मूली तैयार करें: जब शोरबा ठंडा हो रहा हो, तो अचार वाली मूली तैयार करें। बची हुई कोरियाई मूली को पतले (लगभग 1/8 इंच या 3 मिमी मोटी) बाइट-साइज़ के टुकड़ों में या जूलिएन में काट लें। एक कटोरे में, मूली को 1 बड़े चम्मच सफ़ेद सिरका, 1 चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक के साथ मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ और कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें, या लंबे समय तक रखने के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 8-10 minutes - 4
नूडल्स पकाएँ: एक मध्यम बर्तन में पानी को ज़ोरों से उबलने दें। नैंगम्योन नूडल्स डालें और पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएँ (आमतौर पर 3-5 मिनट)। ज़्यादा न पकाएँ; उन्हें चबाने योग्य रहना चाहिए। तुरंत नूडल्स को छान लें और उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें जब तक कि वे बहुत ठंडे न हो जाएँ। अच्छी तरह छान लें, और उन्हें परोसने के साइज़ के ढेर में बाँट लें।
⏱️ 2 minutes - 5
कटोरे असेंबल करें: प्रत्येक परोसने वाले कटोरे में, ठंडे नूडल्स का एक ढेर रखें। नूडल्स पर ठंडा बीफ़ शोरबा डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो रखे हुए पके हुए बीफ़ का एक हिस्सा डालें। नूडल्स और शोरबा के ऊपर अचार वाली मूली, जूलिएन खीरा और आधा उबला अंडा व्यवस्थित करें। भुने हुए तिल छिड़कें।
⏱️ 2 minutes - 6
परोसें: एक प्रामाणिक अनुभव के लिए, मुल नैंगम्योन को तुरंत ठंडे शोरबे के एक छोटे जग, अतिरिक्त अचार वाली मूली, और साइड में पीली सरसों की पेस्ट और अतिरिक्त सिरका जैसे वैकल्पिक मसालों के साथ परोसें, जिससे प्रत्येक व्यक्ति अपनी पसंद के अनुसार स्वाद समायोजित कर सके।
⏱️ 3 minutes - 7
Season to Taste: Offer optional seasonings at the table, such as a dash of vinegar, a pinch of mustard seeds, or a sprinkle of gochugaru, allowing each person to customize their bowl.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक जटिल शोरबा के लिए, लगभग 2:1 (शोरबा से खट्टा पानी) के अनुपात में बीफ़ शोरबा और डोंगचिमी के खट्टे पानी (मूली का पानी वाला किमची का रस) के मिश्रण का उपयोग करने पर विचार करें, अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। यह एक विशिष्ट खट्टा स्वाद जोड़ता है।
- ✓परोसने से पहले बीफ़ शोरबा को पूरी तरह से ठंडा, लगभग बर्फ़ जैसा सुनिश्चित करें। प्रत्येक कटोरे में कुछ बर्फ के टुकड़े डालने से बर्फीला तापमान बनाए रखने में मदद मिल सकती है।
- ✓स्वाद को मिलने देने के लिए अचार वाली मूली एक या दो दिन पहले बनाई जा सकती है।
- ✓नैंगम्योन नूडल्स अक्सर बहुत लंबे और फिसलन भरे होते हैं; खाने से पहले उन्हें अधिक प्रबंधनीय लंबाई में काटने के लिए रसोई कैंची का उपयोग करना पारंपरिक है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बिबिब नैंगम्योन: शोरबा में परोसने के बजाय, पके हुए नूडल्स को गोचुजंग (कोरियाई मिर्च पेस्ट), गोचुगारू (मिर्च के गुच्छे), सिरका, चीनी, लहसुन और तिल के तेल से बने मसालेदार सॉस के साथ मिलाएँ। शोरबा को छोड़कर, सामान्य रूप से गार्निश करें।
- येओल्मु नैंगम्योन: शोरबा में युवा मूली किमची (येओल्मु किमची) और उसके खट्टे पानी को शामिल करके एक अधिक मसालेदार, खट्टा संस्करण बनाएँ।
- सीफ़ूड शोरबा भिन्नता: कुछ क्षेत्रीय शैलियाँ झींगा और मछली जैसे समुद्री भोजन से बना शोरबा का उपयोग करती हैं, जो बीफ़ शोरबा का एक हल्का विकल्प प्रदान करती हैं।