Saeng Galbi
Korean Unseasoned Short Ribs
Saeng Galbi, जिसका अर्थ है 'कच्ची पसलियाँ', एक प्रिय कोरियाई बारबेक्यू व्यंजन है जिसमें बिना मैरीनेट की हुई, पतले कटे हुए बीफ़ शॉर्ट रिब्स को पूरी तरह से ग्रिल किया जाता है। यह उच्च गुणवत्ता वाले बीफ़ के शुद्ध, अन adulterated स्वाद को उजागर करता है, जिसका अक्सर साधारण डिपिंग सॉस के साथ या चावल और किम्ची के साथ लेट्यूस में लपेटकर आनंद लिया जाता है। यह व्यंजन कोरियाई सामुदायिक भोजन का एक मुख्य आधार है, जो ताज़ी सामग्री और इंटरैक्टिव कुकिंग पर जोर देता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ़ शॉर्ट रिब्स (फ्लैंक कट)(लगभग 1/2-इंच (1.25 सेमी) मोटी, हड्डी के आर-पार कटी हुई)
- 4 tbsp नमक(स्वाद के लिए)
- 1 tbsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 1 tsp तिल का तेल(ग्रिलिंग और वैकल्पिक डिपिंग सॉस के लिए)
- 2-3 stalks न्यूट्रल कुकिंग ऑयल(जैसे कैनोला या ग्रेपसीड, ग्रिलिंग के लिए)
- 1/2 tsp Optional: Gochugaru (Korean chili flakes)(For a hint of spice in the dipping sauce or scallion salad.)
- 1 clove Optional: Garlic(Minced, for the dipping sauce or scallion salad.)
👨🍳 निर्देश
- 1
पसलियों को तैयार करें: बीफ़ शॉर्ट रिब्स को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें ताकि हड्डी के टुकड़े या अशुद्धियाँ निकल जाएँ। उन्हें पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। यदि पसलियाँ 1/2 इंच (1.25 सेमी) से अधिक मोटी हैं, तो आप उन्हें मीट मैलेट या भारी चाकू के फ्लैट साइड से धीरे-धीरे पीटकर पतला कर सकते हैं, मांस को फटने से बचाने का ध्यान रखें। दोनों तरफ़ नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च को उदारतापूर्वक सीज़न करें।
⏱️ 5 minutes - 2
ग्रिलिंग के लिए तैयार करें: पसलियों पर 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल और न्यूट्रल कुकिंग ऑयल हल्का सा लगाएँ। इससे चिपकने से बचाव होता है और समान रूप से भूरापन आता है।
⏱️ 3 minutes - 3
ग्रिल को प्रीहीट करें: अपनी ग्रिल (कोयला, गैस, या ग्रिल पैन) को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। सुनिश्चित करें कि ग्रिल साफ हो और चिपकने से बचाने के लिए उस पर हल्का तेल लगा हो। पतली पसलियों को ज़्यादा पकाए बिना अच्छा सीयर (sear) प्राप्त करने के लिए एक गर्म ग्रिल महत्वपूर्ण है।
- 4
पसलियों को ग्रिल करें: सीज़न की हुई शॉर्ट रिब्स को गर्म ग्रिल पर एक परत में रखें। प्रति साइड लगभग 2-3 मिनट तक या सुंदर भूरे और कैरमेलाइज़्ड होने तक, हल्के से जले हुए निशान आने तक पकाएँ। पसलियों की पतली होने के कारण वे बहुत तेज़ी से पकती हैं; कोमलता बनाए रखने के लिए ज़्यादा पकाने से बचें।
⏱️ 8-12 minutes - 5
आराम दें और परोसें: ग्रिल की हुई पसलियों को आँच से हटा दें और उन्हें एक साफ प्लेट पर 2-3 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे रस फिर से वितरित हो जाते हैं। पारंपरिक रूप से, Saeng Galbi को पूरा परोसा जाता है, और खाने वाले टेबल पर पसलियों को काटने वाले कैंची से छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। यदि चाहें तो बचे हुए 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल डालें।
⏱️ 3 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपकी बीफ़ शॉर्ट रिब्स पतली कटी हुई हों (लगभग 1/4 से 3/8 इंच या 0.6 से 1 सेमी मोटी) ताकि वे जल्दी पकें और नरम रहें।
- ✓यदि आपके पास ग्रिल नहीं है, तो समान सीयर (sear) प्राप्त करने के लिए उच्च आँच पर एक कास्ट-आयरन स्किलेट या भारी तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓स्टीम्ड चावल, किम्ची, और लपेटने के लिए ताज़ी लेट्यूस की पत्तियों (स्साम) के साथ तुरंत परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़े बदलाव के लिए, आप साइड में एक साधारण डिपिंग सॉस पेश कर सकते हैं, जैसे सोया सॉस, थोड़ा तिल का तेल, और बारीक कटा हुआ लहसुन का मिश्रण।
- जबकि Saeng Galbi बिना मैरीनेट किया हुआ होता है, कुछ लोग मैरीनेट की हुई पसलियों को थोड़े समय (30 मिनट से 1 घंटे) के लिए सोया सॉस, लहसुन और अदरक जैसी न्यूनतम सामग्री के साथ एक सूक्ष्म स्वाद बढ़ाने के लिए पसंद करते हैं।