Dolsot Bibimbap
Korean Hot Stone Pot Rice
डोल्सोट बिबिमबैप, चावल का एक जीवंत और आरामदायक कोरियाई व्यंजन है, जो अपने टेक्सचर और स्वादों के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण के लिए जाना जाता है। इसे एक झनझनाती गर्म पत्थर के बर्तन में परोसा जाता है, इसमें चावल की परत होती है, जिसके ऊपर रंगीन, मसालेदार सब्जियां, स्वादिष्ट मैरीनेट किया हुआ मांस और एक पूरी तरह से पका हुआ अंडा होता है, जो सब एक साथ एक समृद्ध, मसालेदार-मीठी सॉस से बंधा होता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups छोटे दाने वाला सफेद चावल(पका हुआ)
- 4-5 cups total बीफ (रिबेय या सिरोलिन), पतला कटा हुआ(मैरीनेट किया हुआ)
- 200 g गाजर(जूलिएन (पतली लंबी स्ट्रिप्स में कटा हुआ))
- 2 tbsp ज़ूकिनी(जूलिएन (पतली लंबी स्ट्रिप्स में कटा हुआ))
- 1 tbsp पालक(ब्लांच करके निचोड़ा हुआ)
- 1 clove बीज अंकुर (बीन स्प्राउट्स)(ब्लांच करके निचोड़ा हुआ)
- 1 tsp शिटाके मशरूम(कटा हुआ)
- 1/4 tsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4 तिल का तेल(विभाजित, भुना हुआ बेहतर)
- 4 tbsp सोया सॉस(विभाजित)
- 2 tbsp चीनी(विभाजित)
- 1 tsp नमक(विभाजित)
- 1 tsp गोजुचांग (कोरियाई मिर्च पेस्ट)(सॉस के लिए)
- 1 tsp मिरिन या चावल की शराब(सॉस के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ मैरिनेड तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, पतले कटे हुए बीफ को 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल और 1 बारीक कटा हुआ लहसुन की कली मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं ताकि बीफ समान रूप से कोट हो जाए। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए, या रेफ्रिजरेटर में अधिक समय के लिए मैरीनेट होने दें।
⏱️ 15 minutes - 2
सब्जियां तैयार करें: अलग-अलग टेक्सचर और स्वादों को बनाए रखने के लिए प्रत्येक सब्जी को अलग-अलग पकाएं। गाजर और ज़ूकिनी के लिए, मध्यम-तेज़ आंच पर एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल गरम करें। जूलिएन की हुई गाजर को 5-7 मिनट तक नरम-कुरकुरा होने तक भूनें, फिर एक चुटकी नमक के साथ सीज़न करें और निकाल लें। उसी कड़ाही में, एक और बड़ा चम्मच तिल का तेल डालें और ज़ूकिनी को 3-4 मिनट तक हल्का नरम होने तक भूनें, फिर नमक के साथ सीज़न करें और निकाल लें।
⏱️ 20 minutes - 3
मशरूम और साग पकाएं: कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल डालें और कटे हुए शिटाके मशरूम को नरम होने तक 3-5 मिनट तक भूनें। 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और 1/2 बड़ा चम्मच चीनी डालकर एक मिनट और पकाएं जब तक कि मशरूम पर परत न चढ़ जाए। निकाल कर अलग रख दें। एक अलग पैन में या उसी कड़ाही में साफ करने के बाद, 1 चम्मच तिल का तेल गरम करें और पालक को लगभग 30 सेकंड तक नरम होने तक जल्दी से भूनें। किसी भी अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें और एक चुटकी नमक के साथ सीज़न करें। बीज अंकुर के लिए, उन्हें उबलते पानी में 1-2 मिनट तक नरम होने तक ब्लांच करें। अच्छी तरह से पानी निकाल दें, अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें, और 1 चम्मच तिल का तेल, 1/2 बारीक कटा हुआ लहसुन की कली और एक चुटकी नमक के साथ टॉस करें।
⏱️ 5 minutes - 4
बिबिमबैप सॉस बनाएं: एक छोटी कटोरी में, 4 बड़े चम्मच गोजुचांग, 2 बड़े चम्मच मिरिन या चावल की शराब, 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच पानी, 1 बारीक कटा हुआ लहसुन की कली और 1 चम्मच भुना हुआ तिल का तेल तब तक फेंटें जब तक कि अच्छी तरह मिल न जाए और चिकना न हो जाए।
⏱️ 7 minutes - 5
बीफ पकाएं: सब्जियों के लिए इस्तेमाल की गई उसी कड़ाही में, मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल डालें। मैरीनेट किया हुआ बीफ डालें और 3-5 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, भूरा और पकने तक पकाएं। यदि अतिरिक्त तरल है, तो उसे निकाल दें।
⏱️ 5 minutes - 6
डोल्सोट (पत्थर का बर्तन) तैयार करें: यदि डोल्सोट का उपयोग कर रहे हैं, तो पत्थर के बर्तन के नीचे और किनारों को लगभग 2 बड़े चम्मच तिल के तेल से अच्छी तरह से कोट करें। स्टोवटॉप पर मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 5-10 मिनट तक प्रीहीट करें। कुरकुरी चावल की परत प्राप्त करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
⏱️ 8 minutes - 7
डोल्सोट बिबिमबैप को असेंबल करें: प्रीहीटेड डोल्सोट में लगभग 1 कप पका हुआ चावल डालें, इसे समान परत बनाने के लिए दबाएं। तैयार बीफ और मसालेदार सब्जियों में से प्रत्येक को चावल के ऊपर अलग-अलग सेक्शन में व्यवस्थित करें। अंडे के लिए बीच में एक छोटा सा कुआं बनाएं।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे कुरकुरे चावल के लिए, सुनिश्चित करें कि डोल्सोट अच्छी तरह से प्रीहीट हो और बर्तन को सामग्री से ज्यादा न भरें।
- ✓सभी सब्जियों को पहले से तैयार करके रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है, जिससे असेंबली तेज हो जाती है।
- ✓यदि आपके पास डोल्सोट नहीं है, तो एक अच्छी तरह से सीज़न की हुई कच्चा लोहा की कड़ाही या एक नियमित सर्विंग बाउल का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि कुरकुरा चावल का प्रभाव कम हो जाएगा।
- ✓अपने स्वाद के अनुसार मसाले के स्तर को नियंत्रित करने के लिए सॉस में गोजुचांग की मात्रा को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग प्रोटीन के लिए बीफ को मैरीनेट किए हुए टोफू, चिकन या पोर्क से बदलें।
- अन्य पारंपरिक बिबिमबैप सब्जियां जैसे फर्नब्रेक (गोसरी), बेलफ्लावर रूट (डोराजी), या मसालेदार मूली (मू संगचे) डालें।