Sundae Gukbap
Korean Blood Sausage Soup
Sundae Gukbap एक आरामदायक और गहरे स्वाद वाला कोरियन राइस सूप है, जो अपने देहाती आकर्षण और पौष्टिक गुणों के लिए जाना जाता है। इस हार्दिक व्यंजन में आमतौर पर स्वादिष्ट कोरियन ब्लड सॉसेज (सुंडे) और अक्सर कोमल पोर्क के अंग होते हैं जिन्हें समृद्ध बीफ या पोर्क बोन शोरबा में उबाला जाता है, और चावल के साथ परोसा जाता है। यह कोरियन स्ट्रीट फूड संस्कृति का एक मुख्य हिस्सा है और इसे एक आत्मा-गर्म करने वाले भोजन के रूप में संजोया जाता है, खासकर ठंडे मौसम के दौरान।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ बोन शोरबा(लगभग 8 कप। पोर्क बोन शोरबा का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 300 g कोरियन ब्लड सॉसेज (Sundae)(लगभग 10.5 औंस, 1.5-2 सेमी (लगभग 0.75 इंच) मोटी स्लाइस में कटा हुआ।)
- 200 g उबले हुए पोर्क के अंग(वैकल्पिक लेकिन पारंपरिक; इसमें पेट, दिल, या फेफड़े जैसे हिस्से शामिल हैं, जिन्हें बाइट-साइज़ टुकड़ों में काटा गया है।)
- 3 liters हरे प्याज(सूप के लिए सफेद और हल्के हरे हिस्से पतले कटे हुए; गहरे हरे ऊपरी हिस्से गार्निश के लिए रखे गए।)
- 5-6 cloves बारीक कटा हुआ लहसुन(Peeled.)
- 1 piece Gochugaru (कोरियन लाल मिर्च फ्लेक्स)(अपने पसंदीदा मसाले के स्तर के अनुसार समायोजित करें।)
- 1/2 medium सूप के लिए सोया सॉस(Quartered.)
- 6 cups काली मिर्च(For serving. Warm or at room temperature.)
- 1 bunch नमक(स्वादानुसार।)
- to taste पका हुआ चावल(प्रति व्यक्ति लगभग 1 कप, परोसने के लिए।)
- to taste Perilla पाउडर (Kkaennip-garu)(गार्निश के लिए, वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित।)
- to taste Saeujeot (किण्वित नमकीन झींगा)(परोसने के लिए, वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित।)
- to taste ताज़ी Perilla पत्तियां (Kkaennip)(कटी हुई, गार्निश के लिए, वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित।)
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबा और सुगंधित सामग्री तैयार करें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, बीफ बोन शोरबा को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। जब शोरबा गरम हो रहा हो, एक छोटे कटोरे में बारीक कटा हुआ लहसुन, गोचूगारू, सोया सॉस और काली मिर्च मिलाकर सीज़निंग बेस तैयार करें। यदि पोर्क के अंग का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे पहले से पके हुए हों और बाइट-साइज़ टुकड़ों में कटे हों। हरे प्याज को काट लें, सफेद/हल्के हरे हिस्सों को गहरे हरे ऊपरी हिस्सों से अलग करें।
⏱️ 20 minutes - 2
शोरबा में स्वाद मिलाएं: शोरबा उबलने लगे, तो बर्तन में कटे हुए हरे प्याज के सफेद और हल्के हरे हिस्से और तैयार सीज़निंग बेस डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद को मिलने देने के लिए इसे मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें।
⏱️ 3 hours - 3
सुंडे और अंग पकाएं: उबलते शोरबा में धीरे से कटी हुई सुंडे और पहले से पके हुए पोर्क के अंग (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। आंच को मध्यम कर दें और लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। सुंडे को ज्यादा पकाने से बचें, क्योंकि यह नरम हो सकता है और टूट सकता है; लक्ष्य इसे गरम करना है और इसे शोरबा का स्वाद सोखने देना है।
⏱️ 15 minutes - 4
सीज़निंग समायोजित करें: शोरबा का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालकर सीज़निंग समायोजित करें। ध्यान रखें कि अगर सेउजेओट (saeujeot) का उपयोग एक मसाले के रूप में किया जाता है, तो यह काफी नमकीन होता है, इसलिए सावधानी से सीज़न करें।
⏱️ 10 minutes - 5
परोसें: प्रत्येक सर्विंग बाउल में गरम शोरबा, सुंडे और अंग डालें। पारंपरिक रूप से, कोरियन मिट्टी के बर्तन (ttukbaegi) का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक कटोरे में पका हुआ चावल का एक बड़ा स्कूप डालें, या चावल को अलग से परोसें ताकि खाने वाले खुद डाल सकें।
⏱️ 5 minutes - 6
गार्निश करें और आनंद लें: कटे हुए हरे प्याज के आरक्षित गहरे हरे हिस्सों से प्रत्येक कटोरे को गार्निश करें। परिला पाउडर, सेउजेओट, कटी हुई परिला पत्तियां, और कटी हुई हरी मिर्च को मेज पर व्यक्तिगत रूप से अपने सूप को अपनी पसंद के अनुसार बनाने के लिए परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मजबूत सुंडे के लिए, कुछ रसोइए इसे सीज़न्ड सूप में मिलाने से पहले सादे शोरबा में थोड़ी देर उबालने का सुझाव देते हैं।
- ✓हड्डी के शोरबा की गुणवत्ता स्वाद की गहराई के लिए महत्वपूर्ण है; घर का बना शोरबा आदर्श होता है, लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे हुए शोरबा का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓सुंडे की बनावट बनाए रखने के लिए इसे ज़्यादा न पकाएं; इसे गरम किया जाना चाहिए लेकिन इसकी संरचना बनी रहनी चाहिए।
- ✓Saeujeot (किण्वित नमकीन झींगा) एक महत्वपूर्ण मसाला है जो एक अनूठा नमकीन और उमामी स्वाद देता है। इसे सीधे सूप में मिलाया जा सकता है या सुंडे और पोर्क के लिए डिपिंग सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- क्लीयर शोरबा शैली: गोचूगारू को छोड़ दें और केवल नमक और सेउजेओट के साथ सीज़न करें, जिससे एक हल्का, कम मसालेदार सूप बनता है, जो अक्सर उत्तरी कोरियाई शैली को दर्शाता है।
- केवल मांस: जो लोग सुंडे या ऑफल का उपयोग नहीं करना पसंद करते हैं, उनके लिए हार्दिक पोर्क या बीफ सूप बनाकर चावल के साथ परोसा जा सकता है।
- मसालेदार दादाएगी बेस: कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में आम, एक गाढ़ा, मसालेदार सूप बनाने के लिए गोचूजांग, लहसुन और अन्य मसालों से बनी एक मसालेदार पेस्ट (दादाएगी) को शोरबा में शामिल करें।