Korean Spicy Braised Mackerel with Radish(कोरियन मसालेदार ब्रेज़्ड मैकेरल मूली के साथ)
Godeungeo Jorim
गोडनुओओ जोरीम एक क्लासिक कोरियन कम्फर्ट फ़ूड है जहाँ मैकेरल (एक प्रकार की मछली) को डाइकॉन मूली के साथ एक स्वादिष्ट और हल्के मसालेदार गोचुजंग-आधारित सॉस में ब्रेज़ (धीमी आंच पर पकाया) किया जाता है। मूली स्वादिष्ट सॉस को सोख लेती है, नरम और स्वादिष्ट हो जाती है, जबकि मैकेरल की परतें खुल जाती हैं और मैरिनेड में रच-बस जाती हैं। यह एक पौष्टिक और संतुष्टिदायक व्यंजन है जिसे अक्सर चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 4 x 150g मैकेरल फिलेट्स
- 300 g, peeled and cut into 2-inch thick half-moons डाइकन मूली (कोरियन मूली या सामान्य डाइकॉन)
- 1 medium, sliced प्याज
- 2 thinly sliced (optional, for heat) हरी मिर्च
- 1 thinly sliced (optional, for color and heat) लाल मिर्च
- 4 cloves, minced लहसुन
- 1 tbsp, minced अदरक
- 2 tbsp गोजूगारू (कोरियन मिर्च फ्लेक्स)
- 1 tbsp गोजूजांग (कोरियन मिर्च पेस्ट)
- 3 tbsp सोया सॉस
- 2 tbsp चावल की वाइन या मिरिन
- 1 tbsp तिल का तेल
- 1 tsp चीनी
- 1 cup पानी या एंकोवी (छोटी मछली) का शोरबा
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 2 chopped, for garnish हरा प्याज
👨🍳 निर्देश
- 1
मैकेरल फिलेट्स को ठंडे पानी से धोएं और पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। यदि चाहें, तो आप उन्हें हल्का नमक लगा कर 10 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं, फिर किसी भी तरह की मछली की गंध को कम करने के लिए धोकर फिर से सुखा लें।
💡 पेशेवर सुझाव: धोने और नमक लगाने से मछली की अतिरिक्त नमी और गंध को दूर करने में मदद मिल सकती है। - 2
एक कटोरे में, गोचुजंग, गोचुजंग, सोया सॉस, चावल की वाइन (या मिरिन), तिल का तेल, चीनी, बारीक कटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ अदरक मिला कर ब्रेज़िंग सॉस तैयार करें। अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सॉस की सामग्री को पहले से मिलाने से स्वाद का समान वितरण सुनिश्चित होता है। - 3
एक चौड़े, उथले बर्तन या गहरी कड़ाही में, सबसे नीचे कटी हुई डाइकॉन मूली को व्यवस्थित करें। यह मछली के लिए आधार बनाएगी और स्वादिष्ट सॉस को सोख लेगी।
💡 पेशेवर सुझाव: मूली को नीचे रखने से वह अच्छी तरह पक जाती है और नरम हो जाती है। - 4
मैकेरल फिलेट्स को मूली के ऊपर रखें। कटी हुई प्याज और मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मछली के चारों ओर और ऊपर व्यवस्थित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सामग्री का समान वितरण सुनिश्चित करने से वे समान रूप से पकते हैं। - 5
तैयार ब्रेज़िंग सॉस को मछली और मूली पर समान रूप से डालें। बर्तन में पानी या एंकोवी शोरबा डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: तरल सामग्री के लगभग आधे से दो-तिहाई तक आना चाहिए। - 6
मध्यम-तेज आंच पर तरल को उबाल लें। उबलने के बाद, आंच को मध्यम-धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें, और लगभग 20-25 मिनट तक या मूली के नरम होने और मछली के पूरी तरह पक जाने तक उबालें।
💡 पेशेवर सुझाव: धीरे-धीरे उबालने से स्वाद आपस में मिल जाते हैं और मूली नरम हो जाती है बिना मछली को तोड़े। - 7
बर्तन को खोलें और सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने देने के लिए 5-10 मिनट और उबालें। कभी-कभी मछली और मूली पर बर्तन से सॉस डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सॉस डालने से मछली और मूली में अधिक स्वाद और नमी आती है। - 8
सॉस का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से मसाले को समायोजित करें। परोसने से पहले कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: गरमागरम उबले हुए चावल के साथ परोसें। ब्रेज़ की हुई मूली भी मछली जितनी ही खास है!
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, पानी के बजाय एंकोवी शोरबा का प्रयोग करें।
- ✓यदि आप कम मसालेदार पसंद करते हैं, तो गोचुजंग और गोचुजंग की मात्रा कम कर दें।
- ✓परोसने से पहले सुनिश्चित करें कि मूली नरम हो गई है; यदि नहीं, तो उबालना जारी रखें।
- ✓मैकेरल नाजुक हो सकती है; व्यवस्थित करते और परोसते समय इसे धीरे से संभालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मूली के साथ ब्रेज़ में टोफू (Firm Tofu) के कुछ टुकड़े डालें।
- अधिक मीठे सॉस के लिए, चीनी की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें या एक चम्मच शहद डालें।
- मैकेरल के स्थान पर कॉड या पोलक जैसी अन्य दृढ़ सफेद मछली का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि पकाने का समय भिन्न हो सकता है।