Samgyeopsal(Samgyeopsal (कोरियन ग्रिल्ड पोर्क बेली))
Korean Grilled Pork Belly
Samgyeopsal, जिसका अर्थ है 'तीन-परत वाला मांस', एक विशिष्ट कोरियाई बारबेक्यू व्यंजन है जिसमें मोटे पोर्क बेली के टुकड़े कुरकुरेपन के लिए ग्रिल किए जाते हैं। यह एक बहुत ही सामाजिक भोजन है, जिसे अक्सर मेज पर पकाया जाता है और दोस्तों और परिवार के साथ साझा किया जाता है, जो कोरियाई संस्कृति में एकजुटता और उत्सव का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 600 g Pork Belly(ताज़ा, लगभग 1 सेमी (0.5 इंच) मोटा कटा हुआ। यदि पहले से कटा हुआ न हो, तो अपने कसाई से कहें या स्वयं काट लें।)
- 2 heads Garlic(छिला हुआ और ग्रिलिंग के लिए और रैप के लिए पतला कटा हुआ।)
- 1/2 cup Mushrooms(वैकल्पिक, जैसे शिटाके या किंग ऑयस्टर, मोटे कटे हुए।)
- 5-6 cloves Kimchi(नापा गोभी किमची, ग्रिलिंग के लिए। स्टोर से खरीदा हुआ या घर का बना हो सकता है।)
- for serving Lettuce Leaves(रेड लीफ, ग्रीन लीफ, या रोमेन, रैपिंग के लिए।)
- 1 bunch Perilla Leaves((Kkaennip) वैकल्पिक, रैप में अतिरिक्त स्वाद के लिए।)
- 2 tbsp Sesame Oil(डुबाने के लिए और हरी प्याज की सलाद के लिए।)
- to taste Salt(मोटा समुद्री नमक या कोषेर नमक, सीज़निंग के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
accompaniments तैयार करें: जब पोर्क बेली पक रही हो, तो Ssamjang को doenjang, gochujang, कीमा बनाया हुआ लहसुन (यदि Ssamjang के लिए उपयोग कर रहे हैं), चीनी, और भुने हुए तिल के बीज को एक छोटे कटोरे में मिलाकर तैयार करें। एक गाढ़ा पेस्ट बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। हरी प्याज की सलाद (pa-muchim) के लिए, पतले कटे हुए हरी प्याज को 2 बड़े चम्मच तिल के तेल, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका, और वैकल्पिक gochugaru के साथ टॉस करें। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 2
ग्रिल या पैन गरम करें: मध्यम-तेज़ आंच पर एक ग्रिल पैन, कास्ट-आयरन स्किलेट, या टेबलटॉप ग्रिल को प्रीहीट करें। यदि स्किलेट का उपयोग कर रहे हैं, तो एक बड़ा चम्मच तेल डालें, हालांकि पोर्क बेली अपना वसा स्वयं छोड़ देगा। एक साफ खाना पकाने की सतह के लिए और धुएं को नियंत्रित करने के लिए, अतिरिक्त वसा को पोंछने के लिए कागज़ के तौलिये तैयार रखें।
⏱️ 5 minutes - 3
पोर्क बेली को ग्रिल करें: पैन में भीड़ न लगाते हुए पोर्क बेली के स्लाइस को गर्म सतह पर रखें। प्रति साइड लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सुनहरा भूरा न हो जाए और कुछ वसा निकल न जाए। पकने के साथ ही पोर्क बेली को काटने योग्य टुकड़ों में काटने के लिए किचन कैंची का उपयोग करें। टुकड़ों को अपनी पसंद के अनुसार कुरकुरा होने तक पकाना जारी रखें, कभी-कभी पलटते रहें।
⏱️ 10-12 minutes - 4
खुशबूदार सामग्री और किमची को ग्रिल करें: एक बार जब पोर्क बेली लगभग पक जाए, तो कटे हुए लहसुन, मशरूम (यदि उपयोग कर रहे हैं), और किमची को पैन में डालें। उन्हें पोर्क के साथ ग्रिल करें, जिससे लहसुन सुगंधित और हल्का भूरा हो जाए, मशरूम नरम हो जाएं, और किमची कैरामेलिज्ड हो जाए। लहसुन को जलने से बचाते हुए ध्यान रखें।
⏱️ 2 minutes - 5
डिपिंग सॉस तैयार करें: छोटे व्यक्तिगतDishों में, प्रति व्यक्ति लगभग 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल डालें। प्रत्येक डिश में एक चुटकी नमक और एक डैश काली मिर्च डालें। यह साधारण तिल के तेल का डिप पोर्क के स्वाद को बढ़ाने के लिए आवश्यक है।
- 6
परोसें और सजाएँ: ग्रिल्ड पोर्क बेली, लहसुन, मशरूम और किमची को एक प्लैटर पर सजाएँ। ताज़े लेट्यूस के पत्तों, पेरिऑला के पत्तों (यदि उपयोग कर रहे हैं), तैयार Ssamjang, हरी प्याज की सलाद, और तिल के तेल डिपिंग सॉस के साथ तुरंत परोसें। खाने के लिए, एक लेट्यूस का पत्ता लें, उसमें पोर्क बेली का एक टुकड़ा, Ssamjang का एक गुड़िया, कुछ हरी प्याज की सलाद, एक कटा हुआ ग्रिल्ड लहसुन, और इसे एक साथ लपेटकर एक बाइट में आनंद लें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक अनुभव के लिए, पोर्क बेली को मेज पर पकाने के लिए एक टेबलटॉप ग्रिल या कास्ट-आयरन स्किलेट का उपयोग करें, जिससे हर कोई ग्रिलिंग प्रक्रिया में भाग ले सके।
- ✓वसा से न डरें! पोर्क बेली से निकलने वाली वसा लहसुन और किमची पकाने के लिए महत्वपूर्ण है, जो जबरदस्त स्वाद जोड़ती है।
- ✓यदि आप चाहें, तो पकाने से पहले पोर्क बेली को दोनों तरफ से क्रॉसहॅच पैटर्न में हल्का स्कोर कर सकते हैं ताकि वसा अधिक समान रूप से निकल सके और कुरकुरे किनारे मिल सकें।
- ✓पैन से अतिरिक्त ग्रीस को पोंछने के लिए कागज़ के तौलिये का एक रोल हाथ में रखें, जिससे अत्यधिक धुआं निकलने से रोकने और कुरकुरेपन को बढ़ावा देने में मदद मिलती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मैरीनेटेड Samgyeopsal: हालांकि पारंपरिक रूप से बिना मैरीनेट किया हुआ, कुछ विविधताओं में पोर्क बेली को सोया सॉस, लहसुन, अदरक और थोड़ी सी चीनी के मिश्रण में 30 मिनट से कुछ घंटों तक मैरीनेट करना शामिल है ताकि अतिरिक्त स्वाद मिल सके।
- Ogyeopsal: इस विविधता में त्वचा के साथ पोर्क बेली का उपयोग किया जाता है, जो ठीक से पकने पर, बहुत कुरकुरा और चबाने वाला हो जाता है।