Sigeumchi Namul(सिग्मची नमुळ (कोरियाई मसला पालक))
Seasoned Spinach
सिग्मची नमुळ एक खास कोरियाई बंचन, या साइड डिश, है जो अपनी सादगी और चटपटे स्वाद के लिए जानी जाती है। यह डिश साधारण पालक को हल्की ब्लैंचिंग और लहसुन, तिल के तेल और सोया सॉस के नाजुक मसाले से एक स्वादिष्ट पाक अनुभव में बदल देती है। यह कोरियाई घरों में एक मुख्य व्यंजन है, जो रोजमर्रा के भोजन और अधिक विस्तृत दावतों में भी शामिल होता है, अक्सर बिबिंबैप जैसे व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g ताजा पालक(यदि उपलब्ध हो तो फ्लैट-पत्ती वाला कोरियाई पालक लें, लेकिन सामान्य या बेबी पालक भी अच्छा काम करता है।)
- 1 tbsp बारीक कटा हुआ लहसुन(सर्वोत्तम स्वाद के लिए ताजा लहसुन का प्रयोग करें।)
- 2 cloves हरा प्याज(सफेद और हरे दोनों हिस्सों को बारीक काट लें।)
- 1 tsp सोया सॉस(कोरियाई सूप सोया सॉस (गुक-गान्जॉन्ग) इसके नाजुक स्वाद और रंग संरक्षण के लिए बेहतर है, लेकिन सामान्य या जापानी सोया सॉस का उपयोग किया जा सकता है।)
- 1 tsp भुना हुआ तिल का तेल(इसकी अखरोट जैसी सुगंध और स्वाद के लिए आवश्यक।)
- to taste भुने हुए तिल(गार्निश और अतिरिक्त बनावट/स्वाद के लिए। हल्के कुचले हुए बीज अधिक स्वाद छोड़ सकते हैं।)
👨🍳 निर्देश
- 1
पालक तैयार करें: पालक को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, पत्तियों के आधार पर विशेष ध्यान दें ताकि छिपी हुई गंदगी या रेत निकल जाए। यदि मौजूद हों तो किसी भी सख्त तने या जड़ों को काट लें। यदि लंबे तने वाले पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे लगभग 2-3 इंच के टुकड़ों में मोटा-मोटा काट सकते हैं, या अधिक देहाती प्रस्तुति के लिए ऐसे ही छोड़ सकते हैं।
⏱️ 1 minute - 2
पालक को ब्लैंच करें: एक मध्यम बर्तन में पानी को खौलाना शुरू करें। उबलते पानी में 1 चम्मच नमक डालें। तैयार पालक को उबलते पानी में सावधानी से डालें और केवल 10-30 सेकंड के लिए ब्लैंच करें, जब तक कि पत्तियां चटकीली हरी न हो जाएं और मुरझाने न लगें। सटीक समय पालक के तनों की मोटाई पर निर्भर करता है; थोड़ी कुरकुरापन बनाए रखने के लिए ज़्यादा पकाने से बचें।
⏱️ 5 minutes - 3
शॉक और निकालें: ब्लैंच किए हुए पालक को तुरंत बर्फ के पानी से भरे एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। यह महत्वपूर्ण कदम पकाने की प्रक्रिया को रोकता है, जिससे पालक का चमकीला रंग और बनावट बनी रहती है। इसे लगभग एक मिनट तक बर्फ के स्नान में रहने दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर, पालक को एक छलनी में अच्छी तरह से निकाल लें। अपने हाथों का उपयोग करके जितना संभव हो उतना अतिरिक्त पानी धीरे-धीरे लेकिन मजबूती से निचोड़ें। यह व्यंजन को पानीदार होने से रोकता है और मसालों को बेहतर ढंग से चिपकने देता है।
⏱️ 1 minute - 4
पालक को मसाला दें: निचोड़े हुए पालक को एक मिक्सिंग बाउल में रखें। अपनी उंगलियों से पालक के स्ट्रैंड्स को अलग करें। बारीक कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ हरा प्याज, सोया सॉस, भुना हुआ तिल का तेल और भुने हुए तिल डालें। अपने हाथों से सब कुछ धीरे-धीरे टॉस और मिक्स करें, यह सुनिश्चित करें कि पालक मसालों से समान रूप से लिपटा हुआ है। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें, हालांकि सोया सॉस अक्सर पर्याप्त नमकीन प्रदान करता है।
⏱️ 2 minutes - 5
परोसें: मसालेदार सिग्मची नमुळ को एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करें। यदि चाहें तो अतिरिक्त भुने हुए तिल छिड़क कर गार्निश करें। चावल के साथ साइड डिश के रूप में या एक बड़े कोरियाई भोजन के हिस्से के रूप में ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।
⏱️ 3 minutes - 6
Transfer the squeezed spinach to a clean mixing bowl. Add the minced garlic, sesame oil, and soy sauce. Gently toss the spinach with your hands or chopsticks to evenly distribute the seasonings. Taste and add a pinch of salt if needed, depending on the saltiness of your soy sauce.
⏱️ 2 minutes - 7
Transfer the seasoned spinach to a serving dish. Sprinkle generously with toasted sesame seeds just before serving.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक गहरी अखरोट जैसी सुगंध के लिए, उपयोग करने से पहले एक सूखे पैन में मध्यम आंच पर सुगंधित होने तक अपने तिल को हल्का भून लें।
- ✓यदि आप थोड़ा अधिक नमकीन और जटिल स्वाद पसंद करते हैं, तो मसाला मिश्रण में थोड़ी मात्रा (लगभग 1/2 चम्मच) डोएनजैंग (कोरियाई सोयाबीन पेस्ट) जोड़ने पर विचार करें।
- ✓इस व्यंजन को पहले से तैयार करने के लिए, पालक को ब्लैंच और निचोड़ लें, फिर इसे एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक सादा स्टोर करें। सबसे ताज़ा स्वाद और बनावट बनाए रखने के लिए परोसने से ठीक पहले मसालों के साथ मिलाएं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मसालेदार सिग्मची नमुळ: थोड़ी गर्मी के लिए, मसाला मिश्रण में 1/2 से 1 चम्मच गोचुजैंग (कोरियाई मिर्च पेस्ट) या एक चुटकी गोचुगारू (कोरियाई मिर्च फ्लेक्स) डालें।
- मीठा और नमकीन: हल्के मीठे प्रोफाइल के लिए, मसाले में थोड़ी सी चीनी (लगभग 1/4 चम्मच) डालें। यह कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में आम है।
- वैकल्पिक सोया सॉस: यदि कोरियाई सूप सोया सॉस उपलब्ध नहीं है, तो सामान्य सोया सॉस या टैमरी (ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए) का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि स्वाद के अनुसार मात्रा समायोजित करें क्योंकि नमकीनता भिन्न होती है।