Carcamusas de Toledo
Carcamusas de Toledo स्पेन के टोलेडो से उत्पन्न एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पोर्क स्टू है। इसमें टोमैटो सॉस में धीमी आंच पर पकाए गए पोर्क के नरम टुकड़े होते हैं, जिसमें चोरोज़ो, हैमोन सेरानो और मटर होते हैं, अक्सर मसाले का संकेत भी होता है। पारंपरिक रूप से एक तपस के रूप में परोसा जाने वाला, इसे मुख्य व्यंजन के रूप में भी इसका आनंद लिया जाता है, आमतौर पर क्रस्टी ब्रेड के साथ।
🧂 सामग्री
- 1 kg पोर्क शोल्डर या लॉइन(2.5cm (1-inch) के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 200 g क्यूर्ड चोरोज़ो(कटा हुआ या टुकड़ों में)
- 200 g Jamón Serrano(कटा हुआ)
- 300 g टमाटर प्यूरी या कुचले हुए टमाटर
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2-3 cloves लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 200 ml ड्राई व्हाइट वाइन
- 100 g हरी मटर(फ्रोजन या ताज़ी)
- 1 small लाल मिर्च(वैकल्पिक, तीखेपन के लिए)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 0.5 tsp चीनी(खटास को संतुलित करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। पोर्क के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च से हल्का सीज़न करें। पोर्क को सभी तरफ से सुनहरा होने तक बैचों में भूनें, फिर निकालकर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: पैन को ज़्यादा न भरें; बेहतर सियरिंग के लिए बैचों में भूनें। - 2
बर्तन में कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा लहसुन और वैकल्पिक मिर्च डालें, और एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 3
भुने हुए पोर्क को बर्तन में वापस डालें। व्हाइट वाइन डालें और उबाल आने दें, बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचें। शराब को वाष्पित होने के लिए लगभग 5 मिनट तक उबालें।
- 4
कटे हुए Jamón Serrano, कटे हुए चोरोज़ो, और टमाटर प्यूरी (या कुचले हुए टमाटर) को बर्तन में डालें। अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाएं। टमाटर की खटास को संतुलित करने के लिए चीनी डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: अच्छी गुणवत्ता वाली टमाटर प्यूरी का उपयोग करने से स्वाद बढ़ेगा। - 5
स्टू को धीमी आंच पर उबालें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और कम से कम 35-45 मिनट तक या पोर्क के बहुत नरम होने तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो थोड़ा पानी या शोरबा डालें। - 6
खाना पकाने के आखिरी 5-10 मिनट के दौरान मटर मिलाएं।
- 7
चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद समायोजित करें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से डुबाने के लिए क्रस्टी ब्रेड के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव: Carcamusas अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, मिर्च के साथ एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।
- ✓समान रूप से पकाने के लिए पोर्क को समान टुकड़ों में काटा जाना सुनिश्चित करें।
- ✓चोरोज़ो और Jamón Serrano की गुणवत्ता अंतिम स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में प्याज के साथ कटे हुए लाल शिमला मिर्च भी शामिल की जाती है।
- अतिरिक्त सुगंध के लिए उबालने की प्रक्रिया के दौरान एक तेज पत्ता डाला जा सकता है।